西安面皮做法？1、面粉1000克、粗辣椒粉100克、细辣椒粉100克、香叶20克、八角50克、小茴香50克、桂皮30克、香菜100克、芝麻20克、酵母5克。2、先把面粉放在盆子里加入清水，揉成面团，面团一定要揉的表面光滑不沾手。3、接着就是洗面筋，把面团放在盆子里加入清水，来回的揉，面团会越来越小，那么，西安面皮做法？一起来了解一下吧。
1、原料：面粉300克，黄瓜半根，盐适量，辣椒油适量。
做法：
步骤一：将所需要的面粉，舀在一个比较大点的容器中，加上比较多点的水，搅拌成为稀一点的面团；
步骤二：搅拌好之后，再倒上没过面团的清水，静置2个小时，这时候用手拉出，可以看到筋度很好；
步骤三：洗面，分为5次，双手放入盆中，来回的抓肉面团，使得面筋和淀粉分离；
步骤四：洗的水变浓稠了，换水，继续重复上述步骤，直到差不多第五次的时候，水便是变清了，将水倒掉；
步骤五：取浓度比较高的淀粉水用，取出制作面皮的工具，倒入淀粉水，隔水放在开水锅中；
步骤六：差不多蒸2分钟后，取出，放在冷水中，揭掉，涂抹上一层油，切成条；
步骤七：之前洗出的面筋，放在蒸锅中蒸熟，即可取出切块，同时将黄瓜切丝；
步骤八：面皮、面筋和黄瓜丝，放在盘子中，按照自己的喜好添加调味料即可。
2、原料：面粉3小碗，盐1小勺，和面凉水1.5小碗，洗面凉水一锅。
做法：
步骤一：准备和面，加盐，同样的小碗1碗半水，边倒边搅和；
步骤二：几分钟就揉光滑，保鲜膜封住，醒面半小时；
步骤三：剩下的面筋，放点酵母粉，醒半小时，上锅蒸20分钟， 洗出来的面水，放一晚上；
步骤四：放一晚上的面水，澄清了，上面的水，小心倒掉，剩下的用勺子底转圈的搅成面糊，准备电饼铛；
步骤五：电饼铛一般都是不粘的，可以热好后直接倒一勺面糊，端起电饼铛，让面糊流成一整张，盖好盖子2分钟就可以搞定了；
步骤六：放点鸡丝，生菜啥的，凉拌一份，干炒一份，特别劲道，筋道。
我擀面皮培训 中心为广大擀面皮学习、擀面皮加盟 者提供陕西擀面皮的做法，除有详细的文字介绍资料外，还有精美的视频资料，将文字资料和视频资料配合使用，能够更好的学习擀面皮的做法 。利用我中心提供的陕西擀面皮的做法，制作出的擀面皮具有“白、薄、光、软、筋、香”等特点。
擀面皮培训
我擀面皮培训中心所提供的擀面皮的做法，是在传统陕西擀面皮的制作工艺上加以改进，在不改变擀面皮“白、薄、光、软、筋、香”等特点前提下，更适合于小作坊式生产。我们现在在网上所以搜到的 陕西 擀面皮的做法，只适用于家庭使用。我擀面皮培训中心所提供的 陕西 擀面皮的做法，方法简单，步骤明确，无论是什么文化层次的人都能学会。
我擀面皮培训中心提供的擀面皮的做法大概为以下几步：和面、洗面、沉淀和煮面筋、打浆、加工面皮。下面简单介绍我中心提供的陕西擀面皮的做法。
陕西擀面皮的做法步骤一、和面
选用的面粉一定要使用特一粉，且要使用新面粉，面粉放置时间过长不适于做擀面皮。在陕西擀面皮的做法当中，和面也是有很大讲究的，和的面硬了，不利于洗面，和的面太软了，做下的面皮没有筋道。具体和面时面和水的配比以及不同季节所使用的水温，在我们的文字和视频资料中都有详细介绍。
上一篇讲了西安户县秦镇的米皮，这一篇我们来讲讲擀面皮。
米皮，是用大米做的，面皮，是用面粉做的。
