皮蛋瘦肉粥家常做法？皮蛋剥去蛋皮，洗净 步骤step 9 另起锅热水，将皮蛋放入煮几分钟 步骤step 10 皮蛋捞出后，晾凉切丁，葱姜切末 步骤step 11 此时锅中的粥已经煮至开花 步骤step 12 将皮蛋、肉丁、葱姜放入，继续煮一会儿即可 皮蛋瘦肉粥的成品图 皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧 技巧tips 1、煮粥时，那么，皮蛋瘦肉粥家常做法？一起来了解一下吧。
皮蛋瘦肉粥是一种广东省的地方传统著名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。
美味皮蛋瘦肉粥做法：
用料
短圆白米 300克
里脊肉 250 克
皮蛋 三个
菜油 1/4 茶匙
盐 1/2茶匙+ 1/4茶匙+ 1茶匙
醋 一大勺
姜丝 3克 + 5 克
生抽 2 茶匙
蚝油 1茶匙
淀粉 1茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
水 13杯
葱花 适量
。
做法步骤：
步骤 1
：白米洗净，加水淹过米1公分，加1/4茶匙盐和1/4茶匙油拌匀，用薄膜封上放冰箱过夜。
步骤 2
：
肉切丝，加3克姜丝、2茶匙生抽、1茶匙蚝油和1茶匙淀粉抓匀， 用薄膜封上放冰箱过夜。
步骤 3
：皮蛋去腥： 皮蛋放入小锅里，加1/2茶匙盐和1大勺醋， 煮开三分钟， 冷水冲凉， 剥皮切小块备用。
步骤 4
：
锅里放13杯水， 放入白米，5克姜丝和1茶匙盐搅几下， 大火煮开转小火煮至米烂开花， 加入肉丝煮三分钟， 再加入皮蛋煮5分钟，然后洒入1/4茶匙白胡椒粉拌匀即可。整个过程大概一小时，注意中间每隔3到5分钟要搅拌几下以防锅底糊锅。
步骤 5
：吃时可以按个人喜好加入适量葱花（或者香菜末）。
皮蛋瘦肉粥正确做法——粥底绵滑，皮蛋不腥的方法在下文中
食材：皮蛋两个，大米150克，前腿瘦肉70克，姜丝，食盐，花生油，胡椒粉，香油葱花，料酒
第一步：150克的大米淘洗干净待用；猪肉切片或者丝后加入少许食盐和料酒抓匀，再淋入少许清水（为了肉更嫩）搅拌上劲，最后抓一点干淀粉抓拌均匀，淋上少许食用油待用；为了皮蛋好切没腥味，先将皮蛋用水煮几分钟，冷却后蛋黄凝固就很容易切碎且不沾刀。
第二步：熬粥首选工具为砂锅，其受热均匀，可以给粥带来更好的口感，砂锅中烧开水，将淘洗干净的大米倒入砂锅中，然后淋入适量花生油，开中大火开始熬粥，加入花生油的目的很简单就是为了增香，让粥的味道更浓厚一点。
第三步：熬制一个半小时左右粥就开始变得浓稠，这时候下入姜丝和皮蛋碎搅拌均匀，再加入食盐，胡椒粉，香油调味煮5分钟，最后将肉片下入锅中再煮5分钟关火，撒上葱花就可以出锅了。
有话说
皮蛋瘦肉粥要想不腥又好喝，记住以下这几个窍门。
1、好米出好粥，挑选优质的大米来煮粥，可以为粥带来更多的美妙，可以考虑一下东北的珍珠米。
2、皮蛋可以水煮一下或者蒸一下，然后冷却后再剥壳切丁，这样可以去除皮蛋的腥味和一些铅味，还可以让皮蛋的蛋黄凝固，操作的时候更方便。
呵呵 我经常做的
把肉切成小条一厘米左右就可以
在锅里煸炒八分熟 放一点酱油不放盐
然后把松花蛋都切成小丁菜刀要占一点水
