肉燕皮的做法？1、将精瘦肉槌成泥，虾米、荸荠、葱白均剁成细末状。2、取小盆放入肉泥，加入精盐、味精搅拌数分钟，至肉有粘性表面光滑时，加入干淀粉、虾米、荸荠、葱白等，再搅拌均匀成馅料。3、干肉燕皮切成6厘米方片，那么，肉燕皮的做法？一起来了解一下吧。
原料：猪肉500克。淀粉：500克。辅料：糯米：40克。碱：5克。做法：（选料）选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。（剔肉）：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将筋肉快软硬搭配分组（习惯上称为坯）。（锤肉）：将精肉坯放置在砧板上，用木锤反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边排除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。（制燕）：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，成为鲜燕。（晾干）：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，集成干燕皮。
皮薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成8厘米见方的片约600张。
1、材料：燕皮、肉馅、葱花，一般猪肉馅比例3肥：7瘦。
2、做法： 用刀剁或机绞都可，这次加了一半的鲮鱼肉；剁好的肉馅，先吃水（或清汤），少量多次加，按顺方向搅拌；肉馅吃饱水后，加入姜葱末、白胡椒粉、少许酱油搅拌匀；之后一次量加入盐搅拌匀后；最后加两小勺蒜油再拌匀。
3、这样就可以锁住肉中的调味料。根据各人的口味，在肉馅中拌入蔬菜即为蔬菜肉馅。燕皮是干的，要用些水打湿，然后包入肉馅，上锅蒸熟待用；取一碗，放上葱花，滴些热油，洒些胡椒粉，加些陈醋，最后加入事先熬好的猪骨汤就可。热乎乎很香的燕皮馄饨，汤鲜肉美，燕皮口感也是很特别的。
所谓肉燕就是选取新鲜猪后腿肉，放置案板上，四个人用木锤反复捶打，并加入适量糯米湖、植物碱以增强粘性。经反复翻转边捶边打剔除小筋膜、直打成胶状肉泥。
再将肉泥放在木板上，均匀撒上熟粉、轻轻拍打压延，直至成薄如纸的鲜燕皮。
接下来就是用这薄如纸的燕皮包肉馅与混沌做法雷同，但混沌与肉燕简直不能比。
薄如蝉翼的燕皮包裹着特制的馅料（一定要有荸荠，虾仁等），煮熟后晶莹剔透、放中就一个“脆”字，不仅是外皮就连肉馅也是香脆的（不像混沌的面皮易坨）。可以用一句话形容：那就是有种囫囵吞枣的快感。让你的心灵得到升华和陶醉！每逢节日喜宴，福州人的餐桌绝对少不了它。
用料
五花肉荸荠
新鲜燕皮 胡萝不
香葱鸡蛋清
胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、香油等
1。剁肉馅、葱切珠、罗卜 荸荠切细调匀
2。所有材料加蛋清及佐料拌匀
3。新鲜燕皮对半剪成方块
4。燕皮摊开筷子夹些肉馅 对角左右轻捏既成
5。高汤烧开下肉燕中小火开几分钟就可。
6。碗里加入胡椒粉、醋、香油葱珠
7。煮熟的肉燕装入碗里趁热吃
皮脆顺滑的福州肉燕的做法
材料
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剁碎、加入盐巴、生抽、胡椒粉、料酒、香油搅匀。
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包肉燕
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对折、左右向中间轻捏
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包妥了
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小碗加入陈醋、胡椒粉、葱花、香油
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锅里水烧开，放入肉燕中火滚五分钟关火装碗。
1、材料：燕皮，猪肉馅，马蹄，葱花，盐，鸡精，白醋。
2、燕皮先洒点水，回软后，切成馄饨皮儿大小。
3、猪肉馅和马蹄混合，加生抽，盐，鸡精调好味。
4、包法很简单，取一张燕皮，放入少许肉馅，将边缘一掐就好了。
5、然后，将包好的肉燕隔水大火蒸开后，转中火五分钟。
6、煮一锅高汤（或清水也行），下入蒸好的肉燕煮开，调好味，出锅前撒上葱花即可。
1、用料：肉燕皮1包、猪肉馅400克、荸荠5个。
2、调肉馅的配料 ：黄酒4克、生抽4克、老抽4克、盐8克、白糖10克、白胡椒粉少许、葱末姜末适量、清水80～90克。
3、猪肉馅放碗里，加入切碎的葱姜末。
4、荸荠洗净切皮。
5、把调肉馅的配料（除清水外）依次加入肉馅里面。
6、荸荠也切碎备用。
7、把切碎的荸荠也加入肉馅里，分3次倒入清水搅打肉馅，每次都要等到水被肉馅全部吃透后，再加入下一次的清水，继续搅打上劲。直到肉馅搅拌均匀。
8、准备一包肉燕皮。
9、把干肉燕皮切成小方块，类似馄饨皮大小即可。
10、包装上有详细的说明，选其中一种，照着做，把干肉燕皮弄湿软化。
11、肉燕皮中间包入肉馅，捏紧四边，一个肉燕就包好了。
12、包好所有的肉燕，放入蒸锅的蒸屉里面。
13、冷水上锅蒸，开锅后再蒸8分钟，肉燕就做好了。
14、做好的肉燕可以像煮馄饨那样，加料加汤吃。
以上就是肉燕皮的做法的全部内容，每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，故名“小长春”（这是简化的包法），传统肉燕的包法是在每张干肉燕皮一角放上馅，用筷子卷起至将近对角线位置。
