炸五花肉的做法？1、切肉：要把肉类大小切得均匀，保证不会出现成品生熟不一致的现象，逆着肌肉组织的纹理来切，尽量破坏掉肌肉组织的纤维。2、挂糊：包裹食材的糊要厚一些，要求糊要调得要稠。3、油温：炸肉一定要用高油温，那么，炸五花肉的做法？一起来了解一下吧。
主料
五花肉
400g
淀粉
适量
姜
适量
葱
适量
面粉
适量
辅料
盐
适量
料酒
适量
五香粉
适量
生抽
适量
五香
口味
炸
工艺
半小时
耗时
普通
难度
炸五花肉的做法步骤
炸五花肉的做法步骤：1 1准备材料。
炸五花肉的做法步骤：2 2五花肉切成条状。
炸五花肉的做法步骤：3 3五花肉切成条加料酒、盐、生抽，五香粉、葱、姜腌制半小时。
炸五花肉的做法步骤：4 4肉腌制好以后表面撒干淀粉。
炸五花肉的做法步骤：5 5淀粉、面粉按照1:1的比例加少许盐、水调成厚糊。
炸五花肉的做法步骤：6 6锅中加油烧至七成热，五花肉裹淀粉糊慢慢放入油中，中火炸制两三分钟，两面金黄捞出。
炸五花肉的做法步骤：7 7锅中油烧热，微微冒烟，放入五花肉复炸，动作要迅速，放入炸几秒钟迅速捞出控油。这一步为了表面酥脆，油温要热，这样油脂才不会被肉吸收。
炸五花肉的做法步骤：8 8控油后即可装盘上桌了，也可以多炸点放冰箱，用来烧菜吃。
扣肉皮炸的起泡，为的是使肉皮产生空隙，吸收进蒸煮过程中的汤汁，让扣肉吃起来更有味道。这样做出来的扣肉还有个厉害的名字，叫做“ 虎皮扣肉 ”。
所以，扣肉过油的目的除了逼出部分肥膘的脂肪和上色，就是让肉皮蓬松起泡生出空隙。把肉皮炸到起泡，不是很难，按着以下顺序就成：
⒈五花肉大块凉水下锅，完全淹住肉，不给任何调料。水开撇去浮沫，中火30-40分钟，筷子用点劲能插进去就关火捞起来。
⒉捞起的肉块放凉到不烫手时，用甜米酒（醪糟）抹肉皮一遍，晾会儿。三几分钟后，油锅的油温烧到六层热，皮面朝下放进肉块炸。炸的过程中为了防止肉皮炸油，始终不要让肉皮部分翻身朝上。一直炸到大肉块外表深黄色，捞出来。
⒊让炸过的肉皮起泡，最关键的一步就是使炸焦的表皮吸收水分，两个方法：一个是温水里浸泡，泡到肉皮起皱蓬松状即可。再个就是开水锅里煮到表皮起皱蓬松。
然后切条快，可码碗做条子肉、腐乳肉、梅菜扣肉均可。无论做成哪道菜，肉皮都是最好吃的部分。
扣肉表皮如何能炸起泡？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 按照题主的问题来看，题主想做的应该是“虎皮扣肉”，这道菜是由非常出名的一道菜—— “梅菜扣肉”延伸出来的菜肴，与梅菜扣肉的做法相似，但是不同的是，虎皮扣肉讲究的是必须做出“虎皮”， 这样才能最大程度上体现“虎皮扣肉”的特色。
空气炸锅五花肉做法如下：
主料：五花肉300克、蜜汁烤肉酱1汤匙、料酒1汤匙、五香粉1小勺、辣椒粉1小勺、盐1小勺、生抽1汤匙。
辅料：料酒1汤匙、五香粉1小勺、辣椒粉1小勺、盐1小勺、生抽1汤匙。
1、五花肉洗干净，切5毫米左右的片。
2、加入1汤匙料酒。
3、1汤匙蜜汁烤肉酱。
4、1小勺五香粉。
5、1小勺辣椒粉。
6、半勺盐。
7、1汤匙生抽。
8、将所有调料拌匀，腌渍半小时。
9、炸篮铺一层油纸，将肉片码好，尽量不重叠。180度先烤5分钟。
10、全部翻一个面，再烤5分钟。
11、出来的油太多了，换了一张油纸，再次翻面，烤5分钟。
12、一共烤了15分钟，这是最后烤好的样子。
炸五花肉的家常做法如下：
1、五花肉洗干净切成片。
2、五花肉放入容器中加盐、白糖、胡椒粉、甜面酱搅拌均匀。
3、加酱油搅拌均匀。
4、加孜然粉搅拌均匀。
5、加大葱腌制2个小时。
6、土豆洗干净，去皮切成厚片。
7、空气炸锅的炸篮内铺上锡纸，放入土豆片，再将腌制好的五花肉放在土豆上。
8、炸篮放入空气炸锅，盖上锅盖通电，设置好温度、时间，随时观察五花肉状态，适时用锡纸遮盖五花肉。
9、设置时间到，炸锅停止工作，断电，取出食材即可享用。
人们平时经常会吃猪肉，猪的腹部的肉通常就是大家熟知的五花肉，这部分的肉有很多优点，比如肥瘦相间，而且营养非常丰富，比如富含蛋白质、尼克酸、维生素b1等等，另外所含氨基酸的种类也非常多，而且五花肉制作美食的方法非常丰富，下面介绍干炸五花肉片的正确操作步骤。
第一、干炸五花肉片
主料
五花肉。
辅料
姜。
调料
盐、味精、料酒、酱油、淀粉、食用油。
制作步骤
1、五花肉洗净后切片。
2、生姜剁碎后取姜汁备用。
3、盐、味精、料酒、酱油、姜汁制成腌料汁备用。
4、五花肉片用腌料汁腌制2小时。
5、腌好的五花肉片裹上一层干淀粉。
6、锅中做油，6成热时下入五花肉中火炸约1分钟。
7、待肉片干香、金红后出锅即成。
小提示：
1、五花肉片切5毫米厚为好。
2、一定将五花肉的部分油脂炸出来，否则会比较腻。
第二、干炸五花肉的做法
1.五花肉切片，淀粉里加鸡蛋，面粉，盐，花椒粒和水拌成糊糊。
2.把切好的肉片放糊糊里拌匀。
3.锅里油多些，油温也要热些，待油温可以后把裹上桨的肉片放下去炸，待两面金黄即可。
第三、干炸五花肉做法
五花肉切成三厘米左右的条并去皮。
然后切成二毫米左右的片。
洋葱和姜切成片。
肉片放容器里，将葱姜片和除面粉外的所有调味料放入，抓匀放置一小时使其入味。
以上就是炸五花肉的做法的全部内容，（1）五花肉切好备用；（2）取大碗一只，将五花肉用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右；（3）用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸五花肉糊备用；（4）将腌好的五花肉除去花椒、葱、。
