正宗酥鱼的做法视频？1、鱼处理干净，切成块。2、加入姜末里面，接着加点生抽里面。3、放点盐和鸡精里面拌匀。4、撒些干面粉里面。5、拌匀后备用。6、油烧热后将鱼块放进去炸。7、中火炸到表面呈金黄色。8、捞起来控干多余的油即可！那么，正宗酥鱼的做法视频？一起来了解一下吧。
步骤1
准备食材：草鱼200克、料酒1茶匙、桂皮5克、八角5克、笑旦香叶5克、醋1茶匙、盐1茶匙、油适量、酱油1茶匙、白糖1茶匙、小葱1根、姜1块。步骤2
草鱼洗净切块。步骤3
小葱切葱花。步骤4
姜切片。键岁步骤5
碗中放入草鱼、料酒、盐、姜，拌匀腌制20分钟。步骤6
起锅倒油，油热加入腌制好的鱼炸至酥脆，捞出备用。步骤7
另起锅倒油、油热加入桂皮、八角、香叶、醋、酱油、白糖。步骤8
加适量清水大火烧开，转小火煮10分钟，熬成料汁倒入碗中备稿升睁用。步骤9
接着把炸好的鱼块放入料汁，浸泡10分钟。步骤10
最后夹出装盘，撒上葱花即可。
美味酥鱼:
以鱼为例主要原料：带鱼2斤，香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。
制作：
1、将鱼洗净切段，沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鱼在锅排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。
特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼
酥鲫鱼
原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。
制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。
特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。
干煎五香带鱼
材料：主料：带鱼，配料：盐，白糖，料酒，五香粉，胡椒粉，葱姜片，干淀粉
做法：
第一步：带鱼去腮、去内脏清洗干净，切成段。
第二步：带鱼放入盐、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、葱姜片搓匀，腌制2小时入味。
第三步：将带鱼块放在厨纸上吸干表面水分，再放入盆中加干淀粉搅拌均匀。
第四步：平底锅内，计入少量的植物油铺满锅底，油温升至6成热时，放入带鱼，煎至两面金黄即可。
小诀窍：煎带鱼的时候火候是有变化的，刚放进锅内去的时候，火要大些，要先使鱼定型，才不至于掉皮，小火煎熟，最后再改大一点的火煎，使鱼的表面变脆，也可将鱼内多余的油脂煎出。
五香酥鱼
材料:草鱼1条，葱姜蒜、料酒、酱油、糖、五香粉、香醋、油适量。
做法:
第一步：草鱼整理后切成1厘片厚片，加葱姜蒜、酱油、香醋腌10分钟。
第二步：将料酒、糖、五香粉和酱油1小匙放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟做成卤汁晾凉。
第三步：起锅热油放鱼块炸至焦脆，趁热放入卤汁浸泡15分钟即可食用。
小诀窍：1、用醋腌泡鱼肉，可以软化鱼刺、鱼骨酥烂易嚼。
2、鱼块厚薄要适中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。鱼块放入锅中不要急着翻动，需等鱼炸至金黄定型后再翻动。
3、用不完的卤汁可以密封后放入冰箱冷冻保存，下次用的时候解冻煮开即可。
做法 -
1.
将鲫鱼去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，洗干净后抹上淀粉备用。
2.
煎锅在火上烧热，放植物油铺满锅底，将鲫鱼煎至两面金黄。
3.
锅底放入少量油，放入桂皮、八角、葱、姜、蒜煸香。
4.
放入切好的番茄炒制用来提酸味去腥，待西红柿成茸状，放入酱油提香味。
5.
把煎好的鱼放进锅内，放入料酒去腥，然后放入热水，没过鱼表面即可。
6.
6.再放入少量米醋来调酸味和去腥，这样不会让酸味太冲，跟番茄配合味道还有层次感。（如果有山楂干可以放一些，我家没有，就省略了）
7.
放入酱油和适量白糖调味，连汤带鱼放入高压锅内炖40分钟即可。
8.
成品图
9.
最初这个菜怎么都做不好，幸亏下载了香哈菜谱app。
酥鲫鱼
原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。
制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。
以上就是正宗酥鱼的做法视频的全部内容，一、把带鱼收拾干净，切段，沥干水分，放一旁备用，如下图所示。二、然后将葱姜蒜、红辣椒准备好，放一旁备用，如下图所示。三、锅里热油，放入带鱼炸制定型捞出，如下图所示。四、提高油温，再炸至带鱼边缘肉酥，捞出备用，如下图所示。五、然后锅留底油，放入大料，小火炒香，如下图所示。
