油炸茄子丸子的做法？(1)将茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。(2)将去了皮的茄子白肉切小碎丁(红小豆大小)，用了约200克茄子丁。(3)将茄子丁和猪肉馅用丸子馅调料调匀，用筷子朝一个方向使劲搅，搅至茄子丁与肉及调料完全粘在一起。那么，油炸茄子丸子的做法？一起来了解一下吧。
主料：猪三层肉（或猪绞肉）600克。
配料：A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，酱油2大匙，荸荠200克，米酒1大匙，葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个；B、太白粉1杯，油适量；C、水2杯，酱油3大匙，糖、米酒各1大匙
做法：1、荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末；大白菜洗净，切大块；青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用；2、猪肉切丁后剁碎（猪绞肉）放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥乾油分备用；3、锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，即可端出。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
脆皮茄子丸的做法
做法步骤
1、茄子洗干净后去头尾切丁备用。
2、奶锅内倒入二分之三的热水煮沸后加入25g食盐调味后加入茄子丁开始煮几分钟。
3、煮好后把茄子捞出于滤网中挤压去水后倒入一个容器中。
4、在容器内加入4-5勺面包糠，打入两个鸡蛋，在撒点黑胡椒粉，搅拌均匀即可。
5、此时在奶锅中加入二分之三的植物油加热，中途可以加一点面包糠在里面试试油温，面包糠浮起来丸子就可下锅。这时，用勺子挖一勺子茄子泥揉成一个球在面包糠上过一圈即可下锅。
6、成品出锅～
小贴士
控制好油温不要过高～
茄泥肉丸的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味工艺：碎屑料炸茄泥肉丸的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)250克,茄子,500克
调料：酱油30克,白酒10克,盐3克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)10克,大葱10克,姜5克,植物油50克,鸡蛋120克教您茄泥肉丸怎么做，如何做茄泥肉丸才好吃 1. 葱洗净拍碎；姜5片拍碎浸泡在一饭碗冷水。
2. 猪肉铰碎放入大碗，加入酱油、酒、盐、胡椒粉及淀粉仔细拌匀。
3. 茄子洗净切条，隔水蒸约20分钟熟软取出，加入少许葱、姜汁水，捣成泥状，拌入肉泥中，同一方向搅拌至糊状。
4. 鸡蛋2只打在碗内调匀，茄泥肉酱挤起小丸。
5. 烧热油锅，将茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸，先用中火炸，后改小火炸熟内部，起锅前，再用大火热脆外皮，捞起放于盘中即成。茄泥肉丸的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。蔬菜鸡肉丸的做法详细介绍 菜系及功效：咳喘食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味工艺：煮蔬菜鸡肉丸的制作材料： 主料：芥菜200克
辅料：鸡胸脯肉30克
调料：盐3克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米)10克教您蔬菜鸡肉丸怎么做，如何做蔬菜鸡肉丸才好吃 1. 鸡胸肉剁碎；
2. 鸡肉加入盐、葱末、姜末和淀粉，依顺时针方向充分搅拌；
3. 放进冰箱冷藏20分钟后取出，用手挤出一个个小丸子；
4. 芥菜心以斜刀切片；
5. 芥菜入沸水烫过捞起，冷却后备用；
6. 鸡汤倒入锅中，沸腾后，放入鸡丸，待其煮熟；
7. 放入芥菜煮软即可起锅。
食材
主料
茄子
400g
肉糜
300g
辅料
油
适量
盐
适量
葱花
适量
淀粉
适量
步骤
1.准备食材。
2.茄子切片用盐腌制10分钟；肉糜搁盐、淀粉、水搅拌上劲。
3.温锅温油、小火煎肉丸。
4.肉丸煎到2面微黄即可。
5.肉丸控油后装盘备用。
6.锅中留底油倒入茄子中火煸炒。
7.倒入肉丸。
8.注入适量开水焖烧。
9.水快干时翻炒几下。
10.撒入葱花炒匀即可。
小贴士
因为茄子和肉糜都搁了盐的缘故所以没有再放盐烧。
四季豆实际上也是能够制成肉丸子来吃的，但是一定要制做以前先去皮的，那样的话才能够促使肉丸子的味儿上边越来越更为美味可口的，也有便是在做丸子的情况下小麦面粉的应用上边还是需要有一定的注重的，炸茄子肉丸子的情况下务必要把握好在其中的熟度问题，不一定要应用火灾去炸的，能够应用低火的，那样会更好的。

(1)将四季豆厚厚的地削掉蓝紫色的皮，留有皮备用。
(2)将来到皮的四季豆肥肉切小碎丁( 赤小豆尺寸)，用了约200克四季豆丁。
(3)将四季豆丁和肉馅用 肉丸子馅调味品调均匀，用筷子朝一个方位用劲搅，搅至四季豆丁与肉及调味品彻底粘在一起。
(4)炒菜锅内放1.5一茶匙植物油，轻轻地晃一入锅让底锅匀称粘油，文火加温，取 饺子馅一团制成 肉丸子，当心放进锅内，将八个肉丸子依次排序。

(5)灶头开到低火，当听见底锅有煎肉的“吱吱作响”声了，当心从锅沿添加小半碗冷水，盖上盖子，像煎 生煎那般焖煮。
(6)待到水将要收湿，锅中的猪肉丸子已缩紧成形。这时候把 肉丸子们挪到 砂锅或深一点的锅内，放水与肉丸子表层齐平，放进 炖丸子调味品，也可依据本人爱好调好料汁的口感，文火炖至肉丸子软熟就可以。
备注名称：一一茶匙=15ml(table spoon)，一茶匙=5ml(tea spoon)。
以上就是油炸茄子丸子的做法的全部内容，5.1锅置火上倒入油烧至7成热，下入茄子炸至金黄色捞出。6.2茄子块裹上薄薄一层生粉。7.腌制的肉馅用汤匙挖成小球状肉丸，均匀的裹上一层淀粉。8.入7成热油锅炸至金黄色捞出备用。（丸子定形可晃动锅。
