豆腐和什么炖好吃？头。那么，豆腐和什么炖好吃？一起来了解一下吧。
黄鱼炖豆腐
材料：一块豆腐约750克、黄鱼750克、葱适量、姜适量、蒜适量、八角少许、干辣椒适量、豆瓣酱适量。
做法
1.将准备好的黄鱼清理干净，可以请卖鱼的师傅帮忙，回家用清水洗净备用。
2.鱼身双面侧打花刀，豆腐切大块，葱切段姜切片备用。
3.准备适量的食物油，起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香。
4.下入两勺豆瓣酱小火炒出香味。
5.加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开。
6.调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半。
7.添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮。
8.至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花出锅。
1，鲶鱼头炖豆腐。
家乡食客们有个说法：“宁愿丢掉老黄牛，不能丢掉鲶鱼头”。可见鲶鱼头的营养丰富，味道鲜美。用鲶鱼头来炖豆腐，可以补充豆腐自身的不足，提高人体对于营养成分的吸收率，实在是营养美食。
备料：鲶鱼头，豆腐，蒜瓣、葱姜、八角、精盐、料酒。
制作：把鲶鱼头庖成两片收拾干净。清洗的时候可在水中加入一点食醋和料酒，以克制其土腥和鱼腥味。
砂锅中，先摆放一层大葱，然后放几片生姜和八角，把鲶鱼头摆放在砂锅内，然后摆放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一层大葱叶。把精盐和在料酒内，加少许清水和匀，倒如沙锅，加盖。
起中火，开锅后改慢火，慢慢的炖，至锅内水分减半，鱼头熟烂即可。
2，泥鳅钻豆腐。
备料：活泥鳅，在清水中养一、二天，经常换水，以绦空泥鳅肠胃和泥土气。豆腐一大块。韭花酱适量。
锅内加凉水，把豆腐整块的放入锅内，泥鳅也放入锅内。加盖盖好。起中火烧，由于锅内的水温逐渐的加热，泥鳅只好钻入豆腐内“避暑”，形成特殊的泥鳅钻豆腐。待豆腐煮透，泥鳅煮熟，可捞出切片，加盐等调料再炖，也可直接沾韭花酱食用。
3，金包银
备料：豆腐切半寸方，鸡蛋打散成液，加入精盐、花椒粉，把豆腐放入鸡蛋液中拌匀。
起炒锅，用武火，油起轻烟时，把豆腐和鸡蛋液一起倒如锅内爆炒。喜欢吃辣的朋友可以加几个辣椒同炒。注意鸡蛋液和豆腐不要分离，要把豆腐裹住才好。至鸡蛋外表成焦黄色即成。
注意事项：
食豆腐虽好，也应适量，不宜天天吃，一次食用不要过量。老年人、肾脏病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、动脉硬化患者要控制食量，特别是痛风病人要少食。豆腐性偏寒，胃寒者，易腹泻、腹胀之脾虚者也要少食。
另外，豆腐不能与菠菜同食。菠菜营养丰富，素有“蔬菜之王”之称，但菠菜里含有很多草酸。与豆腐里的氯化镁、硫酸钙，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。所以最好不要把菠菜和豆腐一起
和鱼
新鲜大头鲢鱼一条，斩杀洗净后剁成约一个半麻将子大小的鱼块，然后加适量盐和酱油以及淀粉和少量水拍匀，淀粉不能太多也不能太少，看着给…
煮一锅开水，水里提前加入少许色拉油，水开后将鱼块一块块的下锅，一块一块的分开，莫用勺子搅动，滴些许料酒和一把辣椒粉（对的没错就是辣椒粉！那种片状最老的那种辣椒粉，并不是粉末状）然后盖上锅盖。
煮至快开时翻动一下避免粘锅，然后把姜蒜切成薄片（或碎末）扔进去，盖上锅盖直至煮开，这时就可以进行调味加些盐啊味精鸡精啊胡椒粉都可以，因为鱼肉提前腌渍过了，所以盐不能放太多，依照自己口味即可
调味过后再煮上两分钟就可以出锅啦！都不用刻意画心思去加什么配菜就可以吃上一锅热气腾腾的辣味滑鱼呢！
1.家常豆腐
材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖
做法：
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。
2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。
4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。
6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。
2.鱼香豆腐
材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油
做法：
1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。
3.脆皮豆腐
材料：豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量。
做法：
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。
2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液。
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
鱼头炖豆腐
材料
鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙（5克）
做法
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
超级�嗦：
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。
以上就是豆腐和什么炖好吃的全部内容。
