手擀面的做法大全？擀皮 切条 1 擀皮 2 在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。3 4 在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。那么，手擀面的做法大全？一起来了解一下吧。
食材
食谱热量：1830(大卡)
主料
面粉适量
擀面杖一个
方法/步骤
1
首先把面粉和盐搅拌均匀：
2
然后加入150克冷水，边倒水，边快速搅拌，让水和面粉迅速混合在一起。
3
水加完了，碗里的面粉也基本变成了絮状。
把絮状的面粉倒在厨房的工作台面上，然后用手把它捏成一团。如果家里的厨房是石头或者光滑不锈钢台面，可以擦干净后直接使用。如果是表面有些纹理不太容易清理的那种，最好还是买一个或者做一个比较大的木板，专门用来制作面食。
捏面团的时候，一定要有耐心，有信心，只要你遵从了320克中筋面粉＋150克水的比例，最终一定能把它和成一个面团的，千万不要忍不住诱惑再往面团里面加水。当然一开始的时候面团没有那么漂亮，坑坑洼洼，看上去一点也不光滑，就像这样：
最糟糕的是，你会觉得这个其貌不扬的面团揉起来还很费劲，稍微折叠几下就变得很硬。这个时候你也用不着跟它怄气，索性把面团放在台面上，扣上一个碗，让它在那里休息20－30分钟（也就是所谓的“醒”面），里面的水分会自行扩散，在面团中的分布会更加均匀。之前揉面的过程中，面团中的面筋会纠结在一起，彼此之间有很大的应力（所以面团感觉很硬），“醒”面的过程当中，这些积累的应力会慢慢释放，面团也会变得柔软。
有些日子没吃面条了，天天米饭炒菜，说实话有点烦了，家人虽然没吱声，我自己都能感觉的到，天气也冷，室内有暖气也未免干燥，所以热乎乎的来碗面条吧！
家里有了面条机之后宝妈也是犯懒，全都交给机器了。最近特别想念妈妈的手擀面，妈妈擀面条的时候我就爱跟着折腾，擀的薄厚不均妈妈也从来不训斥我，反复的教，只要感兴趣从来不会被打压下去，这就是后来好多东西我都会，就连老爸砌墙、抹泥、刨木头我也跟着学，爸妈说这哪是闺女呀，整个一假小子，我直笑，我还会跟奶奶做针线活呢，小子可不会。
所以，我自己有孩子后也会和爸妈当初教我一样，撒开了养，规矩是必须讲的。小儿子从小在我包饺子的时候就给他面团折腾，现在7岁自己都会包了，其他方面也是，独立性特别的强。
说着说着跑题了，接着说咱们的手擀面！
今天宝妈只分享手擀面的做法，至于后面的煮，大家喜欢怎么吃就怎么来。
今天分享的是制作要点，好多粉丝留言问我，面条怎么切完都粘在一起了，条和条之间都拉不开，切完就得赶紧下锅，多等一会都没法要了。
这个问题宝妈在下面的文章中会图文并茂的讲解，要点两个：面团和手粉的选择。
我家这个手擀面用的是最普通的富强粉，也不放盐，也不放鸡蛋，非常的简单，大家可以试试，文末还有小贴士，仔细看哦，我相信大家肯定一次就成功！
食材：富强粉，清水
【手擀面】
做法：
1 面粉一点点加水拌成面絮，揉成光滑的硬面团，要比饺子面硬，盖上湿屉布一旁饧制半小时，中途再揉一揉更滋润光滑，面条也更好吃
2 面案上撒粗玉米面，放上面团擀成大面片，薄厚依据个人喜好来定，薄的就宽点切，厚点就窄点切，口感是不一样的
3 面片上再撒一层玉米面，像折扇子一样折好
4 切成等宽的条
5 拎起上面接头处的面条，一拎就拉起来了，一点都不沾，有折痕的地方用手稍微攥一攥就直了，做好的面条盖好干屉布一旁放着，放一天都不会沾一起，随吃随煮非常方便，吃不了的摊平冰箱冷冻，再煮的时候开水下锅，无需解冻也很不错
6 面条的另一种折法：两头对折到中间，然后再切
7 这个拎法就跟刚才不一样了，直接在中间缝隙的地方一提就拎起来了，更是方便。
主料
面粉
300克
精肉
150克
辅料
油
适量
盐
适量
葱花
适量
花椒面
适量
酱油
适量
白菜
适量
步骤
1.面揉好后醒面20到30分
2.精肉切丝
3.白菜洗净切丝
4.葱花备用
5.擀面杖将面团擀成面饼
6.面饼擀成，记住不要太厚啊
7.折好切面
8.面切好备用
9.锅内加油，油热加入肉丝
10.加入葱花
11.加入花椒面
12.加入酱油
13.加入白菜丝
14.加盐
15.加水
16.水开后加入手擀面
17.再次 开锅大约十分左右就可出锅了
小贴士
擀面条时最好用玉米面当薄面这样煮出来的面汤不粘。
手擀面做法
一、和面
1、首先是和面，面粉的选择很重要，一般选的是高筋面粉或饺子麦芯粉，这类面粉筋道有韧性，做手擀面不易断开。实在没有这两类面粉，那就勉强用中筋面吧，低筋面就没必要了，不合适。
准备好面粉，撒少许盐，盐可以增加面粉的韧性，使手擀面更为筋道。也可以像我这样打入一个鸡蛋，鸡蛋也是为了增加韧性。
