鱼香肉丝家常做法？家常版鱼香肉丝 主要食材:精肉丝300g,青椒100g,胡萝卜100g,黑木耳100g 配料:姜丝,蒜,葱,料酒两勺,生抽两勺,老抽一勺,蚝油一勺,香醋一勺,豆瓣酱一勺,白糖一小勺,盐和鸡精一小勺 步骤: 1、将精肉丝用料酒,生抽和老抽腌制十分钟。 2、调制料汁:生抽两勺,老抽一勺,蚝油一勺,香醋一勺,白糖一小勺。那么，鱼香肉丝家常做法？一起来了解一下吧。
鱼香肉丝：
版本一：
◆菜谱配料：
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
◆制作过程：
1.把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
2.锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
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版本二：
◆菜谱配料：
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。
鱼香肉丝的做法
步骤step
1
准备一块新鲜的猪肉洗净沥干水分切成细丝
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2
肉丝放入容器中打入一个蛋清再放入料酒、淀粉
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3
肉丝和调料抓匀煨制十分钟
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4
葱姜蒜切成小粒备用
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5
准备配料胡萝卜、青椒、木耳、红辣椒切成丝
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6
准备调味料蚝油、一品鲜酱油、糖、醋、盐、味精添加适量清水搅拌均匀
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7
锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜爆香
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8
倒入煨制好的肉丝翻炒
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9
肉丝微微变色放入郫县豆瓣酱
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10
将郫县豆瓣酱和肉丝炒匀
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放入配料胡萝卜、青椒、木耳丝大火快速翻炒
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最后倒入调味料汁大火开始翻炒均匀入味
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最后撒上红辣椒丝简单翻炒一下即可出锅享用
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最后撒上红辣椒丝简单翻炒一下即可出锅享用
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可以放在卷饼里面吃别有一番味道
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鱼香肉丝就是各类主食的杀手噢
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鱼香肉丝是我国传统名菜之一味道超级棒
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鱼香肉丝是宴客的拿手好菜噢
鱼香肉丝的成品图
鱼香肉丝的烹饪技巧
技巧tips
猪肉为猪科动物家猪的肉，猪在我国的大部分地区皆有饲养。含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。
鱼香肉丝怎么做1.辣味鱼香肉丝（1）将猪瘦肉切成丝状，放到碗中，加上盐，料酒，鸡精，给腌制十分钟左右，将冬笋，胡萝卜，木耳，青辣椒切成丝状。（2）锅中加入清水，把切好的冬笋，木耳放到锅中给焯一下备用。再把葱姜蒜切成适合的大小。（3）在小碗中，加上淀粉与清水备用。锅中加入适量的清油，等油烧到七分熟时，把腌制好的肉丝放到锅中炒到发白后盛起来。（4）锅中留少许余油，然后加入豆瓣酱，炒出红油，再加入葱姜蒜，盐，白糖，胡椒粉，老抽，等糖炒到融化之后，加入醋，清水，水淀粉，就可以开始熬汤汁了。（5）等汤汁熬出香味，把炒好的肉丝放到锅中，加入焯好的笋，木耳，胡萝卜丝，青椒，炒事均匀，撒上葱花就可以出锅了。2.辣味鱼香肉丝（1）将肉切成丝，葱姜蒜切成末状，木耳切成丝，葱切成葱花。泡椒剁成碎状，这样是很容易出红油的。（2）在肉丝中加入少量的水，再加入适量的盐，酱油，淀粉给搅拌一下，让它更加的嫩滑。（3）在小碗中加入料酒，水淀粉，糖，醋，酱油调成芡汁水。把木耳放到开水锅中焯一下，把水份沥干。（4）锅中加入清油，把肉丝放到锅中炒一下，再加入泡椒碎末，加上葱姜蒜炒香，再放上木耳丝。（5）再淋下芡汁水，轻轻的推动，搅拌均匀就可以出锅了，最后在上面撒上葱花，就可以了。
鱼香肉丝怎么做？把里脊肉胡萝卜木耳青椒切丝，肉丝中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半个鸡蛋搅拌均匀，腌十分钟，然后用热油炒制变色盛出，然后与蔬菜木耳一起翻炒 。
鱼香肉丝
原料：肉丝、青红椒、茭白、黑木耳、生姜
调料：酱油、米醋、生粉
制作方法：
1、起锅烧油20-25克，放入生姜，煸炒5秒
2、加入肉丝划开翻炒20秒
3、加入其他配菜翻炒40秒，倒入酱料，加水50毫升
4、收至水略干时，加入米醋、生粉水（倒前加满水摇匀），翻炒均匀出锅装盘
以上就是鱼香肉丝家常做法的全部内容，做法步骤：第1步、食材洗净备好。第2步、通脊洗净、切丝。第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀。
