东北酱鸡肝的做法大全？具体做法如下：鸡肝750克左右，用清水浸泡2-3个小时，中间换3-4次水，因为肝脏是解毒器官，这样可以把残留其中的有毒物质溶于水中，鸡肝捞出，再用清水冲两遍，放入锅中，加入30克的醋，用旺火烧开，转小火，加入大料、那么，东北酱鸡肝的做法大全？一起来了解一下吧。
酱鸡肝的做法如下：
（1）买鲜鸡肝1500克，鸡心1000克，用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质，您要知道，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物。
（2）将鸡肝等捞出，再冲两遍，然后移入砂锅中，加25-30克醋旺火烧开。（相当于半小勺）
（3）转小火，加大料，香叶，葱，姜，糖，黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时。
（4）加大标瓣若干粒，继续加热10-15分钟，停火，调盐，锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取。
酱好的鸡肝鸡心味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥，但切记一次不可吃得过多，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。
记得以前大叔看过的美国真人秀《小小厨神》，里面一个十几岁的小男孩选了鸡肝，国外一般不吃内脏，做了鸡肝酱配面包，完美的征服了评委！当时就觉得鸡肝还能这么做，时隔多年就在今天大叔也可以圆梦了。这周又开始降温了，大叔最喜欢就是骑着小车去买菜，冬春交际的时候，人就想吃一些香浓的东西，来两盒十分实惠的食菜鸡肝回家准备做好吃的。
其实这道意大利美食是大叔的朋友教我的，大叔把他定义为“肉酒朋友”，不是那种平日里酒桌饭局上虚情假意寒暄酒肉朋友，而是那种有心事时可以随时陪我聊天从深夜到天晓。到后来，跟他在外头吃得多了，经常能吃到纯鸡内脏的菜，有之前做过的爆炒小心肝儿，或是在日式烧鸟店吃过的嫩得要爆浆的烤鸡肝，也有万里迢迢在佛罗伦萨吃到的鸡肝酱，都是大叔喜欢的吃法。今天大叔下厨房教你做好吃的鸡肝酱，希望你吃的开心~
鸡肝、蒜、洋葱、芹菜茎、纯番茄酱、白葡萄酒、黄油、橄榄油、盐、黑胡椒、欧芹、刺山柑适量
1、首先热锅后转中小火，放下一块黄油融化，放入蒜片煸炒至蒜片焦黄变软，放下小半个洋葱切的粒和一小撮切碎的芹菜茎，煸炒至微微透明，放下鸡肝一起煸炒即可；
2、然后炒至洋葱开始焦化，鸡肝表面也有一些边缘开始微微焦黄了，加一点干香草，切一些新鲜的欧芹碎下去，一小勺番茄膏，加两杯白葡萄酒下去煮开即可；
3、最后加一点点盐、磨一点黑胡椒，不停翻炒避免糊锅就可以啦~
在吃之前，用橄榄油煎几片蒜一起，放一大勺肝泥下去炒化开，加一点切碎的迷迭香，绝对是完美的搭配，喜欢的话，自己动手试下~
大叔小提示
1、这里是5个鸡肝，为了后续比较方便，可以先把鸡肝中间的筋管割掉；
2、做完冷却密封冷藏，可以保存个3-4天。
酱鸡肝做法一，
材料
"元榆黑羽土鸡生鲜鸡肝 200g","牛奶150cc","米酒 50cc"
做法
1、鸡肝切适中大小浸泡牛奶（更粉嫩？去腥？）
2、水滚后开小火汆烫鸡肝约3分钟
3、另起一锅倒入米酒待滚（等酒精挥发
4、倒入酱油、糖、味醂、水、姜末
5、酱汁滚后加入汆烫后鸡肝
6、关小火、盖锅盖待收汁（约20分钟）
7、最后起锅「完成」（可撒上葱花或芝麻）
酱鸡肝做法二，
材料