不然很不好切都粘在刀上了
准备工作做好之后开始煮白粥
锅开两次之后 可以放肉进去
然后放盐 、鸡精不要太咸
然后就可以放松花蛋这个时候 锅不盖盖子
翻花煮开10分钟左右这个时候 神仙也馋阿
广东皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥是广东有名的特色小吃，各大酒楼或是街边的大排档，早市，宵夜都能吃到，如及时配上一根油条，那真是吃的写意，吃的满足~
工艺：煮
口味：葱香味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.食材：大米、瘦肉、皮蛋、生姜
2.砂锅中倒入5碗左右清水，再放入大米，大火煮沸
3.煮至白粥沸腾，打开锅盖，用木铲搅拌一下，防止糊底，继续中小火熬煮
4.瘦肉洗净切片，生姜去皮，洗净切丝
5.切好的瘦肉和生姜、葱头部分、放入碗内
6.加上盐、鱼露、鸡粉、淀粉搅拌片刻，然后加上少许食用油，继续搅拌均匀
7.皮蛋去皮洗净
8.切块，或切碎
9.白粥熬制浓稠，再次搅拌片刻
10.调大火，倒入腌制好的瘦肉
11.保持大火煮沸
12.倒入皮蛋
13.撒下葱花，搅拌均匀即可
熬粥时先大火煮沸，然后调成中火熬煮30分钟左右，瘦肉先用调料腌制片刻，粥沸腾时倒入瘦肉，这样可以保持瘦肉口感嫩滑。偶尔用木铲搅拌一下白粥，以免糊底
皮蛋瘦肉粥
主料main
皮蛋2个大米100克瘦肉150克4人份
辅料others
盐1小勺淀粉1小勺香油1小勺料酒1小勺葱5克姜5克
我自己很喜欢的一道粥，爱吃甜粥不喜咸粥的我，只有这皮蛋瘦肉才深得我心，因为皮蛋经过处理所以没有什么不好的味道，而肉丁也特别滑嫩，吃上一口，齿颊留香。
皮蛋瘦肉粥的做法
步骤step
1
准备原料
步骤step
2
大米淘洗干净
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3
加入清水
步骤step
4
加入香油和盐
步骤step
5
电饭煲通电，选择煮粥功能，工作
步骤step
6
肉切丁，加入料酒、少许盐腌制一会儿，加入干淀粉拌匀
步骤step
7
锅中水烧开，将肉丁下锅煮熟
步骤step
8
皮蛋剥去蛋皮，洗净
步骤step
9
另起锅热水，将皮蛋放入煮几分钟
步骤step
10
皮蛋捞出后，晾凉切丁，葱姜切末
步骤step
11
此时锅中的粥已经煮至开花
步骤step
12
将皮蛋、肉丁、葱姜放入，继续煮一会儿即可
皮蛋瘦肉粥的成品图
皮蛋瘦肉粥的烹饪技巧
技巧tips
1、煮粥时，加入香油可以让粥的滋味更香，米粒也更晶莹，这里使用了美的电饭煲的煮粥功能
2、肉丁先用料酒去腥，然后加入淀粉，这样煮熟的肉丁才特别滑嫩
3、皮蛋用之前，先放入锅中煮几分钟，一来可以去掉皮蛋本身的碱味儿，二来，切皮蛋的时候更方便
以上就是皮蛋瘦肉粥家常做法的全部内容，食材:大米、皮蛋、瘦肉丝、姜丝、青菜做法1、瘦肉切丝,加入姜丝、白胡椒粉、1勺淀粉腌制10分钟;2、大米提前浸泡10分钟,砂锅内放入大米和水煮开后转小火煮15分钟;3、热油下入姜丝和皮蛋煎至皮蛋起皱,倒入砂锅中煮3分钟,继续倒入瘦肉丝煮2分钟,继续放入少许青菜,根据个人口味添加适量的盐即可。
