武昌鱼红烧的家常做法？走红开水小火慢煨20min，正中间把鱼翻个面撒入香莱装点，走红开水小火慢煨20min，小火煸炒出香味，添加米酒，盐味精鸡精白胡椒粉，老抽提一下色调，正中间把鱼翻个面清炖武昌鱼就制做进行，特别简单的一道家常菜。那么，武昌鱼红烧的家常做法？一起来了解一下吧。
红烧鱼的做法
红烧鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。
鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
食材明细：鱼适量、辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量、豆豉适量、白糖适量、白胡椒粉适量。
1、把鱼去鳞去肠宰杀干净。
2、切好葱，姜，蒜，辣椒。
3、把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。
4、锅里倒油煸香葱姜蒜。
5、炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。
6、把腌制好的鱼放入锅内。
7、倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。
8、等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。
注意：
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。
无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。
主料
武昌鱼
500克
辅料
油
适量
盐
适量
姜蒜
适量
剁椒
适量
豆瓣酱
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
醋
适量
白糖
适量
酱油
适量
蒜苗
适量
香菜
适量
步骤
1.鱼收拾干净，在鱼身斜化两刀，为了更好的入味，用盐、料酒和姜丝腌制半小时。
2.鱼去掉姜丝用纸吸取表面的水份，锅中倒入适量的油，放入武昌鱼，煎至两面发黄
3.碗中倒入适量的酱油、少许的醋、白糖和胡椒粉、放入适量的水调碗汁儿
4.锅中放油，下花椒、辣椒、豆瓣酱和姜蒜炒香
5.加入武昌鱼，倒入调味汁
6.加入清水，大火煮开后转中火煮20分钟左右
7.加入剁椒再焖3-5分钟
8.出锅后撒上蒜苗和香菜末即可
红烧鳊鱼的做法步骤
红烧鳊鱼(全程记录图)的做法步骤：11基本材料鳊鱼，蒜，姜，葱。
红烧鳊鱼(全程记录图)的做法步骤：22注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
红烧鳊鱼(全程记录图)的做法步骤：33在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
红烧鳊鱼(全程记录图)的做法步骤：44.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
红烧鳊鱼(全程记录图)的做法步骤：55在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
红烧鳊鱼(全程记录图)的做法步骤：66.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
红烧鳊鱼(全程记录图)的做法步骤：77下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味
红烧鳊鱼(全程记录图)的做法步骤：88等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
红烧鳊鱼(全程记录图)的做法步骤：99剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
红烧鳊鱼(全程记录图)的做法步骤：1010两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
首先把鱼清洗干净，然后加入葱段，姜片，胡椒粉，料酒腌制一会儿，起锅热油油热以后，把鱼放入把两面煎一下，再倒入葱段，姜片，料酒，豆瓣酱，黄豆酱，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，盖盖煮30分钟，然后撒入香菜沫非常好吃的，红烧武昌鱼就做好了。
红烧鱼的做法：
准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种。
一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血。
饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油。
有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温。
放好后就不动了，小火煎鱼，煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾，煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面，再将另一面煎好。
两面金黄后放入生姜丝，香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒，酱汁要没过鱼肉，如果不能再加适量水进去。
煮到汤汁非常少的时候，放入少许香醋，量不要太多，一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香。
最后放入红椒丁和香芹丁，调大火收收汁，浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃。
做红烧鱼，牢记4点窍门：
一、想要鱼无腥，烹饪前的处理很重要，一定要收拾干净，特别是带有黑膜的鱼，这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血，再加盐、葱姜料酒腌制，这么处理后鱼的腥味减去大半。
以上就是武昌鱼红烧的家常做法的全部内容，1.鱼收拾干净，在鱼身斜化两刀，为了更好的入味，用盐、料酒和姜丝腌制半小时。2.鱼去掉姜丝用纸吸取表面的水份，锅中倒入适量的油，放入武昌鱼，煎至两面发黄 3.碗中倒入适量的酱油、少许的醋、白糖和胡椒粉、放入适量的水调碗汁儿 4.锅中放油，下花椒、辣椒、。
