好吃的鸡爪做法?1鸡爪解冻泡着!换2-3次水!剪去指甲再冲洗并泡出血水,换2次水,然后沥水。碗里倒适量老抽,倒入鸡爪,抓匀上色。平铺晾干,实际晾干很快的,中途再翻个面。开始炸 奶锅里放适量油,能没过鸡爪持平就可以。加热至6成热,放入鸡爪, 盖上锅盖,中火慢炸。大概要炸15-20分钟。那么,好吃的鸡爪做法?一起来了解一下吧。
泡椒鸡爪
食材:野山椒、鸡爪、小米辣、大葱、生姜、八角、花椒、料酒、白醋、盐、白糖、纯净水。
做法:
1、先将鸡爪的脚趾去掉,然后将鸡爪给它剁成小块,切完以后装入盘中。
2、把葱姜切成片,切完放入盘中。
3、去掉小米辣的头,斜刀切成段,切完放入碗中备用。
4、锅中倒入清水,鸡爪凉水下锅,放入葱、姜、八角、花椒,开大火烧开,焯水。开锅以后将鸡爪再煮7-8分钟。再加入少许料酒,中途捞去浮沫。
5、准备一个玻璃瓶子或者坛子,洗净后,倒扣控水。
6、取一个盆,倒入准备好的野山椒,再加入1勺白醋、2勺盐、半勺白糖,搅拌均匀,放入小米辣,搅匀之后,我们给它装入瓶子中,再加入半瓶纯净水,大约250毫升,调好这个汤汁,鸡爪也就快煮熟了。
7、煮7-8分钟之后,关火,将鸡爪捞出,放入凉水中过凉。把鸡爪表面的油给它清洗干净,给它挑到另一个盆中,等下再给它清洗一遍,一定要多清洗几遍,清洗完以后捞出控干水分,将鸡爪装入瓶子或坛子中,给它轻轻晃动一下,然后放入冰箱冷藏24小时后就可以开吃了。
剪去鸡爪上的脚趾,加入葱姜蒜桂皮香叶下冷水焯。然后水煮一个小时,过冷水去除骨头,加入柠檬水,小米辣,老抽,生抽,耗油,蒜末,拌匀即可。
1,红烧鸡爪:
红烧鸡爪(Braised chicken)属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中,处处可以寻觅到它的踪迹。它的材料主要有鸡爪等,口味可烧成香辣。
所需食材:鸡爪、生抽,老抽,盐,辣椒,八角,大料。
做法:
1、将解冻的鸡爪洗净后,把鸡爪尖尖的指甲剁掉。
2、烧一锅水,自己配制卤水。我放的是:生抽,老抽,盐,辣椒,八角,大料。china town也有现成的卤料卖。水开后,大火放鸡爪煮20分钟。(时间可以自己酌情考虑,主要是鸡爪进了颜色,进了味道,用筷子戳戳,烂了就可以了。但是,不要煮得太久,要不鸡爪就没有嚼劲了。)
3、然后把炒锅烧热,放油,葱蒜,准备下锅了。我还放了点糖在油里融化了。炒得时候加点料酒最好。
4、最后放点配料,味精之类的,出锅!
2,麻辣鸡爪:
麻辣鸡爪是有一道具有丰富特色的菜品。
所需食材:新鲜鸡爪,土豆,大葱,姜,大蒜,年糕,食用油,麻辣调料。
做法:
1.土豆刨皮,切块.年糕切片。
2.大蒜剥皮,大葱洗净斜切片,香菜洗净,姜洗净切片。
3.鸡爪剪去爪尖,一剁三。
4.鸡爪水氽过,去血水,捞出用清水冲洗干净。
5.葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。
6.再倒入麻辣调料翻炒一分钟。
一:盐局凤爪的做法
原料:鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。制法:1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。
2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。
3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内
4、用铁锅一只将其烧热,把黄芪放入热锅内,上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。待其冷却后实用,味道鲜美奇特口感很好。如果您喜欢的话可以试试呦!
二:水晶凤爪
用料:白鸡爪500克,老盐水1000克,野山椒1瓶,芹菜50克,泡红椒50克,泡子姜50克,白醋50克,醪糟汁50克,鲜花椒20粒,味精10克,精盐10克。
制作方法:
1、将鸡爪去老皮、趾尖,对破成两块,洗净,入沸水氽去血水,漂好。芹菜茎切成5厘米长的节,撕去筋。
2、锅置旺火上,掺清水烧沸,放入鸡爪煮至八成熟,捞出码盐后,放入玻璃泡菜坛,投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精,掺入老盐水(以淹没鸡爪为度),泡渍4-6小时即可食用。
特点: 泡坛肉食品中的阳春白雪当数水晶凤爪,它以晶莹剔透的光泽、醇香隽永的滋味、舒爽滑脆的口感,傲视群雄。
三:白云凤爪
主 料: 急冻鸡爪1斤(约600克),姜3片,葱3条,上汤1罐,白醋2汤匙。
红烧鸡爪
食材:鸡爪、冰糖、葱、姜、桂皮、香叶、八角、白芷、啤酒。
做法:
1、先将鸡爪上面的脚趾甲给它去掉,去掉之后,从鸡爪的掌心位置,打上十字花刀,这样更容易入味。全部打完花刀后,放入盆中备用。
2、葱姜切成片,跟香料放到一块。
3、锅中倒入适量清水,放入鸡爪、葱姜片、2勺料酒,开大火焯一下水,开锅之后撇去浮沫。2分钟后捞出控干水分备用。
4、锅中放少许油,放入冰糖,炒至融化,不停搅拌,炒至冒泡,接着下入鸡爪,给它翻匀上色后捞出。
5、另起锅,倒入适量油,油热后,倒入葱姜大料,小火炒香,加入1勺蚝油、2勺生抽、1勺酱油,开火炒一下,然后倒入1瓶啤酒,再倒入上好色的鸡爪。再加入半勺盐、1勺白糖、先给它大火烧开,烧开之后改成小火,盖上锅盖,煮上20分钟,将鸡爪烧烂,20分钟后,打开锅盖,这个时候汤汁也快没有了,鸡爪也炖烂了,我们这个时候关火就可以了。
6、最后将鸡爪摆入盘中,再浇上汁。
这样一道红烧啤酒鸡爪就做好了,色香诱人,一个人能啃一盘,下酒下饭都可以,吃过的人都说喜欢,你也一起试试吧!
以上就是好吃的鸡爪做法的全部内容,1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精。