炖鱼块的做法大全？侉炖鱼块 原 料: 净鱼肉200克,香菜段3克,葱丝5克,花生油30克,鸡蛋液50克,精盐3克,味精2克,料酒15毫升,胡椒粉0.5克,米醋7毫升,葱段、姜片、蒜瓣共50克,香油5克,高汤500克。 制作过程: 1. 净鱼肉改成骨牌块,入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。 2.蛋液加淀粉调成蛋糊。鱼块放入蛋糊内拌匀。 3、那么，炖鱼块的做法大全？一起来了解一下吧。
食材：鲤鱼、豆腐
辅料：鸡蛋、大蒜、生姜、青线椒、小米椒、花椒、干辣椒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、鸡粉、白糖、十三香
【鲤鱼炖豆腐】—— 咸香适口
1.下面开始准备食材
准备鲤鱼一条，除去鱼鳞，切开鱼肚清除内脏，去除鱼鳃再剁去鱼头，清洗干净以后，把鱼身剁成2厘米左右宽的小段，再把鱼头从中间切成两半。准备豆腐一块，切成方丁备用。2.下面把鱼块腌制一下
把鱼块放在盆里，加入清水，洗去上面的血水，沥干水分以后放在盆中，盆中放入一勺食盐，一勺胡椒粉，适量的料酒，放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味，用手搓揉搅匀入味。
准备一个小盆，打入一个鸡蛋，鸡蛋打散后倒在鱼盆里，鸡蛋液可以使鱼肉的口感更滑嫩，用手抓匀后，再加入适量生粉，生粉能更好地锁住鱼肉水分不流失，然后放置腌制十分钟左右。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几颗，拍扁再切成碎末，放在碗里备用，
准备生姜一块，切成细丝再改刀切成碎末，放在碗里，再抓入花椒3克，干辣椒8克备用。准备青线椒20克，切成辣椒圈，放在碗里备用。
准备小米椒10克，切成辣椒圈，与青线椒放在一起备用。
4.下面把鱼块炸一下
锅中烧油，等到油温升至五成热时，依次放入腌制好的鱼块，开小火炸2分钟左右，炸至鱼肉金黄酥脆，捞出鱼块控油备用。
炖鱼的做法如下
一、材料
枸杞子30 克，活鲫鱼3 尾，香菜6 克，葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量。
二、做法
1、将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下。在鲫鱼身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。
2、香菜切段，葱切成细丝。
3、在铁锅里放猪油，置大火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随后放入清汤、奶汤、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟，取出放入场中。
4、将枸杞用温水洗净后，下鱼锅内，烧沸后，移小火上炖20 分钟，加入葱丝、香菜段、醋，淋入香油即成。
三、菜品特色
炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高。同时，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的。鲫鱼酥软，枸杞甘甜，香菜碧绿，味美适口。
准备材料：草鱼2斤、香菜3根、芹菜1根
辅料：葱1根、豆瓣酱2勺、姜1块、大蒜1个、生抽3勺、料酒1碗、干辣椒5个、八角2个、桂皮1个、花椒10粒
步骤：
1、洗好鱼，剔除腥腺，剔除位置就在鱼头后的第一刀切口处（鱼头后切口处跟鱼尾处切口处，切开口之后用刀拍打鱼身，一条白色线抽出来即可，也可以忽略这步骤但是做出来的鱼会有土腥味儿）姜片铺底，剩余的葱姜片，放入鱼肚子了，然后加料酒，盐，进行腌制，腌制半小时以上。
2、备好调料，开始做鱼，芹菜用一根就行。
3、鱼下锅，注意锅小就把鱼切段也可以，不着急翻面，鱼不怕糊锅，不过记得小点火，两年煎好后，大火用料酒沿着锅腌倒入，这样去腥，然后把鱼往边上推推，加入调料翻炒，加酱油，豆瓣酱，水开始炖。
4、因为锅小所以把鱼分成两段了，加入芹菜丁，继续小火炖，我炖了半个小时，出锅加入香菜，小葱，就可以了。
5、成品。
炖鱼注意事项：
1、鱼滚油时小心烫伤；
2、腌制鱼时间可以在久一点；
3、炖鱼时间越久鱼肉就会更入味，但是鱼肉比较嫩，炖久了容易碎；
4、可以根据个人喜好决定炖鱼时间；
5、不喜欢吃辣的伙伴们可以不放干辣椒的。
主料：大鱼6斤。
辅料：生抽1勺、味精少许、老抽1勺、葱姜适量、大料2个、花椒少许、黄酒1勺、米醋1勺、白糖1勺、精盐适量。
1、鱼洗净切段。
2、锅烧热放油煎鱼。
3、两面微黄。
4、炒调味料。
5、放入鱼。
6、放白糖。
7、添汤生抽和老抽调色。
8、倒入砂锅炖。
9、放盐和味精调味。
10、炖熟关火。
11、炖鱼成品图。
常吃鱼的好处：
1、抗忧郁
研究发现,鱼体内有一种特殊的脂肪酸,它与人体大脑中的“开心激素”有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人,“开心激素”水平往往较低,美国人不常吃鱼,因而患忧郁症的人就多。
2、防哮喘
新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生,而哮喘病的发作正是与炎症介质释放密切相关的。此外,不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用,从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。
食材明细
草鱼1200克
盐适量
花椒面适量
酱油适量
醋适量
白糖适量
白酒适量
花椒粒适量
大料适量
干红辣椒适量
葱花适量
姜片适量
蒜粒适量
微辣口味
炖工艺
一小时耗时
未知难度
香炖鱼块的做法步骤
1
切好葱姜蒜，切大粒即可，尤其姜的量比平时大。
2
鱼抽取鱼线，切段，用厨房用纸吸干水分后，抹一层薄薄的淀粉，以免粘锅，保护鱼皮完整。但是太多了就会把汤变得勾芡一样的，就甭想继续炖了。
3
锅先烧热，之后将半碗油加入，油温烤手时放入鱼块。
4
一面煎透后，煎另一面，小火煎至两面金黄。
5
把鱼拨开点缝隙，不用盛出来，在缝隙放入葱姜蒜
6
出香味了倒入开水，水应该没过鱼的2/3的高度。
7
加入两小勺盐
8
加入一小勺花椒面
9
两汤匙高度白酒
10
一汤匙醋，最好的效果是鱼稍稍有点酸味，但是不明显，又同时去掉了腥味。
11
加入一汤匙白糖，别怕出甜味，这点糖只会提鲜，使菜味道更好，却吃不出一点点甜味。
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加入一汤匙半酱油
13
加入干辣椒若干，不爱吃辣就放三四个就可以了，我们俩无辣不欢，就放了十个。
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加入五粒花椒粒
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两个花瓣的大料
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现在尝尝味，哪个不足就略放点，咸淡应该比平时的口味稍淡一点点，因为汤熬干了会比现在咸。小火炖二十分钟，至汤汁浓稠。
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菜好了，为了拍照好看，没有把汤浇上。
以上就是炖鱼块的做法大全的全部内容，步骤：1、洗好鱼，剔除腥腺，剔除位置就在鱼头后的第一刀切口处（鱼头后切口处跟鱼尾处切口处，切开口之后用刀拍打鱼身，一条白色线抽出来即可，也可以忽略这步骤但是做出来的鱼会有土腥味儿）姜片铺底，剩余的葱姜片，放入鱼肚子了，然后加料酒，盐，进行腌制，腌制半小时以上。2、备好调料。
