河南蒸面的做法？①面条放蒸锅隔水蒸，锅冒气后10~15分种端锅，放置一边备用②五花肉切薄片,不要特别薄,否则蒸后肉片会找不到的；青椒切块,生姜切片或丝（我这次用的是豆角)。③肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀，炒锅加油，烧热，那么，河南蒸面的做法？一起来了解一下吧。
①面条放蒸锅隔水蒸，锅冒气后10~15分种端锅，放置一边备用
②五花肉切薄片,不要特别薄,否则蒸后肉片会找不到的；青椒切块,生姜切片或丝（我这次用的是豆角)。
③肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀，炒锅加油，烧热，加生姜丝，炒肉，
然后放入豆角，翻炒稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓（因为面条不加盐，菜汤要为面条上味及上色）。
④把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。
⑤蒸锅在笼篦上铺上笼布（无笼布用大片白菜叶子铺匀也可），把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖（必要时可加重物于锅盖上），隔水蒸，时间掌握在冒气后20~30分种即可端锅。
做法：
1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条
2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟；
3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净；
4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片；
5、蒜切碎，葱斜切片；
6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉；
7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）；
8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用；
9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香；
10、转中火放入葱蒜炒香；
11、倒入豆角炒一分钟；
12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟；
13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）；
14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）；
15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
1.鲜面条里加入少许油，拌匀后放入容器，或者直接放在屉布上，入蒸锅大火蒸10分钟。取出趁热抖散晾凉备用（要用鲜面条，我用圆形，不要太粗。或者用扁窄的，不要太宽）
2.豆角切段，番茄去皮切块，肉切片，大蒜切碎。锅里热油，葱姜爆香后放入肉迅速滑炒几下加入老抽和生抽翻炒均匀
3.依次放入豆角和番茄分别翻炒。然后加水大约还没没过菜的位置，放一个八角，大火烧开，炖2分钟（放入一个番茄很提味）
4.然后把菜汤取出一半，铺上蒸好的面，每隔两三分钟总共分三次倒入取出的汤汁。最后拌匀根据口味可以再调入少许盐，加入切碎的蒜即可（也可以第三部完毕后直接关火，不用取出汤汁，把面条放入后拌匀，让汤汁均匀裹在面条身上，拌好后基本上无剩余汤汁状态。然后一起放入蒸锅屉布上，大火蒸10分钟即可）
细面条500克
辅料豆角500克
肉丝300克
调料葱段适量
姜丝少许
蒜蓉适量
花椒少许
盐适量
酱油适量
鸡精少许
干辣椒段少许
八角少许
豆角、面条、肉备好待用。
豆角择去筋膜，掰成寸段，冲洗干净。
肉切丝（带点肥的更香），葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。
花椒、八角少许。
面条放入笼屉中，加花椒油拌匀。
加盖蒸10分钟左右。
炒锅上火放油烧热，放入肉丝煸干水分，再放入花椒、八角炒出香味。
再放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味，放酱油炒至变色。
放盐，加适当开水略炖。
放入豆角翻炒。
汤汁不要太多，炖至豆角6、7成熟关火。
把蒸好的面条抖散开。
把面条放入菜锅中，搅拌均匀，面条不能有结块现象，面条把汤汁基本收干。
把面条重新放入笼屉上，蒸10分钟即可关火，再焖5分钟左右即可。
你说的是卤面吧，方法是这样的：
一，配料：葱姜少许切段备用，姜汁，酱油与水以1:8比例调制混合卤汤约半碗备用，食盐，鸡精精肉肉丝少许，黄豆芽，芹菜茎切段，芹菜叶少许，料酒，十三香，面条（最好是湿面条），
二，把蒸笼里的水烧开后，将面条放入蒸约7成熟
三，在蒸面过程中，将炒锅烧热，加入食用油约50克，烧热后加入精肉丝，煸炒约10秒钟，放入葱姜、料酒、少许盐，鸡精，十三香，姜汁翻炒爆香30秒后，放入黄豆芽、芹菜翻炒，再依据个人口味酌情加入鸡精，肉味王，十三香至6成熟备用，注意盐不要放太多，菜微咸即可
四，蒸过的面条覆盖到炒锅的菜上，扣上盖子小火焖5——10分种，中间每间隔2分钟视炒锅内干湿程度加入少许卤汤，防止干锅，面条在几分钟后会变成浅卤色，这时火微大，加入少许芹菜叶用两双筷子把面条与菜充分混合即可
即可品尝河南南阳风味的卤面，也称焖面
以上就是河南蒸面的做法的全部内容，步骤 1.五花肉麻冻一下后切薄片，备用 2.豆角洗净后掰成小段 3.鲜面条放两勺油拌匀 4.上屉蒸十五分钟 5.面条取出，放在案板上挑散，晾凉 6.锅中放少许油，放入大料煸香后，放入五花肉。
