怎么炖蛋才会嫩又好吃？鸡蛋和水的比例是1：2，也就是说水要比鸡蛋多一倍，这个比例做出来的炖蛋正好就是嫩嫩的，加的水是冷水还是温水都没关系的。蛋液要过滤一下，去掉泡沫，这样子炖出来的鸡蛋就不会起洞洞了。大火烧开锅里的水再放鸡蛋进去蒸（炖）哦，而且还要一直保持水大开的状态。在蒸蛋或者炖蛋的时候，那么，怎么炖蛋才会嫩又好吃？一起来了解一下吧。
要在炖蛋的碗上盖上盖子，蒸出来蛋羹才会嫩，这是关键的。其次要用冷开水打蛋，蒸出来的蛋羹才不会有孔洞。
鸡蛋羹又嫩又滑的要点。
一、过滤，为了得到更加细腻的蛋羹。
二、撇去泡沫，为了平如镜，并且无沙眼。
三、蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。 “保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。
四、中火，水开后再蒸10分钟。
五、蛋液与水的比例，1：1.4
具体做法：
一、材料
鸡蛋115g、清水160ml、盐2克
二、做法
1.将鸡蛋打散。
2.过滤。注：过滤是为了得到更加细腻的蛋羹。
3.加盐调味。
4.加清水160毫升，这里蛋液是115克。
5.再用筷子轻轻打几下，用网撇去泡沫，还有细小的吹到边上。注：泡沫影响成品表面的镜面效果。
6.在碗上蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。注：“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。
7.上锅盖上锅盖，水开，中火再蒸10分钟。
加奶，奶的比例越高蛋越嫩
要在炖蛋的碗上盖上盖子，一定要盖盖子蒸出来蛋羹才会嫩，这是关键的。其次要用冷开水打蛋，蒸出来的蛋羹才不会有孔洞。
炖蛋方法如下：
方法/步骤
取鸡蛋二只，打散。（图中为一个鸡蛋和一个鸭蛋混合，有意者也可尝试）
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用筷子搅拌均匀。
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在搅拌均匀的鸡蛋中，加入水、盐、黄酒适量，并继续搅拌。
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在锅中放入清水，放入蒸架，将调好的鸡蛋放入锅中。
在上面盖一个盘子。（重点在这里！！！）
点火，蒸8分钟，即可。
注意事项
在上面盖一盘子，可使蒸出的鸡蛋嫩滑！！！！
蒸的时间8分钟即可，时间不要太久。
1、准备食材：香油2滴、温开水、凉开水、盐1匙、鸡精、鸡蛋 1个、香油半匙、鸡精半匙；
2、取一个鸡蛋，打入碗中；
3、用筷子或者打蛋器打散；
4、再倒入少许温开水，继续打鸡蛋；
5、在打完鸡蛋的同时，放入适量盐；
6、打好后放入添水的小锅，开中火，隔水炖5分钟左右；
7、将盐、鸡精、香油、凉开水调汁，大概7分钟左右关火；
8、将调好的汁倒入炖好的鸡蛋即可。
要想炖出鸡蛋又好吃又嫩的口感，可以尝试以下几个步骤和技巧：
1. 准备好鸡蛋和清汤：选择新鲜的鸡蛋和高质量的清汤或鸡汤。
2. 打蛋液：将鸡蛋打入碗中，可以根据自己的口味添加盐、胡椒粉、酱油等调料搅拌均匀。
3. 过滤：为了去除蛋液中的气泡，将打好的蛋液过滤一遍，可以使用过滤网或纱布。
4. 蒸煮：将过滤好的蛋液倒入容器中，可以选择小碗或碟子，轻轻敲击容器，使蛋液中的气泡浮出。然后将容器放入蒸锅中，用中火蒸6-8分钟，至鸡蛋熟透。
5. 隔热：蒸好的鸡蛋褐色较深，为了避免蛋液过热，可以用冷水浸泡一下容器，使其冷却，然后取出容器。
6. 调味：可以根据个人口味，淋上一些酱油、香油、葱花、香菜等调料，增加风味。
7. 切片：将蒸好的鸡蛋用刀切成小块或薄片，排在盘中。
这样炖出的鸡蛋会保持水嫩的口感，口味也更丰富。
以上就是怎么炖蛋才会嫩又好吃的全部内容，1、准备食材：香油2滴、温开水、凉开水、盐1匙、鸡精、鸡蛋 1个、香油半匙、鸡精半匙；2、取一个鸡蛋，打入碗中；3、用筷子或者打蛋器打散；4、再倒入少许温开水，继续打鸡蛋；5、在打完鸡蛋的同时，放入适量盐；6、打好后放入添水的小锅，开中火，隔水炖5分钟左右；7、将盐、鸡精、香油、。
