黄河大鲤鱼做法?2、鲤鱼过黄河:制作材料:活鲤鱼1条,鸡蛋5个。调料精盐1小匙,豆油2大匙,清汤400克,葱花少许。风味特色:色泽红黄,油润明亮,鲜嫩软香。3、翡翠塘鲤鱼:制作材料:鲤鱼600克,胡萝卜、荠菜各100克,那么,黄河大鲤鱼做法?一起来了解一下吧。
配料:
黄河鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
特色:鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。
操作:
1.鲤鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。
2.然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
3.炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。
4.用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内。
5.炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可
1、糖醋黄河鲤鱼:
制作材料:黄河鲤鱼1000克。姜10克,葱15克,蒜末10克,精盐5克,酱油10克,白糖40克,醋40克,清汤150克,湿淀粉60克,花生油100克。
风味特点:鱼尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。
2、鲤鱼过黄河:
制作材料:活鲤鱼1条,鸡蛋5个。调料精盐1小匙,豆油2大匙,清汤400克,葱花少许。
风味特色:色泽红黄,油润明亮,鲜嫩软香。
3、翡翠塘鲤鱼:
制作材料:鲤鱼600克,胡萝卜、荠菜各100克,调料各适量
风味特色:入口滑嫩,麻、辣、鲜、香、嫩,回味悠长。
4、泡椒花生仁酱鲤鱼:
制作材料:鲜鲤鱼一条(重约750克)。调料泡椒花生仁酱150克,鸡蛋清2个,干淀粉20克,料酒5克,葱段10克,姜片5克,葱姜汁10克,八角2枚,花椒粒3克,化猪油25克,泡椒油20克,香油5克,香菜叶2克。
风味特色:色泽素雅,鱼肉滑嫩,味道鲜美。
红烧黄河大鲤鱼
食材用料
黄河大鲤鱼 1条
葱 适量
姜 1块
蒜 四瓣
湿淀粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
酱油 适量
水淀粉 适量
盐 适量
番茄酱 适量
蚝油 适量
香菜 1棵
白糖 适量
油 适量
蛋清 适量
红烧黄河大鲤鱼的做法
1.鲤鱼一条去腮、去鳞、开膛,鱼身两面用刀划些口子
2.用盐和料酒腌制二十分钟
3.盆里倒入料酒、蛋清和淀粉,搅成糊状,把湿淀粉均匀涂抹在鱼身上
4.平底锅烧热放油,把鱼放进去
5.煎鱼的空档准备姜蒜末
6.香葱、香菜末
7.调好水淀粉备用
8.把鱼煎至两面金黄
9.炒锅烧热放油,放入白糖适量
10.炒出糖色,放进姜蒜末
11.倒入生抽、料酒、蚝油,酱油,番茄酱,再加入水,水可以多加一些
12.把煎好的鱼放进去,放盐调味
13.炖至鱼肉入味,倒入水淀粉收汁
14.然后出锅装盘,撒上香葱和香菜末即可食用
小贴士
煎鱼和炖鱼的时候不要总是翻搅,以免把鱼肉搅烂
几种大鲤鱼菜的做法
引导语:大鲤鱼,大家都应该有去吃过吧?那么你所知道的大鲤鱼做法有多少种呢?话不多说,下面就来跟着我看一下黄河大鲤鱼的“千变万化”吧!
一、陈氏红烧黄河大鲤鱼
瓦楞花刀:
1、斜75°下刀,拉刀划透鱼肉。
2、刀面压低,与鱼身呈15°,向左划约1厘米。
4、捏住尾巴提起鱼身抖几下,花刀朝下散开,瓦楞花刀形状明显。
初加工:
选活的黄河鲤鱼,毛重在2.7-2.8斤之间,去内脏和鱼鳃,然后在鱼身两面各打8-10个瓦楞花刀(改刀路线:斜75°下刀,轻轻拉刀,将鱼肉划透,然后将刀面压低,与鱼肉呈15°,近似横刀,往内侧划1厘米,剞出一个瓦楞形状的片,改刀路线近似“L”型 ),每个刀口间隔以2厘米为宜,尾部打十字花刀,两指掐住尾部的花刀处,提起鲤鱼,顺势抖几下,让花刀朝下翻开。
技术关键:
1、鲤鱼不要太小,否则上席不体面,也不能太大,背部太厚,不易烧透、入味。
2、2.7斤重的鲤鱼必须切够8刀,刀口间隔2厘米,如果图省事只打5、6刀,刀口太大,不易烧透。
3、鲤鱼不要腌制,否则水分提前流失,肉质会变紧,口感、入味效果会大打折扣。
1
1、黄河大鲤鱼一条,清洗干净,用盐和料酒腌制至少两小时。
2
2、准备各种爆香的调料,大葱段、蒜瓣儿、姜片,干红辣椒,配料的形状按照自己喜好切,我刀工不行只切段和片儿,辣椒按照自己口味放,不吃辣的可以不放。
3
3、锅底放油,比炒家常菜稍多一点,油锅烧热加葱段、大蒜、干辣椒、姜片爆香。
4
4、将鱼放进锅内 用油烧一下,烧出香味时,倒少许醋,马上盖锅盖闷一下,这个步骤很关键,倒醋之后盖锅盖的速度要快,闷大约十秒。
5
5、醋闷完的鱼锅内加水,倒入少许生抽或海鲜酱油,放两小勺豆瓣酱(可用干黄酱、香其酱或者其他咸鲜味的酱料代替),加水,加入一小撮茴香,大火烧开,小火慢炖。
6
6、大约炖一小时左右,鱼肉开始发烂,颜色开始变深,就可以出锅了。条件允许的话可以多炖会儿。
7
7、鱼炖好后,小心的放在鱼盘子里,加些碎香菜点缀,然后把鱼汤浇一些,剩下的鱼汤可以放香菜喝掉,很美味。这样一条很美好的大鲤鱼就成了。
以上就是黄河大鲤鱼做法的全部内容,红烧黄河大鲤鱼的做法 1.鲤鱼一条去腮、去鳞、开膛,鱼身两面用刀划些口子 2.用盐和料酒腌制二十分钟 3.盆里倒入料酒、蛋清和淀粉,搅成糊状,把湿淀粉均匀涂抹在鱼身上 4.平底锅烧热放油。