棒骨炖酸菜的家常做法？新鲜大棒骨冷水洗净，可以多换几次水 2 冷水加入棒骨煮开焯去血末，用冷水反复冲洗干净 3 棒骨放入汤锅，加入姜片，葱结大火煮开 4 大火烧开滴入白醋和料酒转小火炖煮两个小时 5 酸菜用冷水浸泡十分钟攥干水分备用 6 锅中热油，油热倒入葱花八角炒出香味加入洗净攥干水分的酸菜翻炒一下，那么，棒骨炖酸菜的家常做法？一起来了解一下吧。
原料:猪棒骨和酸菜适量
辅料:蒜、味精、精盐、香油、花椒面、大料、葱、姜、陈皮、料酒
做法:
1.先把大骨头洗净后，一定要从中间凿开待用；
2.锅内烧开水，水开后，加入棒骨，煮出血末(注意一定让凿开的骨头露出水面，以免骨髓的营养损失)；
3.捞出，用凉水洗干净待用；
4.洗干净锅，重新加水，加入棒骨，再加入胡椒面，大料，葱花，姜，陈皮和料酒，锅开后小火煮；
5.在煮骨头期间，洗净酸菜，片片切丝，切得越细越好，切好后用手攥干水分待用；
6.在骨头煮至8分熟时，下入酸菜丝，加入盐，煮至骨头熟(肉快要脱骨即可)熄火；
7.根据自己口味将蒜泥、酱油、味精和香油放入同一碗内，调成汁(喜欢辣味的可以放点辣椒油)．
8.酸菜装碗，把骨头拣出蘸调味汁即可食用.
大骨头炖酸菜的做法如下：
1、将酸菜挤去水，切去根，取一片下来，用刀横片。
2、视菜叶厚薄，横片分为两至三片。
3、切成丝。
4、放入水中浸泡，浸泡时间视酸菜酸度。
5、将骨头洗净，入凉水锅中，放入姜3克、料酒1小勺，煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫，煮过骨头的水倒掉。
6、另换一干净的炖锅，放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。
7、倒入开水，水量略高过骨头，煮开后转小火，煮约30分钟。
8、将泡过的酸菜捞出，挤去水。
9、将酸菜放入炖锅中，盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。
10、放入盐和鸡精，轻轻搅匀。
11、盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中，煮开即可。
12、蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入酱油、白糖、香油，调匀成蒜酱即可搭配食用。
酸菜炖大骨头的东北做法如下：
主料：大棒骨。
辅料：大料、花椒粒、酸菜、香菜、小葱、盐、生抽。
工具：锅、盆、砂锅、盘。
1、准备好大骨棒，跺开洗尽。
2、锅中烧开水，放入骨棒，煮去血水。
3、冲去血水沫子，洗干净骨棒。
4、将骨棒放入砂锅中。
5、倒入1500ml水，煮开锅后，撇除漂浮的沫子。
6、盖盖儿，中小火炖煮30分钟。
7、东北酸菜洗两三次，挤干净水份待用。
8、准备好豆腐、葱姜、香葱。
9、配菜切碎待用。
10、砂锅中放入葱姜。
11、再放入大料和花椒。
12、再放入蚝油、生抽。
13、再放入一些豆腐。
14、最后放上一层酸菜。盖盖儿炖煮10分钟。
15、放入两勺盐。
16、盖盖儿炖煮10分钟。
17、骨棒和食材都已入味后，撒上香菜末，出锅喽。
一、棒骨炖酸菜
1
棒骨焯水后入清水，放葱段再次煮开，撇去浮沫；
2
放入料包，葱段在煮开后捞出不要（因为大葱煮开后会散发出一股臭味）；
3
酸菜是自己家里腌制的，很酸，需要反复洗，再浸泡半个小时，攥成团挤干水分备用；
4
棒骨煮开后小火再炖煮半个小时，放进洗好的酸菜，再添加适量海米，烧开后，小火继续炖煮；
5
开锅后，加适量盐，小火继续炖煮，时间越长越好吃。吃之前调进韭花、腐乳和葱末、香菜末。
二、棒骨炖酸菜，家常做法：
1
新鲜棒骨洗净入锅
2
棒骨焯水后，撇去浮末
3
把焯水后的棒骨在次加入清水，放入葱段，八角，大料，葱姜煮开外加点五花肉，便于增加味道。棒骨煮制半小时
4
酸菜是买的切好的丝，反复洗几遍，在泡一会，攥成团挤干水分备用；
5
棒骨煮开后，再炖半小时，放入切好的几片五花肉，和备好的酸菜，加入适量的海米，烧开后继续小火炖煮
6
开锅后，加适量盐，小火继续煮炖，时间越长越好吃，吃之前，调好自己喜欢的韭花，腐乳和葱香菜末
7
炖好放入味精出锅。
主料
棒骨2根酸菜2袋
油50g盐2勺
醋1茶匙葱1颗
八角4粒
大骨头炖酸菜的做法步骤
1. 新鲜大棒骨冷水洗净，可以多换几次水
2. 冷水加入棒骨煮开焯去血末，用冷水反复冲洗干净
3. 棒骨放入汤锅，加入姜片，葱结大火煮开
4. 大火烧开滴入白醋和料酒转小火炖煮两个小时
5. 酸菜用冷水浸泡十分钟攥干水分备用
6. 锅中热油，油热倒入葱花八角炒出香味
7. 加入洗净攥干水分的酸菜翻炒一下，盛出备用（这样的酸菜更入味颜色更佳金黄）
8. 将酸菜放入骨头汤锅中，一起炖煮二十分钟，撒入适量盐继续炖煮十分钟
9. 美味的酸菜炖大骨头，超级美味，汤鲜菜美，地道的东北名菜一如东北人热情豪放。
小贴士
1.棒骨焯水后用冷水冲洗干净熬出来的汤汁味道鲜美。2.滴入几滴醋去除腥味还可以促进钙磷融入汤里更好地促进人体吸收。3.酸菜炒一下比较好吃，爱吃清淡的可以不炒，去掉油和葱花炒香这一步直接洗净攥干水分放入汤锅中味道一样鲜美。4.不要放太多盐。掌握不好可以分次少加直到自己喜欢的咸度，因为这道菜不光吃菜和肉，汤也是很鲜美的，放太多盐会影响汤汁的口感。特别注意买棒骨的时候挑选两头都是圆圆的那种，不要扁的那种，还有注意有的人拿肘子骨头冒充，这样的骨头肉多，骨髓少做起来不好吃，别问我怎么知道的。
以上就是棒骨炖酸菜的家常做法的全部内容，1、骨头洗净。2、放进锅里，加清水没过骨头，大火煮开，撇出浮沫。3、葱切段，姜切片，把葱姜，大料，酱油放进锅里中火煮制头骨熟烂。4、酸菜洗净。5、把洗净的酸菜切成细丝。6、把切好的酸菜丝放进骨头锅里。7、加冻豆腐，继续煮二十分钟，中间加少许盐。8、出锅装盘。
