一品牛掌的做法？一品牛掌制做：1、把早已剔去骨的牛掌治净，先往卤汁锅中卤2钟头，见其软熟便捞起来，切割成粗条摆放在扣碗底部，随后铺平发制干豇豆节和萝卜条，浇入适当卤汁便入笼蒸至烂熟，备用。2、临出餐时，那么，一品牛掌的做法？一起来了解一下吧。
【原料】牛掌2个，姜片、大蒜、大葱、精盐、料酒、胡椒粉、豆瓣、糍粑辣椒、冬笋、酱油、麻油、白糖、水淀粉、味精、鸡精、精炼油各适量。
【制法】(1)牛掌放在火上烧焦皮，人清水中刮洗干净，然后放人锅中加清水、姜片、洗净的大葱、料酒、胡椒粉，煮熟捞出，去骨切成块，再清洗一遍。
(2)大葱洗净，取其葱白切成段，大蒜去皮洗净切成片，冬笋切成条，豆瓣剁细。
(3)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放人豆瓣、糍粑辣椒，姜片、蒜片、葱段炒香上色，掺人鲜汤，熬出香味，捞去料渣，投入牛掌、冬笋、精盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖，烧至牛掌F001软人味，用水淀粉勾芡。收汁浓稠时，烹入味精、鸡精、麻油、推转和匀，起锅盛人窝盘中即成。
【特点】色泽红亮，质地F001糯，成鲜带辣，香味醇厚。
酱黄豆
原材料：大豆100g、老冰糖10g、生抽酱油2汤勺、老抽王2茶勺、辣椒干10克作法1.大豆自来水提早泡开，辣椒干切条预留2.出锅滚油，倒进辣椒干炒香3.倒进老冰糖文火炒到溶化4.放进大豆炒匀5.加水烧开了倒进生抽和老抽，用小火，煮至大豆外皮微皱进味炒糖色就可以。
蒜蓉粉丝巴沙鱼
原材料：巴沙鱼、粉丝们、蒜头、金针蘑、小米辣、白胡椒粉、米酒、蒸鱼鼓油、生抽酱油、盐、木薯淀粉、耗油、植物油。作法1、巴沙鱼切片，添加适量白胡椒粉，1勺米酒，小勺生抽酱油，1丢丢盐、1勺子木薯淀粉腌渍10min。2、粉丝们放凉水里泡透就可以。金针蘑清洗预留。3、蒜头切沫，添加3勺蒸鱼鼓油，1勺生抽酱油，1勺耗油、1勺植物油，拌匀成蒜末汁。4、盘里铺平粉丝们，在铺平金针蘑，浇上一半的蒜末汁，在铺平巴沙鱼，浇上其它的蒜末汁！5、锅中水烧开后，放入巴沙鱼防水走红蒸10min，撒葱花和小米辣，此外起锅热适当油，淋在鱼类上就可以！
一品牛掌
制做：1、把早已剔去骨的牛掌治净，先往卤汁锅中卤2钟头，见其软熟便捞起来，切割成粗条摆放在扣碗底部，随后铺平发制干豇豆节和萝卜条，浇入适当卤汁便入笼蒸至烂熟，备用。2、临出餐时，把蒸好的牛掌取出翻扣盘里，舀上用食油炒出香味的蒜泥和青红辣椒圈，既成。
1、牛蹄砸去蹄壳，在火上烧焦皮面，放在水内泡软，刮洗净，用水加整葱，碎姜，入煮锅将牛蹄煮到能拆骨时，捞在凉水内拆去骨，切下掌，水削去掌底粗皮，修去周围边沿，再用葱、姜、料酒，开水氽两遍，仍用凉水泡上。
2、油菜择用嫩心；母鸡肘子用开水氽熟，捞在凉水内刮洗干净，把鸡剁成4大块；干贝洗净；大葱去皮切段，姜去皮切成片；冰糖砸成碎粒。
3、用大砂锅垫上竹箅子，将牛掌放在箅子上，放入鸡、肘子、干贝（用净布包上）、葱、姜、清水、盐、料酒250克、炖酱、胡椒粉，烧开撇尽沫子，用中等火力煨上。
4、炒锅烧热，放入芝麻油，烧热，下入冰糖炒化，待炒到紫色时，放入煨牛掌的汤，再倒回砂锅内，调呈浅黄色，盖上盖，到汁浓牛掌烂时，起出鸡、肘、干贝、葱、姜，将牛掌倒入锅内，加入味精、鸡油，再把汁收浓，出锅，入盘。
5、炒锅烧热放豆油，四成热时，放入油菜心，翻炒几下，加少许汤、盐、料酒、味精炒熟，整齐地码在牛掌四周，撒上焙好的芝麻，即可。
牛蹄：来源自牛科动物黄牛或水牛的蹄。性味：《纲目》：“牛头蹄，凉。”
功用主治：①《别录》：“牛悬蹄，疗妇人崩中，漏下赤白。”②孟诜：“牛头蹄，下热风。”
干贝：干贝即扇贝的干制品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的裙边风干制成。功效：干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
母鸡：不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。
面粉 200克
泡打粉 2克
鸡胸肉 1块
黄豆酱 10克
白胡椒粉 2勺
红薯淀粉 20克
生菜 20克
甜面酱 10克
1
面粉加入泡打粉加入适量的水和成面团醒30分钟
醒好的面团搓成长条
2
切成大小均匀的四块，如果你的面粉多一些的话也可以多切几块，心里计量一下你要做的饼的大小，然后切
切好的面团逐个揉，揉成光滑的面团
3
擀成面饼的形状，不用太厚，大概一点五里面左右就行，但是也别太薄，不然等会用刀分开的时候容易破
干锅烧热，小火，放入面饼，焙的两面微微变色。如图就行，也就几十秒，不用等它熟，只是为了定型
4
焙好的面饼就是这样，放到一边备用
虽然说是里脊扒饼，但是我小时候吃到的里面却是鸡胸肉，可能是鸡胸肉便宜吧，所以这里我们也用鸡胸肉。鸡胸肉控干净血水切丝，放入白胡椒粉，盐，生抽蚝油，姜粉料酒，这里生抽蚝油还有盐不必太多，留个底味就好。加入一个鸡蛋适量淀粉抓拌均匀腌制三十分钟（这个做法类似小酥肉的做法，也可以把鸡胸肉换成猪肉）
5
锅中热油，油插入一个木筷子微微冒泡的时候，把鸡胸肉逐个放进去，炸熟捞出
撒上孜然辣椒粉备用
再将之前焙好的饼放进去炸，小火慢炸
6
待饼变色捞出控干油，如果想要外皮酥脆可以复炸一下，那么第一遍炸的时候就不要炸太狠，第二遍的时候油烧热大火放进去十几秒就行。
以上就是一品牛掌的做法的全部内容，【制法】(1)牛掌放在火上烧焦皮，人清水中刮洗干净，然后放人锅中加清水、姜片、洗净的大葱、料酒、胡椒粉，煮熟捞出，去骨切成块，再清洗一遍。(2)大葱洗净，取其葱白切成段，大蒜去皮洗净切成片，冬笋切成条。
