鲅鱼馅饺子的做法大全?1、和面粉醒着。2、鲅鱼洗净去皮,去鱼刺。3、用刀背把鱼肉压扁,仔细看看还有没有鱼刺。4、剁成鱼泥。5、猪肉馅(带点肥的)。6、鱼肉馅和猪肉馅放在一起,鱼肉馅多一些,我是四比一,放耗油,胡椒粉,盐,那么,鲅鱼馅饺子的做法大全?一起来了解一下吧。
鲅鱼馅儿的饺子里面千万不能放葱。如果放葱的话,葱的味道会破坏鲅鱼的鲜味儿。鲅鱼饺子馅儿。只放少许香醋去腥就可以。再放少许的料酒。
饺子的馅料丰富多样,不仅是有我们平常吃的三鲜馅饺子、猪肉馅饺子等,还一种被称为是“吃一口便爱上”的鲅鱼饺子,同样很符合大众的口感,鱼肉一般多数被用来煲汤、清蒸亦或是红烧,但却没想到将其入馅做饺子,口感却是好的没话说,鲅鱼馅的饺子,相信很多人会在饭店点,真是验证了吃一次就上瘾,而其实我们自己在家做鲅鱼饺子也很简单,掌握技巧便可,对于鲅鱼馅怎样调馅才不腥的问题,当然是不能只加葱姜水了,牢记小技巧,鲅鱼馅的饺子鲜嫩多汁,好吃还不腥,下面我便将鲅鱼馅的饺子做法详细分享给大家。
鲅鱼饺子的做法:
备用食材:鲅鱼350克,猪肉馅120克,韭菜100克,食盐少许,大葱 根,生姜1小块,花椒1勺,白糖适量,香油少许,面粉500克;
制作过程:第一步,首先面粉放入在和面盆中,分次少许加入水,将其揉成一个光滑的面团,盖上一张湿布子,放在一旁松弛待用,大葱择洗干净后取半根用,切成丝,生姜切成片;
第二步,一个小碗中,放入少许花椒粒、葱姜,加上适量的清水,将其浸泡差不多半个小时,然后捡出花椒葱姜不要,取葱姜水待用,鲅鱼一条将其不能食用的部分都去除干净后,将鱼肉刮下来;
第三步,然后将鱼肉剁成细细的馅,猪肉馅是事先用五花肉放入绞肉机中绞碎的,然后与鲅鱼馅放入一起,然后加上食盐、胡椒粉和白糖,用筷子朝着一个方向将其搅拌均匀直至上劲;
第四步,然后将之前准备好的葱姜水,分次少许的加入在肉馅中,并且充分将其搅拌均匀,然后放入事先切碎的韭菜,滴入几滴香油,拌匀即可,面团移至在案板上,整理揉搓好,然后分成小面剂子;
第五步,饺子皮擀好后,包入适量的饺子馅,将其捏好成饺子状的时候,在锅中添上水,将水烧开,然后逐个下入饺子,煮熟后捞出蘸着料汁便可以开始享用了。
正宗鲅鱼饺子馅的配方比例及做法如下:
准备食材:大鲅鱼300克,猪肉馅100克,韭菜250g,耗油一勺,盐少许,柠檬一片,花椒水20克,料酒15克,胡椒粉1小勺,蘑菇粉10克(个人口味酌情增减),酱油两勺,白糖10克,富强面粉500g。
1、和面粉醒着。
2、鲅鱼洗净去皮,去鱼刺。
3、用刀背把鱼肉压扁,仔细看看还有没有鱼刺。
4、剁成鱼泥。
5、猪肉馅(带点肥的)。
6、鱼肉馅和猪肉馅放在一起,鱼肉馅多一些,我是四比一,放耗油,胡椒粉,盐,蘑菇粉,白糖,料酒,酱油搅拌匀。
7、拌匀的肉馅,倒入半碗花椒大料油(提前炸出来的)继续搅拌。
8、去买的农家院里的韭菜。
9、鱼肉馅的加入一部分韭菜。
10、这个是全猪肉馅的。(包两样)
11、面也醒好了,开始包了。
112、包点普通样子的。
13、再包点花花样子的。
14、煮饺子了。
15、煮一盘普通样子的。
16、再煮一盘花花样子的,开吃吧。
鲅鱼水饺
主料
大鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美,越好吃)2条五花肉250g
韭菜一把
辅料
花椒一撮香油2茶匙
葱油4汤匙姜碎少许
盐2茶匙开水5寸碗2碗
料酒1茶匙生抽5汤匙
鲅鱼水饺的做法步骤
1.鲅鱼彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,如图,顺着大梁骨插刀。
2.横片下两片鱼肉,中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。
3.两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉,加上五花肉拌匀。因为后面需要打水,整体体积会变大,可以换入稍微大点的容器中。
4.花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加上生抽,料酒,每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中,按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水(图中5寸碗),每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。
5.搅好之后的馅子,加葱油,盐,姜碎,继续拌匀。和好面准备开始包的时候,加入切成碎末的韭菜,香油拌匀即可。
6.加上韭菜后不需要搅拌太厉害,以防破坏韭菜的口感。近景图,整个馅子很柔软,要比平时做的肉馅柔软很多,淡粉点缀韭菜绿色。
7.面提前揉好饧着。饺子面要软,这个分量的馅子,需要配500-550g面粉,水大约是面粉的60%左右。
1、鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。
2、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水,搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团,醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。
3、新鲜鲅鱼一条约1000克左右,剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉,剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。
4、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。
5、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿,盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿
6、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末。
7、把剁好的两种肉泥放入一个容器中,分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐,加入葱、姜、花椒水。
8、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿,使肉泥吃透水分,这样做出来的馅料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。
9、最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。
10、案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状,揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子搓圆按扁后擀成饺子皮。
11、放入足足的馅料对折后捏紧包成饺子即可。
以上就是鲅鱼馅饺子的做法大全的全部内容,7、用筷子顺时针方向搅打上劲、其中分次加入适量清水来搅打鱼馅、因为鲅鱼的新鲜度不一样、我加了120克清水。8、把鱼馅打到这个程度,做出来的饺子口感最好。9、这个时候先加入适量的盐调味,然后还是顺时针方向搅拌上劲。