山西酱油豆腐的做法？步骤：1、老豆腐收拾干净切成自己喜欢的样子，温柔扔淀粉里打个滚。2、边裹鸡蛋边往提前烧热加油晃匀的锅里挪。3、中火煎到自己喜欢的程度关火挪出去等着先。4、根据个人喜好和豆腐量往碗里扔糖盐葱蒜辣椒粉／面。那么，山西酱油豆腐的做法？一起来了解一下吧。
酱油豆腐是很家常的一种吃法，我们知道，豆腐具有很高的营养价值，它的蛋白质含量非常丰富，另外它对人体具有很好的调养效果，尤其能够健胃去寒，补肾益气等，具有很好的滋补效果，千万不要小看了豆腐。当然也要注意，对于经常出现胃胀气的人士要少吃。
主料
北豆腐(1斤)
辅料
葱姜(适量)
厨具
炒锅
分类
热菜咸鲜烧十分钟简单难度
1,北豆腐买来洗净切成2个麻将大小的块。
2.锅中烧热油下入豆腐烧，去掉豆腥味。
3.烧的差不多有点发黄加入老抽、生抽、盐和适量的水炖10分钟。
4.10分钟后加入水淀粉、鸡精、蒜末、葱末，翻炒30秒出锅盛盘开吃。
酱油豆腐的做法很简单，去除它的豆腥味很重要，这个工作就交给炸制，当然只要在锅中稍用油煎一下就可以了，也可以根据自己的喜爱加入辣椒或其他的材料，让酱油豆腐的味道更加香郁，以上就是酱油豆腐的做法，希望带给您一些帮助。
【水煮干豆腐】所需材料：干豆腐5张、包菜1/2颗、香菜1棵、油盐适量、葱1棵、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、鸡精1茶匙、花椒20粒、白糖1茶匙、酱油1汤匙、干辣椒5个、水淀粉适量
1.把干豆腐切成1厘米宽的条，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，辣椒切小段
2.将包菜叶子剥开，放在水中投洗干净，沥净水，再撕成块
3.锅加水烧开，在水中加入少许盐，下入包菜焯水，将包菜焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，这样能保持包菜的脆嫩口感和颜色翠绿，捞出控净水分
4.将包菜放在大碗内待用
5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油和香味，豆瓣酱一定要小火炒一下味道才香，下入葱花，姜末翻炒均匀
6.淋入适量水，再加入白糖，盐，鸡精，酱油，烧开
7.下入干豆腐煮制5-6分钟，将干豆腐煮制变软，淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠
8.将干豆腐和汤汁一起浇在包菜上，放上蒜末和干辣椒段，撒上香菜
9.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，把花椒炸制微焦，将花椒捞出不用，将油加热至冒烟，将热油浇在蒜末和干辣椒上，这样一盘麻辣鲜香的菜肴就做好了
家常豆腐， 一种老少皆宜的美味食品，没有特别强的季节性，四季可食。豆腐是中国人饮食智慧的结晶，在各类菜系中豆类都有一席之地。
这道菜主要用郫县豆瓣、白糖和酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成后，颜色金黄，豆腐软香，微辣咸鲜回味略甜，地方风味较浓，是川菜家常味。此菜成本低廉，营养丰富，是非常适宜在家做的一道菜。
【家常豆腐】
1.首先，我们准备一下食材，老豆腐一块，先从中间切开，再切成片，放入盆中，倒入适量清水泡一下备用。
2.青椒一个，从中间切开，去掉内瓤，斜刀切成菱形片小米椒几个切成辣椒圈，生姜一小块，先切成片，再切成姜丝，大葱一小段，破开切成葱花，大蒜切成蒜片。
3.准备猪肉一小块，用刀背拍几下，肉拍松吃起来口感好，然后切成肉片备用。
4.食材全部准备好以后，把豆腐过油炸一下，锅内烧油，把油烧热，把豆腐放在漏勺中控去水分，油烧至五成热，油面上微冒青烟时，下入切好的豆腐片。
5.用勺子轻推豆腐，使豆腐均匀受热，炸至豆腐片两面都呈现金黄色，捞出控油。
6.下面，我们开始烹饪，锅内留底油，倒入肉片翻炒，把肉片炒至发白，加入蚝油3克，倒入葱姜蒜和小米椒，炒出香味，加入番茄沙司5克，翻炒化开番茄沙司，淋入半勺清水。
原料
【原材料】：北豆腐250克
【调味料】：大葱片10克、蒜末10克、小葱花10克、花椒粒、酱油2汤匙、生粉1/2汤匙、清水10ml、五香粉2克。
豆腐的焯制过程：
1
将北豆腐切成大小一致均匀的小方块。
2
锅内放入清水。
3
将切好的豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。
4
待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐。
5
捞出的豆腐用冷水冲凉。
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END
豆腐的炒制：
1
锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒略显黑色出香味。
2
放入蒜末、大葱片爆香。
3
放入过冷水后的豆腐，煎制约2分钟左右。
4
均匀的倒入2汤匙酱油，用手握住锅柄，微微抬起锅底，稍微将锅转几下，使豆腐的每个面都沾满酱油。
5
均匀的加入2克五香粉。
6
取一小碗，将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁。
7
将芡汁沿锅边淋入锅内。
8
用铲子深入锅的底部，轻轻搅动，使芡汁粘稠。
9
豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁，撒上小葱花即可。
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注意事项
1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。
2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞。
用料：豆腐一块、鸡蛋一个多、淀粉适量、蒜一份、葱一份、辣椒面一份、辣椒粉半份、生抽两份、醋三份、白糖一点、盐一点、油三份、熟芝麻可选、香菜可选。
步骤：
1、老豆腐收拾干净切成自己喜欢的样子，温柔扔淀粉里打个滚。
2、边裹鸡蛋边往提前烧热加油晃匀的锅里挪。
3、中火煎到自己喜欢的程度关火挪出去等着先。
4、根据个人喜好和豆腐量往碗里扔糖盐葱蒜辣椒粉／面。
5、烧点热油泼里面然后趁热搅和匀。
6、根据个人喜好加醋加生抽，搅和搅和蘸点尝尝，缺啥补啥没问题了扔香菜熟芝麻。
7、随便搅和两下浇到之前收拾好的豆腐上即可完成。
8、成品。
以上就是山西酱油豆腐的做法的全部内容，酱豆腐的做法：准备材料：豆腐1块、蒜5瓣、小葱2根、豆瓣酱1勺、酱油半勺、生抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、水淀粉1勺、热水200ml。1、豆腐切成1厘米的厚片，葱切段姜切丝蒜切碎。2、锅中烧油，将豆腐煎至两面金黄。
