清炖排骨的做法窍门？1、主料：猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。2、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。3、锅内煮的排骨汤继续烧开，那么，清炖排骨的做法窍门？一起来了解一下吧。
第一种:用料
排骨800克
料酒2勺
花椒8粒
盐10克
葱1根
姜6片
枸杞若干粒
家常清炖排骨的做法步骤
步骤 1
排骨焯水。冷水和排骨放入锅，加两勺料酒开始煮，直到排骨煮熟血沫煮出。
步骤 2
煮排骨。我用的电饭煲，加水和焯完的排骨，放葱，姜，花椒，枸杞，先不用放盐，开启炖煮模式。
步骤 3
炖煮半小时多后，开始放盐，依个人口味。可以再煮一段时间再适量放盐。炖一个半小时口感会比较软。
第二种:用料
排骨 2000克
玉米 2-3根
姜 5-6片
大葱 2根
料酒 40ml
胡椒粉 3-4克
耗油 20g
鸡精 10g
盐 适量
做法步骤
1、有时间的话先浸泡半小时，然后再清洗干净。
2、排骨冷水下锅，加入20g料酒，不要盖盖子，否则异味散发不出去，同时烧一锅开水。
3、葱切段姜切片
4、玉米切段
5、水开后不要关火，把浮沫打干净后，关火，捞出控水（不要用凉水冲洗，否则会炖不烂）
6、锅里加油烧冒烟，倒出，再加凉油，会变成不粘锅。
7、加入排骨煸炒
8、烹入料酒20ml
9、加入葱姜继续煸炒至有些许焦褐色
10、加入开水，打去浮沫（切记水一定要一次性加够）
11、加入玉米，少许盐作为底味
12、倒入高压锅调成炖肉模式，没有高压锅的话用小火慢炖50分钟
13、压好以后，倒入锅中，加入蚝油，鸡精，适量的盐，炖煮十分钟。
准备排骨，八角，老姜，葱，花椒，盐，酱油，也可以准备一点自己平时喜欢吃的配菜。在买排骨的时候，一般卖肉的人都会帮我们多好，买回家之后要用清水把排骨反复进行冲洗，洗干净。把排骨中的血水都浸泡出来，洗干净之后的排骨颜色会变成白色。把生姜拍碎，大葱洗干净以后切成长段。然后准备一口高压锅，然后往高压锅中倒入一定量的水，之后再把刚刚准备好的姜、葱、八角花椒油放到锅中，用大火烧开。此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，捞去浮沫。
刚刚洗干净的排骨也一同放到锅中，然后加入适量的，酱油，鸡精，料酒，进行均匀的搅拌。料酒是可以去腥的，所以在做排骨的时候，一定要加入一些料酒。然后把高压锅盖上，一直到把排骨煮熟了就可以了。在排骨快要熟的时候，可以加上一点自己喜欢吃的配菜，比如说土豆、豆角、冬瓜之类的都可以。在排骨出锅的时候，可以撒上一点香菜，这样清炖排骨汤就做好了。
炖排骨时不可以直接下锅，要先用凉水把排骨给泡一泡，一直泡在水中的排骨肉质会变松一些，这样泡出排骨中的血水和不干净东西，并不是泡一泡就行了，焯水这一步还是不能省。在锅中加入凉水把泡好的排骨放进去，再放进去几片姜，到一些料酒，这可以除去掉肉腥味，等肉变色后就可以捞出。
材料
主料：排骨750g；
辅料：葱姜适量、食盐适量、料酒适量
清炖排骨
1
食材
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2
小排骨焯水逼出血末，捞出备用。
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3
锅中加入足够量的水，放入焯过水的小排，水要一次加足。
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4
放入葱段、姜片。
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5
加入料酒，大火烧沸，转小火。
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6
小火保持水面微沸，炖煮1·5小时，排骨基本上已经很软烂了，汤也很清。
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7
根据自己口味加入食盐
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8
挑出葱姜不用。
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9
加入自己喜欢的蔬菜。
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10
稍煮至断生即可。
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小贴士
炖排骨喜欢清汤的就一直保持小火，水面微沸，炖出来的汤清澈见底；如果喜欢白色的奶汤，那就保持水面沸腾，炖出来的汤就会使奶白色。但是不能一会小火一会大火哈，那样炖出来的汤既不白也不清，那就成了混汤啦！
蔬菜可以根据自己喜欢添加。
怎样清炖排骨好吃
做法一
食材明细
主料
排骨500克
料酒20毫升
葱2段
大料1个
白胡椒粉1克
辅料
姜2片
盐3克
花椒10粒
干辣椒1个
水量1400毫升
其他口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度
清炖排骨的做法步骤
1
将排骨斩成寸段，过沸水氽烫；
2
锅内放入处理好的排骨、调料以及水；
3
盖上锅盖，启动【炖煮•炖排骨】（【S•Rib Stew】）功能，烹制程序自动执行；
4
待烹饪结束时，放入白胡椒粉，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可；
小窍门
1.排骨汆烫的时间不可过久，否则肉质易发硬，影响口感。
做法二
用料
排骨1.3斤
姜6片
料酒2酒瓶盖
清炖排骨的做法
用凉水浸泡排骨，多换几次水，直到盆里不再出现血水。
姜6片，备用。
把排骨从盆中出来放到锅中，加凉水，煮开。
锅开后把排骨捞出来。
把排骨➕姜6片➕2瓶盖白酒➕开水放入电压力锅中。
将电压力锅选择炖肉模式，等待40分钟。
完成～
光盘～
清炖指的就是将食物原料加入汤水中，然后放入调味品，用大火将水烧开，然后转为小火之后慢慢炖，需要长时间的烹调才能够品尝到美味。在炖排骨的时候，需要将食物在锅中长时间的闷煮，如此一来就能够非常好的保存食物的精华，让这些营养不会随着水汽而蒸发，那么，一些炖的食物都是能够帮助我们身体摄取营养的，并且还减轻了我们牙齿的负担。在炖的过程中可以适当加些香葱，香菜或姜末，让排骨更容易入味。炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受人们喜爱的一道菜肴。
排骨洗干净，凉水下锅煮到水沸腾，略煮片刻。将煮过的排骨捞出控水。排骨重新放入锅中，一次性注入足够的开水，可以多加水。大火煮开，用勺子撇去漂浮的表面的浮沫，让汤汁清澈。盖上锅盖转中小火慢煮大约1小时左右。煮40分钟后加适量白醋，让钙质溶解在汤中。在最后加盐调味即可 ，出锅前配上葱花香菜末，再撒上胡椒粉。
清炖排骨首先要挑选新鲜的排骨：挑选颜色鲜红的、按压下去能较快恢复原状且不黏手的和闻起来没有腥味或者异味的是新鲜排骨。
然后，排骨要进行飞水处理，要先在热水中焯一下，舀出白沫，在飞水之前还要泡一下，把血水泡出来，保持味道纯正。
最后，加上几滴白醋可以让排骨中的钙更易煮出来，另外可以根据个人口味在汤里加莲藕段、山芋段、萝卜块儿、海带等等，同样很美味营养，但不能酱油，保持汤汁清甜。
以上就是清炖排骨的做法窍门的全部内容，1、食材：排骨500克，冬瓜800克，姜1块，香菜两棵，盐适量。2、将排骨洗净，冷水下锅。3、大火煮至水开，直到煮出血沫为止。4、将排骨捞出，冲净浮沫。将姜拍破，和排骨一起放到锅里。加入清水，炖煮。5、将冬瓜去皮去籽洗净切块或切片。6、将切好的冬瓜放入，继续盖上锅盖炖煮20分钟，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
