滑肉汤的做法？1、原料：猪颈肉、油、盐、鸡精、高汤、葱花、红薯粉、小苏打、蛋。2、新鲜的猪颈肉，切5毫米厚的薄片。3、用手抓揉打水3次使肉吸足水份。4、加入盐、鸡精、小苏打、白糖、蛋清、生抽、红薯粉、油抓匀腌制备用。那么，滑肉汤的做法？一起来了解一下吧。
1、原料：猪颈肉、油、盐、鸡精、高汤、葱花、红薯粉、小苏打、蛋。
2、新鲜的猪颈肉，切5毫米厚的薄片。
3、用手抓揉打水3次使肉吸足水份。
4、加入盐、鸡精、小苏打、白糖、蛋清、生抽、红薯粉、油抓匀腌制备用。
5、取40克左右的红薯粉，用滚水边冲边用筷子搅匀成偏硬一点糊。
6、把糊放入腌好的猪肉里抓匀，使每块猪肉均匀挂上糊，静待20分钟左右。
7、锅放适量水烧开，把猪肉一块一块下锅里，煮定型后打起过凉。
8、想吃的时候，锅里放入高汤煮开，下滑肉煮熟调味盛起，洒点葱花就可以了。
家常滑肉汤
7.4 综合评分 20 人做过
口味：清淡 难度：初级 烹饪时间：20分钟
家常滑肉汤，是一道味道鲜美，老少皆宜的汤菜。做法简单，用料平常。记忆中老妈做的这道汤味道特好。如今，父母老矣，我亦有子。他们都爱吃自己做的滑肉汤。哈哈
作者： 食尚塘
用料
猪瘦肉 250克
番薯粉 适量
香菇 两朵
芹菜 两棵
胡萝卜 适量
姜、葱头、辣椒 少许
米酒、生抽、盐、鸡精 少许
步骤 1
食材准备：将廋肉切片，芹菜切段。香菇、胡萝卜、姜、葱头切丝备用。辣椒依个人口味酌情添加。
步骤 2
廋肉片中加入适量番薯粉、米酒、生抽，搅拌均匀。腌制十几分钟。
步骤 3
锅洗净，下少许油。油热后，入胡萝卜、香菇、葱头、姜丝、辣椒快速翻炒，爆出香味即可。
步骤 4
往锅中加入清汤。烧开后火关小，将腌制好的廋肉片一片片夹入锅中。
步骤 5
待锅中大开，肉片浮起翻滚时，放入备好切段的芹菜。
步骤 6
再加入适量盐和鸡精调味，即可出锅。
食材：
猪肉、豌豆尖 、 海鲜菇、姜,蒜
料汁：
生粉、五香粉、 鸡蛋、麻油 、盐
步骤：
1. 肉切片，加入一大勺生粉，一小勺五香粉，一个鸡蛋，一小勺麻油，一小勺盐，用手抓拌均匀备用。
2. 热油爆香姜蒜，加入一大碗水，加入海鲜菇把水烧开。
3.水开小火，加入肉片～肉片需一片一片放入，煮定型后大火煮8分钟，放入豌豆尖煮3秒，加一勺盐搅拌均匀 ，搞定～盛上一碗超鲜
1.四川滑肉汤
滑肉汤是四川一道著名的传统美食，滑肉汤起源与历史不可考，我们只知道它属于四川菜。
滑肉汤主要原材料是猪瘦肉，红薯淀粉，鸡蛋，时令蔬菜等。滑肉汤的特点是汤鲜，肉质Q弹嫩滑爽口，老少皆宜，是一道不可多得的美味佳肴。
滑肉汤的制作方法不是一成不变的，经过美食家的衍化和创新，滑肉汤逐渐加入了新的思路和时令性的蔬菜。这道菜的关键点是瘦肉的腌制方法，这是肉质鲜嫩的决定性因素，所以至关重要。
2.四川滑肉汤的制作方法
四川滑肉汤做法其实并不难，想吃不用上馆子，自己在家里就可以做，今天给大家分享这道好吃的滑肉汤的做法技巧。
食材：土猪肉前腿瘦肉500克，红薯淀粉，粉丝（提前浸泡），鸡蛋，
第一步：把瘦肉用清水清洗干净，滑肉汤要鲜嫩爽滑好吃，一定要用新鲜的猪肉，最好用土猪肉，味道会更香更好吃，不过价格会高一点，瘦肉洗净后用刀切薄片，
接下来是这道菜的关键，四川人叫给肉码味，普通说法应该是腌制入味：
加入适量的食盐，少许鸡精，加入姜葱蒜末去腥增香，适量的料酒去腥，一勺豆瓣酱（可加可不加），少许老抽，打入一个土鸡蛋，用筷子把它搅拌均匀，
分次加入红薯淀粉，淀粉的量和肉的量一样，比例为1比1.用手抓拌均匀，然后少量多次加入开水，一边加开水一边用手顺着一个方向搅拌均匀，加开水目的是让肉和淀粉很好的融合到一起，这样做出来的滑肉才不容易脱浆，口感也更嫩滑Q弹，用力把肉片搅拌上劲，用力把肉片抓匀抓透，
这样煮出来的滑肉更美观，不会掉层。
滑肉汤做法
材料
材料：猪瘦肉500克 豆芽300克 番茄一个 香菇5朵
调料：调和油 盐 白糖 鸡精 胡椒粉 水淀粉 姜蒜 葱白 香油
做法
1 将番茄，香菇，葱白姜蒜切片
2 猪瘦肉都切片，加人适量盐，糖，鸡精，胡椒粉，还有水淀粉（淀粉尽量多一点，因为淀粉越多，煮好后的肉片才会更加有那种滑滑嫩嫩的效果）腌制起来备用
3 将锅子加热，倒入少许调和油，待油热以后，放入姜蒜，葱白煸炒出香味后；放入香菇，番茄翻炒一下，加人适量的盐，鸡精和水熬汤
4 待汤熬好后，依次放入豆芽，肉片，大火煮一分钟，放入少许香油即可起锅
鲜菇滑肉片
材料
鲜蘑菇，鲍汁，盐，油，生姜，猪肉，生粉
做法
1.猪肉切片，用适量的盐、油、生抽、老抽腌制10分钟。
2.蘑菇切片、姜切片。
3.下油热锅，倒入蘑菇，翻炒把水分逼出来炒干装起来备用。
4.下油把姜片爆香，倒入猪肉片，快速滑开至变色，加入蘑菇，继续翻炒1分钟，倒入一点点鲍汁调味，生粉兑点水勾个薄芡即可上碟。
小诀窍
备注：鲍汁与蘑菇简直是绝配，味道非常棒。换成蚝油亦可。此道菜美味的窍门：把蘑菇的水分炒干。
以上就是滑肉汤的做法的全部内容，【滑肉汤】食材：猪瘦肉、淀粉、香菇、鸡蛋、小青菜等。做法：1、猪瘦肉切成小片。2、将肉片与淀粉搅拌均匀，加入腌肉料腌制10分钟。3、香菇和小青菜择好洗净，鸡蛋打碎放入碗中搅拌。4、。
