大煮干丝的做法？做法1、先把鸡肉洗净；2、准备鸡汤一份（锅内加水，放入鸡肉、葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮30分钟）；3、将豆腐皮切成细丝，放入热水中焯一下；4、把火腿肉切成细丝，将笋切成细丝；5、锅内加水和鸡汤，锅内放入豆腐丝；6、放入鸡脯丝，大火烧开；7、15分钟后放入虾仁，放入盐调味，那么，大煮干丝的做法？一起来了解一下吧。
大煮干丝是江苏菜，具有色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇，味道可口等特点。
原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
前几天老爸回老家扬州，带回来好多干丝，终于可以一享美味，拌干丝，煮干丝，过了一把瘾。(收起)
食材
主料
豆腐丝
400g
木耳
40g
香菇
3朵
火腿
50g
辅料
高汤
适量
盐
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
葱花
适量
食用碱
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.锅中加适量的清水加入食用碱。
3.放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。
4.香菇切丝，木耳切丝，火腿切丝，葱切丝。
5.锅中再加入适量的高汤煮开。
6.加入少许胡椒粉。
7.加入盐。
8.放入香菇，木耳继续煮至3分钟。
9.然后加入豆腐丝煮上2分钟。
10.加入火腿，加少许鸡精调味。
11.放入葱丝关火。
小贴士
大煮干丝一定要把豆腐丝用碱水煮上2分钟再冲洗干净，这样干丝的口感爽滑软嫩。
高汤可用鸡汤或者骨汤都可以。
步骤
大煮干丝的做法步骤11.准备好所有的食材。
大煮干丝的做法步骤22.锅中加适量的清水加入食用碱。
大煮干丝的做法步骤33.放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。
大煮干丝的做法步骤44.香菇切丝，木耳切丝，火腿切丝，葱切丝。
大煮干丝的做法步骤55.锅中再加入适量的高汤煮开。
大煮干丝的做法步骤66.加入少许胡椒粉。
大煮干丝的做法步骤77.加入盐。
大煮干丝的做法步骤88.放入香菇，木耳继续煮至3分钟。
大煮干丝的做法步骤99.然后加入豆腐丝煮上2分钟。
大煮干丝的做法步骤1010.加入火腿，加少许鸡精调味。
大煮干丝的做法步骤1111.放入葱丝关火。
主料： 豆腐干 400克
辅料： 虾仁 50克 鸡肝 25克 豌豆苗 25克 虾籽 3克 火腿肠 15克 鸡肉 50克 竹笋 30克 鸡肫 25克
调料： 料酒 10克 盐 12克 味精 3克 淀粉(豌豆) 4克 鸡蛋 30克 姜 20克 花生油 10克 猪油（炼制） 10克 各适量
大煮干丝的做法：
1.将豆腐干入冷水锅内，用大火烧沸，转用小火将豆腐煮透（不要煮出小孔）捞出晾凉，用刀片成薄片，再切成细丝，用开水泡上，反复烫两次，烫时要用筷子拨散，以防结团。
2.取一碗，将虾仁用少许盐和蛋清，干淀粉浆好。鸡脯肉、冬笋、火腿均切成丝。鸡胗肝切成薄片。姜刮洗干净，切成细丝，用冷开水包上。豆苗择洗干净，用开水略烫，捞出控净水。
3.锅上火注入油，烧至成热时放入虾仁，划散滑透倒出。
4.锅上火注入鸡汤，将干丝控净水放入，然后再将鸡丝、笋丝、鸡胗肝片、虾籽、熟猪油下锅烧至汤开呈浓白色时，加入余下的盐和味精略烧两分钟，盛入碗内，撒上火腿丝、虾仁和豆苗放四周；姜丝滗净水，抓散，放在干丝的顶部即可。
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大煮干丝是扬州菜，属于淮扬菜系。它是淮扬菜里的代表菜品。大煮干丝充分体现出淮扬菜刀功的手艺和调味的难度。为什么这么说呢？将整块整块的方干一点一点地切成均匀的细丝，足以体现厨师的刀功，再者，方干本身就没有什么味道，而且充满豆腥气，如何用鸡汤等高汤将寡淡的方干调味变得丰富，需要下一番功夫。
大煮干丝的做法
准备食材：白豆干4块(200g)、黑木耳几朵、菠菜几颗、虾仁六七只、火腿一小块(约10g)、最好选用大清淮盐 1/3茶勺(1-2克)
具体做法
一、先吊鸡汤，选用老母鸡汤提前熬好，不需要添加任何调味。
二、将泡发好的黑木耳切成丝，火腿切成丝，白豆干先切成薄片，然后再切成丝。
三、 将豆干丝放入开水中汆烫2分钟，打去浮沫去除豆腥味，烫好后，冲一遍凉水，然后沥干备用。
四、起锅烧热，放入少许鸡汤上的鸡油，将火腿丝煸至香味散出。然后，倒入鸡汤，放入准备好的大清淮盐，放入豆干丝，盖上盖子，小火焖煮10分钟。
五、煮上10分钟后放入虾仁、木耳丝、菠菜，烫至虾仁变色，菠菜变软即可出锅装盘，上桌前，将干丝在盆中码成宝塔状。
一块白干用刀片成厚薄均匀、不散不破的24片，切出的干丝要粗细均匀，形似火柴棍，要求厨师要有精湛的刀工和持久耐力。
大煮干丝是江苏的美食；把鸡胸肉洗干净，然后倒入料酒，葱，姜，蒜腌制去味，将豆腐皮洗干净，切成丝，将火腿丝和笋丝以及切好的鸡胸肉和豆腐皮一起放到锅中煮，然后加入调味料就可以吃了。
以上就是大煮干丝的做法的全部内容，大煮干丝的做法步骤88.放入香菇，木耳继续煮至3分钟。大煮干丝的做法步骤99.然后加入豆腐丝煮上2分钟。大煮干丝的做法步骤1010.加入火腿，加少许鸡精调味。大煮干丝的做法步骤1111.放入葱丝关火。
