肥肠怎样做好吃？1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。3、那么，肥肠怎样做好吃？一起来了解一下吧。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。你想怎么做猪大肠最好吃吗?现在，我来告诉你的猪大肠的4种好吃做法。
一、四季大肠的好吃做法材料
A.四季豆150公克，大肠头1条，蒜头2颗，葱1支，B.葱1支，米酒1大匙，姜片2片，白胡椒粉1大匙，盐1/2小匙，糖1/2小匙
做法
1.大肠放入沸水中，加材料B煮约40分钟至软化，捞起切段备用。
2.四季豆洗净沥干，去头尾及两侧粗筋;蒜头切末;葱1支切末，备用。
3.热锅，倒入六分满的油，放入作法2的四季豆炸至变皱，捞起沥油备用。
4.作法3原锅，放入作法2的大肠头段炸酥，捞起沥油备用。
5.作法4锅中留少许油，爆香蒜末、葱末，加入作法3的四季豆、作法4的大肠头拌炒均匀。
6.最后加白胡椒粉、盐、糖拌均匀即可。
二、九味大肠的好吃做法材料
猪大肠500克，西兰花5克。调料九味汁30克，姜末2克，葱末3克，白胡椒粒5克，料酒10克，脆皮水20克，色拉油1000克。
做法
1、把洗净的猪大肠切成2厘米的段，放入沸水中大火汆3分钟，取出后和料酒调拌均匀，上笼大火蒸10分钟至软烂后，取出，挂上脆皮水后晾干备用。
【 1 】香卤猪大肠的做法
食材用料
猪大肠 一斤八两、花椒、八角、桂皮、姜、肉蔻 适量、
料酒 少许、老抽 少许、盐 适量、鸡精 少许。
做法步骤
猪大肠先洗两遍；
翻面后撕掉里面过多的肥油（留少许）和小疙瘩（淋巴结）
多洗几遍干净后翻面再洗几次，洗干净；
锅中加入适量的清水烧开，下入洗好的猪大肠焯水，水再次沸腾后捞出；
焯过水的猪大肠；
准备好的大料；
全部调料放入锅中，加水没过猪大肠，高压锅上汽后改中火继续煮十分钟关火焖一儿；
煮好的猪大肠，切片装盘上桌、香气扑鼻好吃。
【 2 】咸菜炒猪大肠的做法
食材用料
猪大肠 3根长的、咸菜 1把、大葱 一段、姜片 少许、八角 1个、蒜瓣 2瓣、
油 少许、盐 3小勺、料酒 少许、蚝油 少许、酱油 少许、味精 小半勺。
做法步骤
咸菜浸泡水中2个小时左右，减轻酸味和咸味；
猪大肠清洗干净，是直接洗好放冰箱冷冻拿出来的，将猪大肠放入锅中，加入盐、料酒、蚝油、酱油，姜片和大葱段，八角；
加入适量的水，中火煮一个半小时，中途要翻动也要加水，这样做更有嚼劲；
将泡好的咸菜洗净切小段；
锅里放入少许油，放入咸菜翻炒均匀；
炒的有点干的时候可以加点煮大肠的汤汁继续翻炒；
大约炒干加三次汤汁，再次炒干即可关火，盛出咸菜；
煮好的大肠可以用筷子戳一戳，如果很容易戳进去就可以关火，盛出放入碗里放凉；
姜蒜切小片，猪大肠斜切块；
锅里放入少许油，先放入姜蒜煸香，然后放入猪大肠翻炒；
炒至猪大肠微微有点焦，这样比较好吃；
然后放入炒好的咸菜，开始翻炒；
加入少许蚝油（如果觉得已经咸了就不需要啦）开始翻炒；
加入少许煮大肠的汤汁翻炒至干；
加点味精提鲜，盛出装盘上桌。
肥肠是很多人都喜欢吃的一种美食，但是又有很多人不会做，主要是怕洗不干净，或者炒出来味道比较骚，其实只要爆香一般是吃不出臭味的
肥肠也叫猪大肠，味道比较浓厚，不喜欢的人无法忍受肥肠的味道，但喜欢的人就特别喜欢肥肠的口感和味道。
不过不少人即使再喜欢吃肥肠，也不敢轻易在家自己制作，因为肥肠比较难处理，处理不好很容易有异味。
同时制作的时候如果掌握不好火候，就会导致肥肠太老，嚼不动，或是肥肠没熟，吃不了。
可是外面的肥肠大多都处理不干净，很多美食店售卖的肥肠有很浓重的异味，可又真的很想吃肥肠，应该怎么办呢？
其实只要掌握好技巧，肥肠处理起来就会很简单，做出来一点异味都没有。
如果你也喜欢吃肥肠，那么一定要往下看下去，学会之后就可以自己在家制作美味好吃、无异味的肥肠了。
①挑选肥肠
自己制作的肥肠，那么在挑选时，要挑选薄一些的肥肠，同时尽量挑选略粗的肥肠，这样的肥肠更有肉，肉质也更有嚼头，吃起来口感更好。
同时仔细观察猪大肠的颜色，新鲜的猪大肠颜色略带灰色，如果猪大肠颜色变得很深，甚至有黑色的物质掺杂在其中，就说明肥肠已经变质了，不宜购买。
另外新鲜的肥肠表面是比较干燥的，如果比较湿润，但是不粘手，说明肥肠还是比较新鲜的。
但如果肥肠已经很粘手，根本拿不住，就说明存放时间比较长，最好不要挑选。
②清洗肥肠
肥肠的褶皱比较多，再加上形状的问题，清洗起来比较困难，可如果不清洗又有很浓厚的异味，根本就无法下口，因此将肥肠买回来之后，要赶紧清洗干净。
肥肠是很多人爱吃的食物，但是在家做爆炒肥肠的时候老是炒不嫩口感不脆，而且还有很大的异味，今天给大家分享一个爆炒肥肠的好方法保证这样炒出来的肥肠脆爽鲜香，做法也是非常的简单。
爆炒肥肠
准备食材：肥肠600克，食盐一勺，白酒一杯，面粉50克，小苏1打5克，白醋一勺，胡椒粉5克、干辣椒、青椒各5个，生抽一杯，鸡精5克，食用油一杯，葱2段、姜一块、花椒粒一把，八角3个，料酒一壶。
具体做法步骤如下：
1.我们一定要买这种比较薄的直肠不要选择比较厚的肠头 ，首先我们往里面加少许的食盐，再来一点高度白酒和一些面粉。然后下手给它抓捏3分钟，就这样不停地抓拌，加盐可以给肥肠消毒杀菌，加白酒可以更好的去除肥肠的异味，就这样两个手一直的抓把肥肠里面的粘液抓出来，看一下像这样就可以了，然后我们再用清水冲洗干净
2.洗干净以后再把肥肠内测翻出来，搓揉一会儿。
3.里面的油都撕好了以后再清洗干净，冷水把洗净的肥肠下锅。提示；做爆炒肥肠想要好吃，前期的处理非常的重要，我们必须用小苏打处理一下否则炒出来的肥肠就会嚼不动。
4.加入葱段、姜片、花椒粒和八角，再来点料酒，水开以后煮五分钟然。
5.然后捞出来过一下凉水，这样肥肠吃起来更加有韧劲，口感更好。
以上就是肥肠怎样做好吃的全部内容，8.锅里加一点食用油,油热以后加入葱段,姜丝炒出香味,加入炒干的肥肠继续翻炒,一直把肥肠的油分炒出来,加入青红椒段,倒入调好的料汁,继续翻炒两到三分钟就可以出锅了,一道超级简单好吃的炒肥肠制做好了。
