老火汤的做法大全？1、方法一:西洋菜洗干净，有黄叶或烂叶的择去，沥干水、姜洗干净切片，蚝豉、干贝清水浸泡10分钟、将猪骨冷水下锅，将猪骨的嘌呤和部分油脂煮掉，开大火煮沸2到3分钟，倒掉水，洗掉仍沾在猪骨上的油脂和浮沫、将猪骨和所有辅料除了食盐，放进瓦锅中，注入2000毫升清水，开大火将汤煮开，那么，老火汤的做法大全？一起来了解一下吧。
1、羊肉汤
滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。
特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。
制法：1）先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。
2）把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时候熬的汤成乳白色，象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。
3）把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，好了，一碗色泽乳白，口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧，味道真的好极了。如果喜欢辣椒，可以放些辣椒。
2、萝卜烧排骨
特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
原料：猪排骨 500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧 25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
适合夏季喝的老火汤，有鸡骨草煲生鱼汤、老鸭汤和冬瓜薏米龙骨汤。在夏季，大家都会因为炎热的天气而心烦意乱，然后都会通过一些方法去降暑，有些人喜欢去洗澡，有些人喜欢吃冰棍，而有些人喜欢用一顿美食来消除这些负面影响。喝老火汤是一种消暑的好方法。同样这几种老火汤对身体还有很好的疗效，不仅能够消暑，而且也能够促进身体健康。对于夏季适合喝的老火汤，我有下列推荐:
一、鸡骨草煲生鱼汤是一种非常好的推荐
鸡骨草煲生鱼汤，聊下有很多，不仅可以清热解火，舒肝止痛，而且可以让自己的脾胃变好，能够促进自己的食欲。鸡骨草茂盛鱼汤的做法是，首先将生于处理干净后去除内脏，然后把鸡骨草用温水泡一下之后备用。然后在锅里面加入食用油，烧热下肉，鱼块以及香料，然后砂锅上火，注入清水，放入姜片和其他辅料，最后炖40分钟放入鱼块和其他调味料就好。
二、在夏天喝老鸭汤也是一种享受
老鸭汤非常芳香浓郁，非常鲜美，富含很多骨质胶原蛋白，能够对胃脾有好处，还能够增加食欲，能够清热解毒。老鸭汤的做法是，首先将老鸭洗干净，处理好之后，然后往锅中加入水，并且加入鸭肉煮开，把浮沫去掉，最后加入一些中药，小火炖50分钟就好。
醇香扑鼻、回味悠长的广东老火汤，是滋补养生的秘方，也是广东人的心头好。想炖出鲜美入味的汤，窍门可不少，小火慢炖是关键，讲究食材搭配，掌握火候和时间，缺一不可。
食材的选择：讲究搭配
老火汤的食材包罗万象，肉类、海鲜、蔬菜、药材样样不缺。猪骨、鸡骨、牛骨等是常见的高汤底料，为汤底增添浓醇滋味。鲜肉如鸡肉、猪肉、瘦肉，口感细腻，各有风味。海鲜类食材鲜甜可口，虾、蟹、鱼都可以入汤。蔬菜的选择上，萝卜、玉米、莲藕、胡萝卜等食材甜脆多汁，能增加汤的清甜。药材的加入，如党参、枸杞、红枣等，不仅调森亩味解腻，还能起到养生的作用。
炖煮的火候：文火慢炖
老火汤的精髓在于慢炖，文火细熬才能姿春改煮出食材的精华。大火猛煮容易让汤水沸腾翻滚，破坏食材的营养成分，影响汤的口感。而小火慢炖能让食材的鲜味充分释放，汤水慢慢渗入食材内部，鲜香浓郁。
时间的控制：耐心熬制
老火汤的熬制时间不拘泥于具体数字，要根据食材的种类和汤量的多少灵活调整。一般而言，小火慢炖的时间在2-3小时左右。食材种类越多，炖煮时间相应延长。炖制过程中，要耐心观察汤水的变化，待汤色浓郁、香气四溢时即可关火。
调味品的使用：适量增香
老火汤的调味品以盐和胡椒为主，盐提鲜，胡椒去腥增香。
老火清润白菜汤的制作材料：干墨鱼 2个猪骨500克 大梗白菜500克红萝卜1根红枣8粒 清水2000毫升姜1小块老火清润白菜汤的家常做法： 1.准备好所需的原料。2.将白菜掰瓣洗净,用盐水浸泡20分钟后,再洗一遍沥干待用。3.猪骨洗净砍块,下开水里煮3分钟后,捞出用清水冲洗干净;干墨鱼洗净撕小块;红萝卜切厚片;红枣洗净去核;姜去皮拍松。4.将猪骨,红萝卜,干墨鱼,红枣,姜块投入汤锅里,注入2000毫升的清水,盖上盖子用大火烧开。5.倒入白菜待重新烧开。6.盖上盖子转小火慢煲2.5-3小时即可,食用时放适量盐调味。
白菜汤老火汤，也叫老火清润白菜汤，特别滋润又开胃，做法还很简单哦！
主料
猪骨500克大梗白菜500克 红萝卜1根
辅料
干墨鱼2个 红枣8粒 姜1小块 清水2000毫升
白菜老火汤的做法步骤
1.准备好所需的原料。
2.将白菜掰瓣洗净,用盐水浸泡20分钟后,再洗一遍沥干待用。
3.猪骨洗净砍块,下开水里煮3分钟后,捞出用清水冲洗干净;干墨鱼洗净撕小块;红萝卜切厚片;红枣洗净去核;姜去皮拍松。
4.将猪骨,红萝卜,干墨鱼,红枣,姜块投入汤锅里,注入2000毫升的清水,盖上盖子用大火烧开。
5.倒入白菜待重新烧开。
6.盖上盖子转小火慢煲2.5-3小时即可,食用时放适量盐调味。
以上就是老火汤的做法大全的全部内容，枸杍和姜适量， 做法：先将乌鸡飞水，然后将所有材料放进炖盅加清水炖四小时（开始是武火，滚后转文火，昨晚写的全部都是这样的火候），炖好加盐调味即可，此汤对妇女虚劳所致的月经不调，腰膝酸软，对妇女白带症。
