四川正宗麻辣鱼的做法？1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，那么，四川正宗麻辣鱼的做法？一起来了解一下吧。
藤椒鱼的麻是非常独特的，如青葱般柔情似水的少女，麻得青涩而娇柔缠绵，直达心灵让人无法忘却。
做藤椒鱼自然少不了主角藤椒，藤椒也属于花椒的一个分支，尤以分布于四川眉山的洪雅县和乐山的峨眉山市的藤椒最为优良。青花椒和红花椒从树上采摘下来可晾晒或烘干制成干货保存。但藤椒却不能，从树上采摘下来必须在24小时之内封包锁鲜冷藏或制成藤椒油密封储存，不然其青香幽麻的风味将在空气中逐渐消散。所以，市面上只有鲜的袋装藤椒和藤椒油存在。
在四川成都，藤椒鱼多以鱼火锅的形式存在。做法并不复杂，其实就是之前冷锅鱼的改良版或升级版。
四川正宗麻辣鱼的做法和步骤如下：
用料：草鱼半条、生姜1块、蒜瓣2个、干辣椒1把、花椒1把、郫县豆瓣酱1勺、盐半勺、胡椒粉半勺、淀粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、蛋清1个、油适量、糖1勺、香醋2勺、鸡精1勺。
1、草鱼洗净，撒入盐拌匀，腌制片刻，控干水分。
2、下锅煎至表面金黄。
3、蒜苗洗净切段。
4、另起油锅，放入大蒜梗麻辣火锅底料炒香。
5、倒入清水，放入鱼块烧入味。
6、淋入料酒。
7、淋入生抽。
8、放入干辣椒面晃匀。
9、放入大蒜叶子轻轻翻拌几下，即可出锅。
主料
白鲢鱼
1500g
辅料
藤椒鱼调料
1包
姜片
适量
鸡精
适量
淀粉
适量
步骤
1.鱼调料一包
2.鱼片备好
3.鱼块和鱼头备好
4.放少许盐在鱼片里翻搅均匀
5.姜片切好
6.鱼片中放入玉米淀粉，鸡精，姜片翻搅均匀后腌制20分钟入味
7.锅中放油，放入葱段炒香后倒入调料包炒香
8.加入700克清水
9.加入鱼头煮5分钟
10.再倒入鱼块焖煮5分钟左右
11.最后倒入鱼片焖煮熟透后关火
12.花椒末和辣椒面备好
13.煮好的鱼装入碗中，倒入花椒末和辣椒面
14.锅中热油淋入碗中即可
四川麻辣鱼的用料
草鱼 一条四川酸菜 一包小米辣 干辣椒 芹菜 香葱 郫县豆瓣酱 料酒 老姜 干花椒 红薯淀粉 食盐 味精 芝麻
四川麻辣鱼的做法步骤
步骤 1
把蒜切丁 生姜切片 小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切节节(越多越辣) 干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包 一包就够了 切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。
步骤 2
鱼切片 放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩) 去腥味！ 喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢
步骤 3
锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可) 然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) 水开了之后煮两分钟熬汤喂 放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼 煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 ！！关火放入芹菜和葱和味精盐巴！ 倒进碗里。
步骤 4
把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻 放点葱段 锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面 完成。
四川麻辣鱼的用料
四川老坛酸菜 一片泡椒 5根泡生姜 一块花椒 一小撮蒜瓣 30瓣郫县豆瓣酱 两大勺大葱 一段菜籽油 3斤泡椒小米辣 20根白芝麻 一小撮花鲢 一斤半生粉 一勺面粉 3勺鸡蛋 1个白酒 一小勺胡椒粉 一小勺花椒粉 一小勺盐 小葱 一两芹菜 一两香菇 平菇 各2两
四川麻辣鱼的做法步骤
步骤 1
酸菜、生姜、大蒜、泡椒、葱段（葱白）、花椒、干辣椒、小米辣切成小块盛入一个大碗备用。
四川麻辣鱼是四川省传统名菜之一。其特点是味道辣而不燥，香而不腻，色泽鲜艳，外酥里嫩，口感丰富，含有极高的营养价值和医疗保健功能。在外地人们对四川麻辣鱼的喜爱越来越高，为了让各地的朋友可以享受到正宗的四川麻辣鱼，本篇文章将详细介绍一下四川正宗麻辣鱼的做法。
1.食材准备：
金花鱼700g，去头去尾，洗净后斩成块；豆腐300g，切成方块，放入开水中焯烫后捞出，沥干水分；豆角100g，切成段，须要青菜50g；葱、姜、蒜适量，切丝或切末；
调料：泡辣椒15g，切丝；花椒粉适量；精盐、鸡精适量，料酒、生抽、老抽适量；
2.做法：
1）开火：锅内倒油，油热后放葱姜蒜末爆香，然后放入豆腐、豆角及适量的清水，等到水开后改换小火， 然后倒入两勺料酒和适量的生抽和老抽。
2）烧煮：先放入金花鱼块进行慢煮，直到金花鱼块变色，最后再放青菜，让菜在锅中焯一下水烫熟即可。
3）调味：等待锅中剩下的汤汁浓稠后，撒上一些精盐、花椒粉，再撒上适量的泡辣椒丝，搅拌均匀之后关火盛出即可。
3.服务:
将四川麻辣鱼盛出后，可以根据个人口味添加一些自己喜欢的配料，如蒜泥、香菜、紫苏、木耳等。麻辣鱼的味道十分独特，每一口都有不一样的感受。食用前还可以用火烤或者煮饭来调节口感。
以上就是四川正宗麻辣鱼的做法的全部内容，晕哦，应该是麻辣水煮鱼 四川人一般吃草鱼比较多 做法：1、原材料准备：草鱼一条（白鲢、花鲢、鲤鱼也可以）、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）2、。
