腌莴笋的做法？1、将莴笋去皮，切成拇指粗的条状。2、倒入45g盐进行腌制，腌制半天左右，让莴笋出水。3、将腌制好的莴笋用纱布口袋装好，进行压水，一个晚上的时间吧，这样做出来的莴笋会更爽脆一些。4、将压好水的莴笋重新倒入盆内，那么，腌莴笋的做法？一起来了解一下吧。
莴笋的两种腌制方法 自制莴笋干
甜酱莴笋
材料：新鲜莴苣、甜面酱、精盐、白糖
做法：
1、莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里，撒入精盐腌渍半天。
2、腌渍半天莴苣变软即可后摆放在通风处，晾干。
3、把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面酱，少许白糖。
4、翻动莴苣，让甜面酱覆盖住莴苣，一天翻动一次酱制20天即可。
5、酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用。
提示：
1、腌渍好后也可用清水浸泡一段时间脱盐后再晾干，这样酱制的酱菜味道是酸甜的。
2、蔬菜经过精盐腌渍后在酱制口感会爽脆。
3、其实室温下腌渍7天左右就可以了，但腌渍咸菜类的要腌渍20天以上再食用，可减少亚硝酸盐的伤害。
4、不喜欢酸味的可以把酱菜盆放在冰箱的冷藏室里腌渍。
小米辣腌莴笋
用料：莴笋（去皮之后）5斤、生抽半瓶、3.5度白醋半瓶、冰糖100g、盐45g、小米辣100g、纱布口袋1个
做法：
1、将莴笋去皮，切成拇指粗的条状。
2、倒入45g盐进行腌制，腌制半天左右，让莴笋出水。
3、将腌制好的莴笋用纱布口袋装好，进行压水，一个晚上的时间吧，这样做出来的莴笋会更爽脆一些。
4、将压好水的莴笋重新倒入盆内，进行调味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要选择3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情减少用量），100g冰糖和100g小米辣。
家常腌莴笋的腌制方法是莴笋去皮，切成切成拇指大小的长条。并放入大盆中。莴笋表面撒入一些食用盐，搅拌后腌制一会。把腌好的莴笋放在纱布里扎紧，挤出水分并压水。并防置一段时间，如果晚上做，第二天早上口感就会更脆一些。
把压好的莴笋放在盆子里，倒入少量的白醋、冰糖、生抽、小米辣，搅拌均匀后，再腌制片刻，让莴笋充分入味。把腌好的莴笋捞出，盆里的汤汁放入锅里熬一会，熬到粘稠时浇在莴笋上就可以了。
家常腌莴笋的制作注意事项
用盐腌制一下莴笋叶一般是为了避免莴笋叶的水分流失，以保证莴笋爽脆的口感。莴笋的根系为直根系，移植后会生长出多数的侧根，侧根较密集，主要分布在深度为20到30厘米左右的土层中。
因为莴苣叶中含有大量的草酸，所以会有一种臭臭的味道。直接食用莴苣叶不仅味道苦涩，难以下咽，还可能会影响其他食物中营养成分的吸收，一般来说，很多人都不吃莴苣叶。
腌莴笋的做法：食材：莴笋、白萝卜、胡萝卜、生抽、白米醋、小米辣、大蒜、花椒。具体做法如下：
1.首先将胡萝卜去掉头和尾，从中间切成厚厚的片，然后切成粗一点的条，切好后放入碗中。白萝卜也是一样去掉头和尾，切成均匀的三段，然后切成厚片，再切成粗一点的条，和胡萝卜放在一起。去皮的莴笋均匀地切成三段，再切成厚片，最后切成粗一点的条，一起放入碗中备用。
2.碗里撒一点食盐，然后用手进行抓拌，让每根蔬菜上都沾上食盐，然后腌制8-10个小时。这样能杀一下蔬菜里的水分，变得更脆。腌好后我们发现蔬菜的体积变小了，而且变软了，里面杀出了很多水分。
3.准备一块干净的纱布放在碗里，然后将蔬菜放在上面，纱布的四个角全部绑起来，用手挤干里面的水分，然后放入碗中。用手拿起来捏一下，这样处理的蔬菜条非常有弹性，怎么捏都不会断。
4.准备几颗小米辣，大蒜切片，备用。在放蔬菜条的碗里放上几块冰糖，把大蒜和小米椒放进去，再倒入一小包小米泡椒，淋入三大勺生抽，加入一勺白米醋。再用筷子搅拌均匀，如果想要入味，可以腌制的时间更久一些。用保鲜膜将蔬菜碗盖上，然后腌制一晚上。
5.第二天我们揭开保鲜膜看一下，发现菜的颜色变深了，这时候就可以夹出来吃了。
腌制方法：
1、食材：莴笋5棵、小米椒100克、蒜头3头、盐。
2、莴笋去皮，洗干净，晾干水。
3、莴笋切成丁状，晾干。
4、小米辣剁碎，大蒜剁碎。
5、把切好的笋丁、剁椒、蒜碎放入盆中。
6、放入一大勺盐，去除水份。
7、搅拌均匀后，放15-30分钟。
8、将莴笋丁放入玻璃瓶中，盖上盖子密封，一周后即可食用。
2、 今天我就来分享一下“腌制脆莴笋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
莴笋1500克、辣椒面10克、食盐15克
4、先把莴笋切四厘米长0.5厘米宽的莴笋条，再放入15克食盐，搅拌均匀，腌制一个小时腌出莴笋水，然后再倒去腌出的莴笋水。把莴笋条放在竹篮里
5、放在太阳底下晒干水分，大约晒三四天左右，晒到像这样晒干80%的水分就可以了。这样处理的莴笋条会非常的爽脆，然后再把晒好的莴笋条放在凉水中泡十分钟
6、泡去多余的盐分和摆在外面晾晒时的灰尘，再挤干水分。根据个人口味放入辣椒面、蒜末、一小勺白糖，适量生抽和芝麻油，搅拌均匀美味即成。这样一盘爽脆下饭的腌制脆莴笋就做好了
7、莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等
以上就是腌莴笋的做法的全部内容，腌莴笋的做法：食材：莴笋、白萝卜、胡萝卜、生抽、白米醋、小米辣、大蒜、花椒。具体做法如下：1.首先将胡萝卜去掉头和尾，从中间切成厚厚的片，然后切成粗一点的条，切好后放入碗中。白萝卜也是一样去掉头和尾。