鸡肝2000克。调料精盐150克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10克，酱油50克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许)。
做法
1、将鸡肝摘净，用清水反复投洗干净，沥干。
2、锅内放入清水2500克，放八葱、姜烧沸，放入鸡肝煮2分钟，取出沥干。
3、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、香料包，大火烧沸煮5分钟，离火，冷却，放入鸡肝浸泡即可，食用时切块装盘。
材料替换
鸡肝可用鸡心、鹅肝替换，称卤鸡心、卤鹅肝。
口味变化
调料中去掉有色调味料，称盐水鸡肝。
酱鸡肝做法三，
1，鸡肝摘去油和筋膜，用水泡十分钟
2，葱切段，姜切片
3，泡好的鸡肝凉水下锅，放入葱姜，料酒，烧开
4，煮开以后继续煮五分钟关火，捞出鸡肝
5，用清水清洗一下鸡肝
6，锅里放热水，放入洗好的鸡肝，放入酱油（大约一勺半）
7，放入蚝油（大约半勺）
8，放入冰糖，大火烧开，炖十分钟左右
9，汤汁快收干了，翻炒一下，让鸡肝上色更均匀。
鸡肝，是一道经典的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、铁、锌等矿物质以及维生素B群等营养成分。想要做出美味的鸡肝，不仅需要掌握正确的做法，还要选用新鲜的食材和调料。下面就为大家介绍一些简单易做的鸡肝菜谱，让你轻松做出丰盛的美食。
一、红烧鸡肝
材料：鸡肝250克、生姜适量、葱适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、食用油适量。
做法：
1、将鸡肝放入清水中洗净，控干水分备用；
2、锅中加入食用油，烧热后放入葱段和姜片煸炒出香味，再加入鸡肝煸炒至变色；
3、加入适量的料酒和酱油，然后加入适量的水和白糖，煮开后转小火炖20分钟即可。
二、清蒸鸡肝
材料：鸡肝300克、生姜适量、葱适量、料酒适量、盐适量。
做法：
1、将鸡肝放入清水中洗净，切成大小均匀的薄片，葱姜切成丝备用；
2、在鸡肝中加入葱姜丝、料酒和盐，腌制20分钟；
3、将腌制好的鸡肝放入蒸锅中，蒸10分钟即可。
三、鸡肝炒木耳
材料：鸡肝200克、木耳100克、香菜适量、大蒜适量、盐适量、食用油适量。
做法：
1、将鸡肝切小块，放入开水中焯水烫10秒，取出控干水分；
2、蒜切末，香菜切段，木耳撕成小块备用；
3、热锅加油，放入大蒜末，炒香后放入鸡肝翻炒至变色，加入木耳和盐继续炒匀；
4、最后加入香菜段翻炒即可。
1.鸡肝一斤半左右，用清水浸泡2-3个小时。中间换3-4次水.因为肝脏是解毒器官,这样可以把残留其中的有毒物质溶于水中.
2.鸡肝捞出，再用清水冲两遍，放入锅中，加入30克的醋，用旺火烧开。
3.转小火,加入大料,葱段,姜片，糖,黄酱,少量酱油，改微火炖一个小时。(中间要勤看锅,防止干锅)
4.加入大瓣蒜若干粒,继续加热10分钟收汁,关火调盐,倒入盆中冷却..
注意：煮肝时间不要长，否则吃起来象木渣，口感不好。此法应该一试，因为肝去火明目 ！
1、鸡肝择洗干净，去除筋膜等，用凉水浸泡2小时。
2、酱鸡肝用的主要调料。
3、锅里坐水，倒入鸡肝大火煮开。
4、捞出焯过水的鸡肝，放入砂锅，加足够的清水。
5、放入所用的调料，大火煮开后改小火。
6、小火煮30分钟后，倒入老抽，用小火煮1小时。
7、根据口感加入适量精盐，再煮10分钟即可关火。晾凉后，盛到干净的容器里即可。
以上就是东北酱鸡肝的做法大全的全部内容，洗净之后我们要用清水浸泡鸡肝半小时，而且要尽量的溶解掉鸡肝中的毒素，浸泡好之后沥干其中的水分。鸡肝需要用水泡一下，而且水里需要加上几滴白醋。之后开始蒸鸡肝，蒸好后我们撕掉外面的薄膜，然后我们把鸡肝压成泥。
