鲫鱼酥鱼的做法？1、鲫鱼清理肠肚后,用食盐涂抹鱼身内外,腌渍30分钟 2、然后把鲫鱼均匀的包裹一层面粉,并拍去多余的面粉 3、锅里倒入食用油,油温烧至7成热,把裹了面粉的鲫鱼入锅炸至酥脆即可捞起 4、锅中底油倒出来,然后倒入老卤和炸酥的鲫鱼 5、烧开后,继续酥煮25-30分钟 6、那么，鲫鱼酥鱼的做法？一起来了解一下吧。
原料：鲫鱼、油、红99水煮鱼浓缩调料、葱、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、将鱼处理洗净控水，切块并裹上淀粉，备用。
第2步、锅中倒入少量油，先将鱼入油锅中炸至表面金黄，即可捞出。
第3步、锅中留底油，然后烹制葱、姜、蒜，并将鱼放入锅中，加适量红99水煮鱼浓缩调料，倒水淹没鱼，大火烧开，烧开之后小火慢炖半小时即可。
永年广府酥鱼的做法步骤具体如下：
食材准备：鲫鱼1斤，油，葱姜蒜，八角，花椒，开水，生抽，白糖适量。
1、备好的鲫鱼。
2、将鲫鱼杀好。
3、水冲干净。
4、处理好的鲫鱼。
5、晒鲫鱼晒到6-7成干。
6、晒好的鲫鱼收回来。
7、热锅放油。
8、把鲫鱼放油锅里面炸五分钟。
9、控油捞起来。
10、备好葱姜蒜，八角，花椒，切好。
11、把配料都垫罐里面。
12、把鱼铺于配料上摆好。
13、一层一层摆好。
14、上面铺一层白糖。
15、倒适量生抽。
16、倒入白开水。
17、小火焖30分钟。
18、永年广府酥鱼就完成了。
材料
小鲫鱼数条，花椒数粒，姜，蒜，葱，白糖少许，盐少许，鸡精少许，酱油少量，料酒少量，醋小半碗
做法
1.小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。
2.炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼，一要做好保护措施，小心烫伤。
3.稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。
4.待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。
5.倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。
6.加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。
7.40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。
酥鲫鱼（家庭版）
九月份正是江鱼出水的时候！这个时候的鲫鱼特别好吃。再加上鱼可以给人体带来所需的各种氨基酸！还等什么来吃鱼呀！
用料
半掌长鲫鱼40条
豆油1000g
葱段适量
姜片适量
蒜瓣适量
花椒适量
大料（八角）五棵
香叶5片
糖1
醋3
酱油1
干辣椒10颗
料酒少许
白酒少许
冰糖放高压锅
酥鲫鱼（家庭版）的做法
将小鲫鱼去鳞去内脏、冲洗干净、控干备用
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热锅凉油、妙招来了、炸鱼的时候怕粘锅底怎么办？在放油的同时放两勺盐！再也不怕粘锅底了！炸鱼的时间一定要长、发黑为止
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这是炸好的看看效果
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将配料准备好（放高压锅摆放一层鱼一层配料）
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把炸好的鱼铺在高压锅里！一层鱼放里层配料
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把白糖（最好是冰糖）放在高压锅（最好放在下面更加入味，也可以少放些番茄酱）倒入一碗白醋
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另起锅烧油把白糖炒化、放大概两碗水左右（根据鱼的多少而定）烧开之后到入高压锅.
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炒好的糖色倒入高压锅
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高压锅焖大概一个小时！出锅的样子！很诱人吧
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出锅后放凉、放入冰箱！凉吃口感更好！喜欢吃鸡蛋的朋友可以把煮熟的鸡蛋打花刀一起放在里面，其实放点干豆腐卷也很好！才想起来是不是有点晚！嘻嘻
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小贴士
炒糖色用开水慢慢倒入（小心溅油或糖）
做法 -
1.
将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，洗干净后抹上淀粉备用。
2.
煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼煎至两面金黄。
3.
锅底放入少量油，放入桂皮、八角、葱、姜、蒜煸香。
4.
放入切好的番茄炒制用来提酸味去腥，待西红柿成茸状，放入酱油提香味。
5.
把煎好的鱼放进锅内，放入料酒去腥，然后放入热水，没过鱼表面即可。
6.
6.再放入少量米醋来调酸味和去腥，这样不会让酸味太冲，跟番茄配合味道还有层次感。（如果有山楂干可以放一些，我家没有，就省略了）
7.
放入酱油和适量白糖调味，连汤带鱼放入高压锅内炖40分钟即可。
8.
成品图
9.
最初这个菜怎么都做不好，幸亏下载了香哈菜谱app。
酥鲫鱼
原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。
制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。
以上就是鲫鱼酥鱼的做法的全部内容，步骤 1.将鲫鱼收拾干净。2.锅中放油烧至八成热时，放入鲫鱼炸至金黄，捞出。3.碗中放三勺米醋，三勺料酒，两勺酱油，一勺白糖，适量盐，搅匀。4.葱切段，姜、蒜切片，准备好花椒和大料。5.大白菜帮洗净，铺在电饭锅底。6.把炸过的鲫鱼码在菜叶上。7.另起锅，锅内放少许油，放入葱、姜、。
