桂鱼的家常做法？桂鱼 干淀粉适量 番茄酱适量 鲜汤适量 糖少许 香醋少许 酒适量 盐少许 蒜瓣末适量 笋丁适量 香菇适量 豌豆适量 猪油适量 虾仁适量 麻油适量 松鼠桂鱼的做法 步骤1 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。步骤2 各种配料洗净备用。步骤3 一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。那么，桂鱼的家常做法？一起来了解一下吧。
松鼠桂鱼的用料
桂鱼干淀粉适量
番茄酱适量鲜汤适量
糖少许香醋少许
酒适量盐少许
蒜瓣末适量笋丁适量
香菇适量豌豆适量
猪油适量虾仁适量
麻油适量
松鼠桂鱼的做法
步骤1
将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
步骤2
各种配料洗净备用。
步骤3
一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
步骤4
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
步骤5
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
步骤6
用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
步骤7
再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
步骤8
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。
步骤9
再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
步骤10
鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
步骤11
把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
步骤12
将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.
步骤13
锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
赤亮鲜丽的松鼠桂鱼，是这一桌家宴中的颜值担当，用靓丽的色彩寓意新年一年的红红火火大吉大利。更妙的是冒着酸甜诱人气息的这道佳肴，在未上桌前就能凭气味锁住人的食欲，上桌后更是备受孩子们的亲睐。
#年味美食合辑#酸甜诱人松鼠桂鱼的做法
步骤step
1
食材准备
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2
处理桂鱼：将桂鱼分为桂鱼身、鱼头、鱼下巴3个部分
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3
将桂鱼身从鱼身中间一切为二，但保持鱼尾不要切离
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4
将含有鱼骨的半面同样切一刀，剔除整条鱼背骨，鱼肉两边的鱼骨剔除
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5
横切：鱼肉片刀，斜切，每刀距离约0.5厘米
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6
竖切：切成十字花刀，成菊花状
步骤step
7
腌制鱼肉：加入料酒、盐、糖、胡椒粉，充分搅拌均匀，腌制5分钟
步骤step
8
腌制好的鱼肉表面裹上鸡蛋黄，再表面裹上淀粉
步骤step
9
热油锅：再锅中加入足量油，大火加热至7成热，下裹好淀粉的桂鱼，中大火炸3分钟至表面金黄
步骤step
10
调汁：在碗中加入白醋、盐、糖、番茄沙司，充分搅拌均匀
步骤step
11
锅中下入少许油，倒入调好的汁水，翻炒至浓稠
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12
淋在炸好的桂鱼表面，撒上松子和青豆，即可
鳜鱼做好吃的方法如下：
1、材料备齐。
2、鳜鱼清理干净，两侧划斜向花刀。
3、盘中摆鱼的位置垫上葱姜丝。
4、在鳜鱼的口中和肚中也放些葱姜丝摆盘。
5、年糕切小块围在鱼的两侧。
6、在鱼身上淋上料酒。
7、再淋上蒸鱼豉油。
8、撒上少许细盐腌五分钟。
9、入锅大火蒸10分钟，再浇上一勺热油就可以了。
主料 鳜鱼500g
调料 食盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、调和油适量、白醋适量、白糖适量
红烧桂鱼的做法
1.桂鱼刮鳞去内脏洗净
2.葱切段、姜蒜切片
3.把切好的葱姜蒜放入碗中，加入适量的酱油、白糖、盐、水调成汁
4.锅内放油
5.油热后将鱼放入，把鱼煎成金黄色
6.倒入白醋盖上盖子焖十秒左右，倒入调好的炖鱼汁。加入花椒粒、大料转小火慢炖，收汁后装盘即可
红烧桂鱼
食材：
桂鱼200克、小葱1根、姜1块、蒜3瓣、小米辣5克
调味料：
白糖1茶匙、醋1茶匙、酱油1茶匙、料酒1茶匙、油适量
红烧桂鱼的做法：
1、桂鱼洗净打上花刀；
2、小葱切葱花、姜蒜切片、小米椒切圈；
3、起锅倒油，油热放入盐、加入桂鱼，煎至两面微黄；
4、放入蒜、姜、小米辣、白糖、醋、酱油、料酒，加适量清水，大火烧开转小火烧8分钟；
5、大火收汁，撒上葱花即可；
小贴士：
起锅后可以滴入少许香油，这样会增添香味。
以上就是桂鱼的家常做法的全部内容，椒盐季花鱼是一道简单快捷的下饭菜。将季花鱼清洗干净，切块备用。锅中放油，油热后将鱼块裹上干淀粉，放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。另起锅，放入少量油，加入椒盐快速翻炒均匀，再将炸好的鱼块倒入锅中，快速翻炒几下，使鱼块均匀裹上椒盐即可出锅。以上是几种常见的季花鱼家常做法。
