酸坛子的做法？1、选的坛子密封性一定要好,也就是把坛盖盖上,坛边放水,看是否老有气泡,以此判断坛子的密封性。 2、坛子洗干净,晾干待用 3、 把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人。那么，酸坛子的做法？一起来了解一下吧。
自制泡菜酸水的做法：
1、想要做酸水坛子我们要准备以下材料：酸水坛子的引子、小米椒、洋葱、萝卜、盐、白酒、密闭性比较好的玻璃罐
2、首先我们要把密闭性比较好的玻璃罐清洗干净，然后热水消毒，放在架子上面晒干。
3、我们要先把准备好的洋葱、萝卜、小米椒洗干净，然后切块，控干水分。
4、然后把挑选好的酸水坛子的引子、准备好的洋葱、萝卜、小米椒等放入到密闭性比较好的玻璃罐，放置一段时间慢慢发酵就可以；
扩展资料：
泡菜的药用价值
1、低热量和高效抗菌作用
泡菜的热量非常低，却又含有丰富的微生物和矿物质。泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长，还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。肠道健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解。
2、活化身体机能
泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。
3、维持身体健康
作为泡菜主材料的白菜热量极低，大蒜具有燃烧脂肪的效果，此外更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让身体更加轻盈。
分干酸坛和湿酸坛！
干的酸坛：炒一点米,炒到黄黄的后等它冷后放进坛子里,再烧开水也是等水冷后倒入坛中,过一星期后就酸了,就可以放入你想泡的菜,不过要记住放时菜要加点盐，糖是拿出来吃了在加的。如果要香一些可以加一点甜酒.甜酒要是煮滚过的，放冷了一放进去。
湿酸坛：甜酒要煮滚过后冷了在放进，加是量的水一起煮。盐是要看你放多少腌的东西在同时放进去的，之后就等它熟了！
它自己会就酸。
我家起酸坛时会放一两颗糖精，就是菜是可以买到的小小包的那个有点像冰糖。不能放多就一两颗，多了不好！
酸坛在腌时候要洗过，保证里过没水后，在起坛。最好是能晒晒它。
腌的菜要注意：菜要是干水点的，不能是湿的！
酸坛不能碰到油，如果对了，那酸基本就不能要了！
我家起酸坛时都 不用糖水。重点是不能碰到油，要煮滚过，冷后放入酸坛中（不然久了会生蛐）。
1、材料：泡菜坛子一个、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐。
2、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多，盐比平时做菜时多放一点，花椒放大约20到30粒左右。
3、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
4、放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
5、2-3天后注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，酸水就做好了。
可以用井水泡酸，俗称生水坛。做法是用适量的井水，加上适量的盐，红糖，白酒，让其自然发酵，时间视气温而定。一般有一星期就会变酸，就可以放入要泡的蔬菜了。
也可以用冷开水做酸水，过程如前，只是把水烧开。
生水坛能泡没有晾干的蔬菜，而开水坛则要把蔬菜晾干，否则，坛水容易生白霉。
泡菜坛子的做法： 准备一个泡菜坛子，彻底洗净，晾干。倒入少许高度白酒把坛内润湿后再倒掉，取山泉水半坛(也可以用矿泉水)，然后放几粒八角，二十粒花椒，二十粒胡椒，老姜整块，去衣整大蒜十粒，红糖一两左右，加入食盐（盐的量最终以你所要泡的菜和泡菜盐水的多少而定）。将盐搅化。兑好盐水后放入切半后的梨子，半个洋葱，鲜朝天椒，几根芹菜去叶，泡菜红萝卜，这种萝卜一个能养盐水，二是使盐水变成很好看的淡红色，三是能出水，以增加泡菜盐水的量。
放完这些后，倒约一汤匙白酒进去，然后用一个跟坛口差不多大小的碟子盖上坛口，再加坛盖，在坛子的荷里面掺满清水。约一周后开盖看看，就可下入晾晒后的嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、等等！
如果有一点生白花，那就再加一点白酒。以后一定要记得每周在坛荷里掺满水，这样可以防止细菌侵入坛内，还要定期清洗坛荷。在泡过两三次菜后，就要再加盐。如果你管理得好，那越泡菜盐水就越香。 提示：泡菜坛子要放在低温背光的时方；每次取用泡菜时，必须用干净的竹筷，盐水忌生腥和油。否则易生花！
另，泡菜坛在夏季炎热季节一定得放阴凉处，避免暴晒！
以上就是酸坛子的做法的全部内容，制作步骤：1、嫩姜洗净，掰成小块，方便入味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，不用沥干水份，这次用的生水泡制 2、用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡 3、。
