三元及第汤做法？1、把瘦肉，猪肝，猪小肠，咸菜清洗干净，切好备用。2、把切好的猪杂放碗里，加进适量盐，米酒，花生油，胡椒粉，生粉，并切些姜丝。3、拌匀腌制十分钟。4、枸杞叶摘好清洗干净。5、热锅下油，开中火把咸菜放进炒香。6、接着加进两碗水，大火烧开。7、水开后把枸杞叶放进。8、把猪杂加进。那么，三元及第汤做法？一起来了解一下吧。
用料，高汤。
1、三元及第汤使用的是猪的内脏等器官进行制作的，而五及第汤是使用的猪内脏和猪肉制作的。
2、三元及第汤使用的清汤进行制作的，而五及第汤使用的是熬制的高汤进行制作的。
沙河粉
简称河粉或河，正宗山水沙河粉的原产地就是在广州沙河镇，故名。是中国广东
、广西、海南和港澳、东南亚一带常见的一种小吃主料，常见的煮法为炒或水煮
后配汤，例如炒牛河、上汤河粉。
沙河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉加水制成米浆，用米浆蒸成薄粉皮、再切
成带状而成。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的，所产的粉薄白透明，爽软韧
筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。
手工制成的沙河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成
五颜六色的沙河粉。沙河粉已实现机械化生产，在广州随之出现了大量自行生产
的米粉，部分厂家甚至在陈化米中加入硼砂制作，影响了饮食安全。
2004年，广州市政府考虑将沙河粉以“广州沙河粉”之名申报“原产地域产品”
保护，从而加强对沙河粉制造业的管理。
馄饨面
或叫做云吞面，是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤
即成。
据考究，馄饨面最早在清末民初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南
传入。初期多数是由小贩肩挑着四处去卖。因为小贩通常在晚间到住宅区出售，
为免滋扰坊众，叫卖时只会以小木棒敲打竹板，发出“督督”之声，故又称为“
卖督督”。后来一些成功的小贩改为在店铺内经营，经过数十年后，成为今日的
馄饨面老店。
中山特色美食有：及第粥、子姜焖鸭、红烧乳鸽、三乡濑粉、三角沙栏鸡等等。
1、及第粥
及第粥是“三元及第粥”的简称，由于它是选用瘦猪肉丸、猪肝片、猪粉肠为粥料，人们便取“三元及第”之意为它命名。及第粥不仅名字吉利，而且具有粥白鲜明、味鲜香厚的风味特色。
2、子姜焖鸭
子姜焖鸭是沙溪、大涌一带最有名的家乡菜，一般以选用洋鸭、北京鸭等肌肉丰满的鸭种为好。这种菜式不但在焖制时其香满屋，吃时更是香味诱人，加上子姜的轻微辣味，更觉醒胃怡神。
3、红烧乳鸽
中山石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同本地优良鸽和杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，其中以红烧乳鸽闻名于省港澳各地。
4、三乡濑粉
三乡濑粉已有200多年历史，粉条按特殊工艺制成，粉质韧滑爽口，类似桂林米粉。濑粉有汤濑、捞濑、炒濑等多种做法，配以切鸡、牛腩、叉烧、鲍片、鱼翅等配料，味道十分爽口。
5、三角沙栏鸡
三角沙栏鸡是广东省中山市三角镇的特产。沙栏鸡又名三角鸡，也称石岐鸡。是广东省优质地方鸡种之一，特点是鸡其个体大，胸肉较厚，肌体丰满，以鸡肉味鲜、香滑、骨脆而驰名中外。
需要提前准备好的材料包括：瘦肉 70g、猪肝 50g、猪小肠 80g、枸杞叶 70g、咸菜头 15g、油 适量、盐 适量、米酒 几滴、生粉 半勺、生姜 两片、胡椒粉 适量。
1、把瘦肉，猪肝，猪小肠，咸菜清洗干净，切好备用。
2、把切好的猪杂放碗里，加进适量盐，米酒，花生油，胡椒粉，生粉，并切些姜丝。
3、拌匀腌制十分钟。
4、枸杞叶摘好清洗干净。
5、热锅下油，开中火把咸菜放进炒香。
6、接着加进两碗水，大火烧开。
7、水开后把枸杞叶放进。
8、把猪杂加进。
9、再次煮开后约再煮三秒熄火，调味。
10、盛出，完成。
1、食材：猪粉肠100g、猪肝50g、猪肉50g、枸杞叶50g、油适量、盐适量。
2、猪粉肠切去白色脂肪。
3、用水龙头对准粉肠口，边冲洗内壁边用手指挤压，排出里面较粘稠浑浊的液体。
4、再加盐抓揉几分钟冲洗干净。
5、将洗好的粉肠切成小段。
6、猪肝提前用清水浸泡20分钟，再切成小块。
7、猪肉切成片。
8、枸杞叶去处茎杆和黄叶后清洗沥水。
9、锅内倒适量多的清水煮沸。
10、再加少许油。
11、倒入猪杂。
12、同时用筷子快速划散，仍然大火。
13、再快速倒入枸杞叶，搅拌片刻。
14、加适量盐即可关火。
以上就是三元及第汤做法的全部内容，1、食材：猪粉肠100g、猪肝50g、猪肉50g、枸杞叶50g、油适量、盐适量。2、猪粉肠切去白色脂肪。3、用水龙头对准粉肠口，边冲洗内壁边用手指挤压，排出里面较粘稠浑浊的液体。4、再加盐抓揉几分钟冲洗干净。5、将洗好的粉肠切成小段。6、猪肝提前用清水浸泡20分钟，再切成小块。7、猪肉切成片。8、。
