宁波咸笋的做法大全？浙江咸笋的做法有：腌制咸笋、咸笋炒肉、咸笋炖五花肉、咸笋炒山药、咸笋炒香菇。1、腌制咸笋：用刀削掉笋根部较老的部分并冲洗干净。将笋对半切开，切成小段。锅中放入盐，放少许水煮开。放入切好的笋，小火，那么，宁波咸笋的做法大全？一起来了解一下吧。
1、材料：袋装咸笋1000克，黄豆酱油200克，冰糖50克，干辣椒10克，花椒5克，八角一个，陈皮5克，清水50克。
2、笋去老根，切成厚约0.5厘米的片，冷水下锅煮开。
3、保持火力继续煮5分钟，将笋所含的草酸彻底去除，并将笋片彻底煮熟。
4、找个竹匾在晴天的时候放外面暴晒风干，基本上两天缩水就可以收了。
5、将所有配料全部下锅，大火煮沸后转小火熬5分钟，把香料的味道熬出来。
6、期间时不时地搅拌一下防止糊底。当酱油熬到挂勺有一定的粘稠度即可。
7、准备一个容器，将笋片放入，再趁热浇上熬好的酱油即可。
咸笋的家常做法
1、食材：鲜笋、食盐、白砂糖、鸡精、生抽、料酒、桂皮。
2、鲜笋去壳入锅，加入适量清水和所有调料。
3、大火烧开，中火焖煮40分钟以上，再转小火煮得越久越好。
4、出锅。天气热时需要每隔1-2天重新将咸笋回锅一次，煮沸后小火煮半小时左右就行，在消毒杀菌的同时，也让咸笋变得更软更熟更入味。
五花肉咸笋天生一对，简单一炖软糯鲜香，好吃不腻，比红烧肉还香。咸笋炖五花肉的做法：
备用食材：咸笋干250克，五花肉250克，食盐适量，辣椒酱适量，青红椒各1根，八角2个，香菜2根，香叶2片；
制作过程：第一步，首先将自家晒的咸笋干准备出适量用，事先放入在清水中，将其浸泡好之后，仔细清洗干净，然后用手将其撕成条待用，同时将香叶和八角等都准备好需要的量用；
第二步，1根青椒1根红椒，将其清洗干净后，择去根蒂，吃不了辣椒的去掉其中的辣椒籽，然后将辣椒切成细细的丝，然后2根香菜，择去不能食用的部分，将其切成长短适中的段；
第三步，一大块五花肉用清水冲洗干净后，切成大小适中的块，并且放入在清水中浸泡1个小时，中途需要换掉血水，保持水的干净，待将其浸泡好之后，即可捞出来投入在冷水锅中；
第四步，焯下水，待水煮开后，看到上面有浮沫，用勺子将其撇干净，焯好水的五花肉从锅中捞出，沥干水分，炒锅中添上油，烧热后放入香辣酱和泡姜，炒出其中的香味后；
第五步，将五花肉块放入锅中继续煸炒，待炒至五花肉变色后，即可放入香叶和八角，炒片刻后，加上适量的水和干笋，开始炖煮，待将五花肉炖软烂，加上盐和青红椒丝，煮10分钟即可出锅。
1、食材：老鸭1000克、咸笋50克、红枣15克、枸杞5克、料酒10克、干姜片10克、虫草花15克、干香菇18克
2、鸭子处理干净。
3、准备好食材。咸笋，干香菇，红枣，枸杞，虫草花，姜片。
4、咸笋要提前切起来泡一下，不然会很咸，干香菇泡水，虫草花也泡一下。
5、炖锅可以直接烧水了，焯过水的鸭子用热水冲洗一下，放入烧着水的炖锅里，加姜片，红枣，料酒。
6、咸笋切条泡去咸味，不用完全泡淡，有咸味的笋等下汤里可以不用加盐。
7、加入泡发好的香菇，咸笋，虫草花，俩小时后出锅。
咸笋是洗净后加入适量的盐、白糖、料酒和醋，搅拌均匀，让笋均匀的裹上腌料腌制的。
首先将新鲜的笋削去表皮，切成约5厘米长的段，然后用清水洗净，沥干水分。将笋放入一个干净的容器中，再取一块生姜，将其拍松切成丝或小块；再取适量的大蒜，切成末备用。将姜丝和大蒜末撒在笋上，同时再倒入适量的料酒和醋，搅拌均匀。
将腌好的笋放置于冰箱中冷藏腌制。每隔一段时间，取出搅拌一次，让笋均匀的吸收腌料，约3-5天后即可食用。腌制过程中，应该注意卫生，器皿要干净，以免影响口感和质量。盐、糖、醋的比例可以根据个人口味进行调整。
选购竹笋的注意事项
1、选择新鲜的竹笋：新鲜的竹笋质量好，口感鲜嫩。选择竹笋时，应该选择表面干燥光滑、质地坚实、没有破损和虫眼的竹笋。
2、竹笋的颜色：好的竹笋颜色应该是白色或淡黄色，不应该有发黑、发黄、发绿等现象，这些都是竹笋质量不好的表现。
3、竹笋的粗细：竹笋的粗细直接关系到口感，一般来说，粗的竹笋口感更好。但是过粗的竹笋口感会比较老硬，过细的竹笋则容易烂掉，所以需要根据自己的口感喜好选择。
4、质地的硬度：好的竹笋质地应该坚硬有劲，用手捏一下应该有力度，如果感觉竹笋软绵绵的，可能是因为竹笋过老或者品质不佳。
问题一：盐竹笋怎么制作方法材料：咸肉100克、五花肉100克、春笋100克调料：食盐4克、味精2克、葱5克、姜5克、黄酒10克做法：1.春笋洗净，切成滚刀块；2.咸肉洗净切成肉皮面1.5厘米见方的小方块；3.猪五花肉洗净待用；4.洗净锅，放清水4碗，用大火煮沸后，放咸肉、鲜肉和葱姜，煮沸后，转用小火煮约1小时，至酥熟，加味精调匀即成。
问题二：怎样把新鲜的笋咸成腌制咸笋(1)原料:采收：当日挖回鲜笋，剥掉外壳，冬、春笋应注意保留根点(即笋花)，保护尾尖，切除老化部分。
(2)水煮：把整理好的笋投入烧开的锅内煮，水要多、火力要旺，煮的时间按笋的大小程度分开煮，要达到熟透心为准，当天采回笋一定要煮完。
(3)冷却：煮好即捞起，放入清水中冷却，同时剥去笋尖的全部嫩壳，要注意保护笋尖，春笋要用竹插串通内节。
(4)杀菌：为防止杂菌繁殖，把冷却好的笋捞出放入杀菌剂里，常用的杀菌剂是次氯酸钠或漂白粉溶液。浸泡15～30分钟杀菌。经杀菌后的笋切勿再接触生水，以免杂菌感染发生腐烂。
(5)腌制：第1次腌制鲜笋100千克用食盐25千克。先于缸、池内放一层底盐，然后一层笋一层盐依次排叠，放盐量逐层增多，到最上层覆上2厘米厚盐，再加压力，腌制7天后再行第2次腌制。
以上就是宁波咸笋的做法大全的全部内容，咸笋的家常做法 1、食材：鲜笋、食盐、白砂糖、鸡精、生抽、料酒、桂皮。2、鲜笋去壳入锅，加入适量清水和所有调料。3、大火烧开，中火焖煮40分钟以上，再转小火煮得越久越好。4、出锅。
