咯吱怎么做好吃？1、首先将买来的咯吱洗净，用厨房用纸吸干表面的水分，切成菱形块或方块；2、将蒜去皮洗净，压成蒜泥，往蒜泥中倒入酱油，搅拌一下，支撑蘸食的小料；3、锅中倒油烧热，用中小火将咯吱上下两面及侧面煎至金黄即可。那么，咯吱怎么做好吃？一起来了解一下吧。
溜咯吱怎么做好吃
溜咯吱，是一道以绿豆粉为主要原料的传统湘菜。它的口感凉爽清新、软糯可口，非常适合夏日食用。要想做出好吃的溜咯吱，制作工艺至关重要。
首先，要注意绿豆粉的品质。选用质量好的、细腻、无杂质的绿豆粉，能使制作出来的溜咯吱口感更好。其次，在绿豆粉与水混合以后，一定要充分搅拌，不能有任何团块。最后，在绿豆粉转化为糊状前，加入少量食用油和盐，可以使溜咯吱更加美味。
在烹调过程中，一定要注意火候。将绿豆糊液倒入开水中加热，待熟透后过筛，制成咯吱，再进行下一步烹调。加入适量的调味料、葱、姜、蒜等，利用卤制的方式，可以让溜咯吱更加入味。
最后，如果想要让溜咯吱更具风味，可以加入肉丝、青豆等配料。这样可以让溜咯吱更加丰富多彩，也能增添人们的食欲。
总结来说，想要制作出好吃的溜咯吱，要注意绿豆粉的品质、搅拌均匀、掌握好火候、选择适合的配料等。只有做足这些功夫，才能制作出色香味俱佳的溜咯吱。
隔着（唐山的叫法，发音ge zhe，不知到该用哪两个字）,分（大隔着和小隔着）两种。加肉馅的是大隔着。两种隔着都可以溜着吃（用小隔着的多）自己在家里制作：小隔着是用淀粉调成稀糊状，把水烧开，水上边坐一个铝盆，把糊状的淀粉放一薄层在铝盆内，熟后出锅就成了小隔着。再用来溜、炒。大隔着是用饭豆（绿豆、白爬豆----不能用黄豆）磨成粉状，用水调成糊状，在锅里用小火摊成煎饼状（熟而不干），出锅就成了大隔着，用来加馅油炸，或炒。
用料
软咯吱
木耳、青椒、胡萝卜 适量
洋葱
醋 2份
生抽 1份
料酒 1份
糖
盐
醋溜咯吱的做法
咯吱、其他配菜切片备好 步骤1
锅热油入，放入洋葱煸炒，然后下木耳、青椒、胡萝卜，炒得基本断生 步骤2
放入咯吱（不用提前用油煸，但是如果买到的咯吱质量不是很好，还是需要用油提前煸一下，否则很容易烂掉），翻炒，倒入醋、生抽、料酒（2：1：1） 步骤3
用糖、盐调味，可以加入一点水多煮一会儿。有需要可以勾芡，但是因为咯吱本身是面做的，即使不勾芡，汤汁也是浓浓的！
用料
主料
面粉100克
绿豆粉300克
辅料
胡萝卜
2根
香菜
1大把
鸡蛋
1个
调料
色拉油
适量
食盐
适量
生抽
适量
水
适量
白胡椒
适量
芝麻油
适量
五香粉
适量
咯吱盒的做法
原料：绿豆粉或黄豆粉、中筋面粉、胡萝卜2根，香菜一大把，鸡蛋一个，温水，盐，生抽，白胡椒粉，芝麻油，五香粉。
做法：
1.绿豆粉和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀
2.打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面
3.用温水稀释面粉，水边倒边搅拌看状态，能在锅中摊成饼，流动状态最佳
4.锅中倒入一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多
5.倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮
*以上这是摊煎饼的步骤，因为我买的是做好的现成的绿豆煎饼，所以这个步骤就省略了
6.胡萝卜擦成丝，香菜洗净切成末，加入盐、生抽、白胡椒粉、五香粉拌匀，最后点一点点芝麻油
7.把煎饼平铺在案板上，在上面码好馅料，在上面盖上一张煎饼，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧
8.然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散
9.炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可
烹饪技巧
1、馅料可以尝试很多种，不过一般流传的都是胡萝卜、香菜这2种的搭配。
2、炸出来后可以放冰箱冷藏，吃的时候取出几条煎后食用。
溜咯吱
食材明细
咯吱皮适量
葱丝适量
姜丝适量
蒜末适量
黄瓜片适量
蒜黄段适量
未知口味
溜工艺
十分钟耗时
简单难度
溜咯吱的做法步骤
1
咯吱切成长条形，在油锅里炸成金黄色，沥油放在盘里待用。
2
锅里留一点刚才用过的油，放入葱丝、姜丝、蒜末炝锅。
3
然后放入黄瓜片、蒜黄段翻炒，之后下炸好的咯吱，点一点酱油提色，盐、白糖、醋少许；放醋和糖是为了突出焦熘菜的糖醋味儿！翻炒几下，出锅前淋上香油，就可以与大家分享这道特别的美味小吃了
以上就是咯吱怎么做好吃的全部内容，将炸好的咯吱盒码放整齐，将水果丁放在上面， 圣女果切开摆在旁边，将调好的料汁浇上即可。小窍门 1、传统咯吱是用豆面做的，北京有卖现成的。买不到的就用馄饨皮代替。2、这道菜一定是在吃之前在放水果，在浇汁。
