怎样做炸肉好吃又酥？1、我们把猪肉洗干净，然后把猪瘦肉切成条放入盆中，再放入花椒面、胡椒粉、十三香、鸡蛋清、蚝油、盐、鸡精，搅拌均匀，顺着一个方向绞上劲，大约需要6分钟，然后腌制半小时。2、另拿一个盆，加入红薯粉、那么，怎样做炸肉好吃又酥？一起来了解一下吧。
【家常炸小酥肉】
特点：外焦里嫩、酥脆可口、色泽金黄、佐酒佳肴，也是追剧小零食。
【所需食材】
猪肉6.5斤，鸡蛋7个，酥肉专用粉2斤，温水2斤4两，盐、生抽、料酒、大葱、姜、大蒜、干花椒、胡椒粉、花椒粉、食用油适量。（1斤猪肉加1个鸡蛋就够了，猪肉与粉的比例是3：1就行了，别的调料自已把控好。）
【烹调步骤】
1. 姜洗干净切成片备用，蒜剥出来切成片备用，大葱洗干净切片备用，猪肉洗干净切成细小的长条状。
2. 将切好的肉条放进盆子中，放料酒、生抽、盐、花椒粉、胡椒粉、食用油搅拌均匀，这些食材要逐渐加入进去，不要一次加太多，看自已口味而放料，拌匀后，再将切好的姜、蒜、大葱放进去，戴上一次 性 手套抓拌均匀，静置腌制入味即可。
3. 肉条腌制入味后，将鸡蛋打入进去，再抓拌均匀。
4. 现在来调粉浆，2斤酥肉专用粉加了2.4斤温水，也可以按1：1的比例来调粉浆，干的话，可以适当加些食用油，这个根据实际情况来斟情处理，搅拌均匀后，再撒些干花椒进去。（干花椒也可炒一炒再压碎放进去，也可以跟我家一样整粒放进去，不喜欢吃花椒的可以不用放。）
5. 肉腌制入味后，将里面的葱、蒜、大葱挑出来扔掉。
6. 将腌制好的肉条挑到粉浆中挂上糊。
酥肉是一道传统的中式美食，其独特的口感和味道深受人们喜爱。以下是制作酥肉的步骤：
材料：
- 猪五花肉 500 克
- 盐 适量
- 生姜 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 花椒粉 适量
- 小苏打 适量
- 酱油 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 猪五花肉洗净，用刀背拍打一下，这样可以使猪肉更加鲜嫩。
2. 把猪肉放入清水中，加入适量的盐、生姜和料酒，腌制 30 分钟至 1 小时。
3. 沥干水分，将猪肉切成长条状，每条宽度约为 1 厘米左右。
4. 在小碗中加入白糖、花椒粉和小苏打，搅拌均匀。
5. 在猪肉表面撒上一层腌制好的调料，然后按压并揉捏肉条，让它们充分吸收调料。
6. 把猪肉放入冰箱冷藏 2-3 个小时，这样可以使其更加入味。
7. 热锅冷油，将猪肉煎至两面金黄色。
8. 在炒锅中加入适量的酱油、老抽、生抽和白糖，倒入煎好的猪肉，用中小火慢慢收汁。
9. 约 20 分钟左右收汁即可。
酥肉的关键是在腌制和烤制过程中加入足够的调料，并且注意煎煮的时间，以确保猪肉的表面焦香而内部鲜嫩。美味的酥肉需要一定的耐心和技巧，多尝试几次以对调料和时间进行微调，您会做出最好的酥肉的！
想要作出好吃的酥肉，重点在于腌制和油炸步骤，腌制的用料比例要掌握好，油温也要控制好，下面，想学的朋友就随我一起做吧~
美食名称：酥肉
主料：猪肉 500克
辅料：红薯淀粉 2勺、土豆淀粉 2勺、玉米淀粉 2勺、花椒 2勺、十三香 1勺、胡椒粉 1勺、盐 100克、鸡蛋 2个、蚝油 1勺、鸡精 6克、菜籽油 100克（加入淀粉里）【说明：一勺10克】
做法步骤
1、我们把猪肉洗干净，然后把猪瘦肉切成条放入盆中，再放入花椒面、胡椒粉、十三香、鸡蛋清、蚝油、盐、鸡精，搅拌均匀，顺着一个方向绞上劲，大约需要6分钟，然后腌制半小时。
2、另拿一个盆，加入红薯粉、玉米淀粉和土豆淀粉搅匀。
3、然后，我们加入蛋黄，加入半小碗水再继续搅拌均匀，分三次加入菜籽油，像这样即可。
4、最后把肉放入搅拌均匀好的面糊中，搅拌均匀，是为了面糊包裹均匀，这样才好吃，否则肉很容易炸干。
5、锅中放油烧九成热，让入肉条，一个一个放，改中火慢炸，金黄后捞出。然后再二次复炸，这时可以近9-10成热油，快速复炸40秒然后捞出即可。
以下是制作酥肉的一般步骤：
材料：
猪五花肉 500g
姜片、蒜头各适量
料酒、生抽、老抽各适量
白糖、盐适量
面粉、淀粉适量
步骤：
将猪五花肉切成约3厘米见方的方块，放入锅中焯水至8成熟。
取出沥干水分，用刀背把每个方块拍松，注意不要拍散。
加入姜片、蒜头、料酒、生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀腌制入味，放置冰箱腌制30分钟以上。
取出后均匀地裹上一层面粉和淀粉的混合物。
把油倒入锅中，烧至七八成热，将肉块放入油锅中炸至金黄色捞出沥干油，即可食用。
提示：
拍松肉块可以帮助肉质更加酥嫩；
注意调味时不要放太多盐，以免肉质变硬；
面粉和淀粉的比例因人而异，可以根据自己口感调整。
肉酥是一道很受欢迎的美食，下面是一个简单的做法供你参考：
所需材料：
- 猪肉馅 500 克
- 面粉 200 克
- 鸡蛋 1 个
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒、姜末和葱花，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右。
2. 将面粉和鸡蛋放入碗中，加入适量的水，搅拌成面糊。
3. 将腌制好的猪肉馅揉成小球状。
4. 将猪肉馅球沾上面糊，放入油锅中炸至金黄色。
5. 捞出沥干油，即可食用。
注意事项：
1. 炸的时候要中小火，以免炸糊。
2. 炸的时间不要太长，以免炸干。
3. 可以根据个人口味加入适量的五香粉等调料。
希望这个简单的做法能帮助到你，祝你做出美味的肉酥！
以上就是怎样做炸肉好吃又酥的全部内容，步骤1、瘦肉切成差不多2公分长的条状，加入少许盐，胡椒粉，鸡精粉，酱青，麻油拌匀腌制半小时。步骤2、碗里打一个鸡蛋，加入2汤匙面粉，适量的淀粉拌匀成面糊，加进腌好的肉条。步骤3、拌均匀备用。步骤4、。
