过油肉做法？1、瘦肉片加油、生抽、盐、生粉、料酒，抓匀腌制片刻。2、将买来的青辣椒切块备用。3、锅内放油，约平时炒菜三倍的油量。4、待油烧热冒青烟后，倒入肉片，用筷子迅速划开。5、过完油的肉捞出另放一边。6、锅内留底油，爆香姜蒜。7、倒入青辣椒翻炒至塌软，加盐调好味。8、那么，过油肉做法？一起来了解一下吧。
一、过油肉的做法：
食材明细：猪里脊肉适量、黑木耳适量、鸡蛋1个、淀粉适量、水适量、蒜苔适量、食盐适量、鸡精少许、老抽适量、十三香适量
步骤：
1、野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）
2、猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用。
3、锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。
4、蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
5、倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。
二、温馨提醒：
1、肉片加入鸡蛋和淀粉腌制可使其在油炸时舒展膨胀，变得香嫩顺滑，并且色泽诱人且很好渗透滋味。在搅拌时注意要翻搅，让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉。
2、肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度，如果变得金黄即是成熟，如若泛红则火候不够，炸制过程中油温要把握得当，才能使肉片不柴不腻，口感滑嫩。在炸制过程中，为了确保肉片不被炸焦，可在80%肉片变色以后关火，用余温炸熟肉片。
主料猪瘦肉250克彩椒2个蛋清半个 辅料盐适量糖适量生抽适量胡椒粉适量料酒适量鸡精适量淀粉适量醋适量葱适量姜适量蒜适量油适量
步骤
彩椒过油肉的做法步骤11.猪肉切片，彩椒切片，葱姜蒜切碎。
彩椒过油肉的做法步骤22.猪肉加入盐，料酒，胡椒粉，生抽，鸡精，蛋清，淀粉抓匀腌制十五分钟。
彩椒过油肉的做法步骤33.锅内多放些油，油温六成时依次放入肉片
彩椒过油肉的做法步骤44.炸至颜色变得金黄捞出
彩椒过油肉的做法步骤55.余油里放入彩椒炸一下
彩椒过油肉的做法步骤66.表皮略有结痂盛出。
彩椒过油肉的做法步骤77.提前用盐，生抽，醋，糖，鸡精，淀粉，清水调成料汁，做给自己吃的，糖盐生抽醋的比例随自己决定。
彩椒过油肉的做法步骤88.锅里留底油，放入葱姜蒜炒出香味
彩椒过油肉的做法步骤99.放入彩椒肉片
彩椒过油肉的做法步骤1010.翻炒均匀
彩椒过油肉的做法步骤1111.倒入料汁翻炒均匀
彩椒过油肉的做法步骤1212.即可出锅。提前调好料汁是为了出锅迅速，以免肉片口感变老。
过油肉要将肉腌过后就会滑嫩，下面是具体做法：
准备材料：瘦肉片 300g，青辣椒 6只，油 适量，生抽 1勺，料酒 1勺，生粉 1勺，盐 适量，姜蒜 少许
1、瘦肉片加油、生抽、盐、生粉、料酒，抓匀腌制片刻。
2、将买来的青辣椒切块备用。
3、锅内放油，约平时炒菜三倍的油量。
4、待油烧热冒青烟后，倒入肉片，用筷子迅速划开。
5、过完油的肉捞出另放一边。
6、锅内留底油，爆香姜蒜。
7、倒入青辣椒翻炒至塌软，加盐调好味。
8、将过油的肉片再倒回锅中，炒匀即可。
9、出锅装盘，过油肉即可食用。
主料
猪肉 蒜苔 木耳
辅料
洋葱 大辣椒 大葱 生姜 大蒜 干辣椒 山西陈醋 花椒大料水 生抽 老抽 食盐
制作过程
1、将猪肉切薄片，切好的肉片放入盆内，放入少量食盐、料酒，沿一个方向搅匀。再加一个鸡蛋，继续搅匀，倒入少量花椒大料水，让肉质更滑，更入味，加少量生粉搅至上劲。
2、葱姜蒜切片，辣椒切段，蒜苔切段。
3、 锅中倒油，油温五成热的时候倒入肉片滑散，肉片表皮金黄色捞出控油。
4、锅中放水加一勺食盐，使蒜苔更加脆绿，水开后放入蒜苔木耳快速焯水，捞出控干。
5、锅中放少量油，加葱姜蒜等辅料炒香，再放入其他食材最后放入肉片，快速翻炒。沿锅边淋入 陈醋，这样蒜苔才会更加脆爽。开始调味，加入老抽生抽食盐，花椒大料水继续翻炒，汤汁浓 稠后关火，起锅装盘。这样一道鲜香美味，口感滑嫩的过油肉就做好了。
步骤
山西过油肉的做法步骤11.野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）
山西过油肉的做法步骤22.猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片。
山西过油肉的做法步骤33.肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋。
山西过油肉的做法步骤44.加入两茶匙淀粉。
山西过油肉的做法步骤55.用筷子搅拌至粘稠后备用。
山西过油肉的做法步骤66.蒜薹切段。
山西过油肉的做法步骤77.木耳切小块
山西过油肉的做法步骤88.锅热油（平时炒菜油的3倍）。
山西过油肉的做法步骤99.待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散。
山西过油肉的做法步骤1010.待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。
山西过油肉的做法步骤1111.蒜薹放入油锅翻炒。
山西过油肉的做法步骤1212.加入盐。
山西过油肉的做法步骤1313.加入鲜蔬精（或鸡精）。
山西过油肉的做法步骤1414.加入木耳。
山西过油肉的做法步骤1515.翻炒均匀后加入过好油的肉。
山西过油肉的做法步骤1616.烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
山西过油肉的做法步骤1717.倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐。
山西过油肉的做法步骤1818.大火收汁后即可出锅。
以上就是过油肉做法的全部内容，1、瘦肉片加油、生抽、盐、生粉、料酒,抓匀腌制片刻。 2、将买来的青辣椒切块备用。 3、锅内放油,约平时炒菜三倍的油量。 4、待油烧热冒青烟后,倒入肉片,用筷子迅速划开。 5、过完油的肉捞出另放一边。 6、锅内留底油,爆香姜蒜。 7、倒入青辣椒翻炒至塌软,加盐调好味。 8、。