2、接着把鸡蛋与面粉搅匀，再分次加入凉水，加入多少凉水合适呢？品牌不同、面粉的种类不同，其吸水性也不同。
俗话说，软面饺子硬面条，做手擀面，和面时要比饺子皮还要硬一些，做出来的面条才筋道，因此加入凉水视面粉的吸水性而定。
3、然后揉面，面团比较硬，刚开始揉非常吃力，没必要用蛮劲拼命揉，揉成团，盖上湿布，醒10分钟。
4、让面粉充分吸收水分，10分钟后再揉，这个时候就非常轻松地揉成团了，再次盖上湿布，醒10分钟，再继续揉，再醒。面要好吃，可多揉，揉好再醒，重复3~4次，这过程大概在1小时左右，面团就完成了。
二、擀面
1、其次是擀面，准备一根稍长的擀面杖，如面团比较大，可分作两个或三个。醒好的面团，先用擀面杖压扁，再顺着四周把面团擀开。
2、等到面团越擀越大之后，面皮上撒一些干面粉防粘，用擀面杖卷起来。
3、从中间往两边推着擀，再摊开，撒面粉，再从不同的方向卷起，再擀，不断地重复此动作。
手擀面的用料
面粉 250克清水 120克细盐 0.5克
手擀面的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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将细盐用清水融化
步骤 2
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将淡盐水冲入面粉中，用筷子搅成面絮
步骤 3
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用手将面絮揉成光滑的面团，盖上一块湿布，饧上15分钟
步骤 4
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将面团再反复揉搓一遍，案板上撒上干面粉，将面团压扁
步骤 5
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往四周擀开
步骤 6
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将压扁的面团擀成很薄的薄片
步骤 7
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用刀切成均匀的面条
步骤 8
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在切好的面条上撒上点干面粉，用手抖开即可
手擀面的用料
中筋面粉 适量盐 2克鸡蛋 1个水 适量（面粉吸水性不同）
手擀面的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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面粉加入鸡蛋，加水盐，放入厨师机揉面（没有厨师机用右手），揉成这样，不要太湿，最开始表面凹凸不平，别着急，让它冷静冷静，盖上保鲜膜，15分钟过后再来揉，15分钟后揉3—4分钟即可揉成光滑面团，有厨师机的可以再揉会，口感会好些
步骤 2
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面板上，手上，擀面杖上撒些玉米粉，把面团擀开（正常的应该擀成长方形吧，请忽略我的擀面技术，只要涉及到有切面的地方都得撒上适量玉米粉或面粉防粘）
步骤 3
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叠起来，准备切面
步骤 4
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切好的面像这样甩开（具体操作方法可百度视频）我也是第一次，不献丑了
步骤 5
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成品（再多撒些玉米粉，不然等你下面条的时候形成一个面团给你看）
步骤 6
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接下来就是煮面了，看看这个面条，这身段，看着都好好吃，煮一分钟左右记得加凉水，这样更筋道
步骤 7
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最后说一下调料怎么调的 一根切碎的小米辣，三勺生抽，一勺白糖，一根香菜，有条件的切根葱花，油泼辣子三勺，两勺香菇酱，一勺花椒油，一勺猪油，几滴香油
以上就是手擀面的做法大全的全部内容，2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开。