面皮也分好几种。最常见的是洗了面筋的面皮。先和好面，然后放在水里像洗衣服那样搓洗，洗出来的面糊，就是用来蒸面皮的主料了。洗出的面筋，放蒸笼里蒸熟，或是放水里煮熟，然后撕碎，和面皮一起调味吃，是老陕们夏天最常吃的一道美味了。
还有一种是不洗面筋的面皮，直接和好面糊，然后舀一勺面糊在蒸面皮的工具里，放滚水里蒸几十秒就好了，调上各种调料，就可以开吃了。
但面皮中最为有名的当属擀面皮了！它是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府地区，也就是宝鸡一带的擀面皮为最地道，宝鸡岐山擀面皮在2011年被认定为中华名小吃。宝鸡岐山人的擀面皮做法和上述两种面皮的做法都不一样。它是先将和好的面擀成薄面皮，然后再上笼蒸，蒸熟后切成比凉皮稍宽的条状，或者是旗子块的片状，加上一把面筋，豆芽、黄瓜丝，再调入盐、醋及秘制的辣油、调料水，吃到嘴里咸香酸辣，口感筋道，有嚼劲，让人食欲大开！
作为一个地道的老陕吃货，在西安真是一件很幸福的事情。西安街上随便一家有名的军军擀面皮、彬彬擀面皮、或是魏家凉皮店里卖的擀面皮都一样的美味、一样的性价比极高。
西安凉皮的做法：
1. 准备面皮：将面粉和水按照2:1的比例混合，揉成面团，醒发20分钟左右，然后擀成薄皮，切成条状。
2. 煮面皮：将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出后放入冷水中过一遍水，然后再沥干水分。
3. 准备调料：将蒜末、辣椒油、醋、酱油、芝麻酱、盐、糖、味精、香菜末、葱花等调料混合搅拌均匀。
4. 拌凉皮：将煮好的面条放入调料中拌匀，最后撒上花生碎即可。
1、面粉1000克、粗辣椒粉100克、细辣椒粉100克、香叶20克、八角50克、小茴香50克、桂皮30克、香菜100克、芝麻20克、酵母5克。
2、先把面粉放在盆子里加入清水，揉成面团，面团一定要揉的表面光滑不沾手。
3、接着就是洗面筋，把面团放在盆子里加入清水，来回的揉，面团会越来越小，就是洗出来的面筋，把面筋放入锅里蒸熟备用。
4、洗面筋的水就是重点，这就是擀面皮的原料。把洗面筋的水沉淀五小时，然后将多余的清水倒掉，留下面糊。加入五克酵母发酵。酵母加入以后要搅拌均匀，发酵八小时的样子。
5、发酵八小时后的面糊，倒掉上面的清水，然后把面糊倒入锅里，一边煮一边搅拌，直到煮干。就可以取出冷凉，用手揉成长条形，然后做成一个个的小面饼。
6、面饼做好以后，在用擀面杖一个个一个擀成薄片，每一个薄面片都要刷一层食用油。把面皮做好以后，然后上锅蒸熟。
7、把蒸熟以后的面皮拿出来冷凉，然后用刀切成面条，放在碗里。
8、现在面皮做好了，就来做大料汤，锅里下入清水，加入：桂皮、八角、生姜、小茴香、香叶、香菜，一同熬制，沸腾后关火，最后放适当的食盐。
9、做辣椒油，将碗里放入粗辣椒粉，细辣椒粉，芝麻。然后淋上热油。把熬制好的大料水舀一汤勺在面皮碗里，加入先前做好的面筋块，加入辣椒油，就可以吃了。
以上就是西安面皮做法的全部内容，西安凉皮的做法：1. 准备面皮：将面粉和水按照2:1的比例混合，揉成面团，醒发20分钟左右，然后擀成薄皮，切成条状。2. 煮面皮：将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出后放入冷水中过一遍水，然后再沥干水分。3. 准备调料：将蒜末、辣椒油、醋、酱油、芝麻酱、盐、糖、味精、香菜末、。
