扣碗的做法大全，各种扣碗的做法大全

扣碗的做法大全？扣碗的做法大全 1.小酥肉 制作小酥肉的选材非常关键，首先不能使用纯瘦肉，但是肉质也不可以过肥，会导致太油腻了，最好的是肥瘦相间猪腿肉。把肉制作成条状，然后用基金和食盐腌制大概15分钟左右，那么，扣碗的做法大全？一起来了解一下吧。

梅菜扣肉的做法家常

作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权

就拿我自己的经验来说羊肉是冬天里吃的最补得食物，羊肉搭配蔬菜之类的更美味一些，跟着我一切来做扣碗蒸羊肉白菜，吃起来不腻而且美味。

扣碗蒸羊肉白菜家常做法：

羊肉提前用水煮熟备用，大葱洗净，白菜洗净备用

将熟羊肉切成薄厚均匀的片备用，白菜切大片备用

取一只碗，将切好的羊肉片均匀码入碗中，炒锅放入植物油，爆香葱、八角和花椒

放入白菜翻炒，加入食盐，放入少许生抽调味，炒匀入味备用

将炒好的白菜倒入码好的羊肉碗中，压实上笼屉蒸20分钟以上，蒸好后端出菜碗，取盘子盖在菜碗上

反扣菜碗，去掉菜碗，上桌即可食用

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正宗扣碗的做法及配方

羊肉白菜扣碗

抵抗力

解渴利尿

润肠通便

消食

健胃

温补肝肾

温经止痛

健胃

保护视力

因为羊肉温热，白菜又为过冬菜肴，此道菜适用于冬季食用。简单的做饭时煮熟的羊肉直接和白菜放入一起翻炒即可，此次制作，多了一道蒸的程序，有些类似蒸白羊肉的做法，家庭制作蒸白羊肉，只需放入大茴、码放好羊肉，入笼蒸即可。是周口一带清真宴席上不可少的菜肴。原滋原味，鲜香适口，适合年老人和孩子食用，因为羊肉的温补，尤其适合寒病人群食用。”

用料

主料

白菜300克

羊肉300克

调料

食盐

1/2茶匙

葱

1根

八角

2颗

花椒

1/2茶匙

生抽

1/2汤匙

植物油

1汤匙

羊肉白菜扣碗的做法

1.羊肉提前用水煮熟备用，大葱洗净，白菜洗净备用

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2.将熟羊肉切成薄厚均匀的片备用，白菜切大片备用

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3.取一只碗，将切好的羊肉片均匀码入碗中，炒锅放入植物油，爆香葱、八角和花椒

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4.放入白菜翻炒，加入食盐，放入少许生抽调味，炒匀入味备用

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5.将炒好的白菜倒入码好的羊肉碗中，压实上笼屉蒸20分钟以上，蒸好后端出菜碗，取盘子盖在菜碗上

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6.反扣菜碗，去掉菜碗，上桌即可食用

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烹饪技巧

羊肉提前煮成白水羊肉，不加调料。

农村扣肉最简单的做法

扣碗--腐乳肉

食材：五花肉，豆腐乳，下面垫菜用干豆角，炸过的豆腐，梅菜都可以

调料：味精、鸡精、白糖。

制作方法

1.把五花肉入开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。

2.梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡的久一点，去除盐味。

3.把豆腐乳打碎，加入味精、鸡精、白糖调味备用。

4.把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌。

腐乳肉传统的做法

红豆腐乳打碎，加入南乳汁、少许水、酱油、糖、味精、鸡精、胡椒调味，把切好的肉片用调制好的酱汁拌匀摆放在碗底，豆腐加葱姜，八角，花椒，干辣椒拌匀同汤汁一起放在碗内即可上笼蒸2个小时，腐乳肉酱汁可以加入少许花生酱，这样味道比较香。

扣碗--黄焖鸡块

食材：三黄鸡、红薯粉芡、大葱、姜。

调料：盐、味精、鸡精、胡椒、酱油。

制作方法

1.黄焖鸡剁成1.5厘米大小的块，加盐、味精、胡椒、鸡精、十三香、码味十分钟，鸡蛋加红薯粉芡打成糊和码好味道的鸡块拌匀。

2.锅内加油烧热，下入鸡块炸制金黄捞出备用。

3.把炸好的鸡块放入碗内，碗底加入切好的马蹄葱、姜丝、几粒花椒、干辣椒加入做好的味汁，入笼中蒸一个小时左右即可取出。

老式蒸碗大全

材料：牛肉200克 胡萝卜一根 鸡蛋一个 玉米淀粉50克

调料：盐 生抽 料酒 胡椒粉 烹调油 糖 高汤 八角 花椒 葱姜

做法：

食材明细

牛肉、胡萝卜、鸡蛋、玉米淀粉、盐、生抽、料酒、胡椒粉、烹调油、糖、高汤、八角、花椒、葱姜。

1、材料。

2、牛肉切片，加生抽料酒盐葱姜碎抓腌，中间可以加上些水，让肉肉充分吸收，最后用油封一下。

3、鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均匀。

4、胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用。

5、将拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均匀。

6、起油锅，油烧热，这个油要比较热，下肉进去会反应剧烈的那种情况。将肉一块一块的下锅炸定型，捞出来，全部肉块定型后，再回锅炸上色。

7、炸好的肉。

8、将炸好的肉分装在碗中，加上花椒八角葱姜，

9、上面放上胡萝卜丁，浇上肉汤。

10、上锅蒸一小时或者更长时间。蒸好的肉取出。将碗扣在盘子里，上桌后再取掉扣着的碗。用了福字碗，财到福到，吉祥着呢。

扣碗的做法大全万州藕圆子

具体步骤：

需要提前准备好的材料包括：猪肋排、土豆、花椒、八角、葱、姜、老抽、五香粉、花椒粉、十三香、盐、生粉、面粉、生抽、鸡精。

1、排骨洗净泡出血水捞出。

2、加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时。

3、把腌好的排骨，一个一个的放入油锅炸好之后，分别捞出。

4、土豆削皮切块。

5、葱、姜切段，花椒、八角备用。

6、把炸好的排骨放入锅底。

7、再把土豆块均匀的铺在上面。

8、放上葱、姜、花椒、八角压实。

9、碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀。

10、均匀的浇在土豆上。

11、放入蒸锅，上汽后蒸1小时。

12、蒸好取出倒扣在盘中。

13、掀开碗，撒上蒜苗粒，香喷喷的排骨扣碗做好了。

以上就是扣碗的做法大全的全部内容，1、扣碗做法（1）五花肉适量，大料，草果，丁香适量。（2）五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。（3）炒锅中倒入食用油。