贵州小米渣的做法？1、将小米、糯米洗净，清水泡4个小时以上，中间最好换两三次水，如下图所示。2、将五花肉抹上白糖，如下图所示。3、放入油锅中，煎至表皮金黄，如下图所示。4、将炸好的五花肉与小米和糯米进行混合，如下图所示。5、那么，贵州小米渣的做法？一起来了解一下吧。
用料
小米1000克
黄糖50克
肥肉三线肉150克
盐20克
红枣30克
老抽2勺
压力锅一个
小米渣的做法
将小米用温水泡一个小时，淘洗干净，将肉切小块状，红枣去核
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压力锅里放4分之一的水
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将小米，肉、红枣、老抽、加入水大概2000克左右，盖上盖子上压
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上压后调小火源，保持压力40分钟，然后用筷子搅拌一下，然后再上压压40分钟左右即可
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您好，很高兴能回答您的问题。
红色的小米渣，它的颜色是糖色，下面我就把红色小米渣的加工方法分享一下。
主料:糯小米500克
配料:腊肉葡萄干 大枣 东瓜条葵花籽花生碎 白糖 100克 猪油200克
1 、糯小米用水清洗干净，用温水浸泡2个小时，泡好的糯小米用木桶蒸熟，如果蒸不熟的时候，可以洒点热水，再继续蒸半小时就可以蒸熟了，捞出装碗里备用。
2、炒锅上火，调成小火，倒入猪油，放入白糖，顺时针方向一直搅动，锅里温温会慢慢升高，糖就慢慢的融化，当油油升到一定程度时，就会起糖花，再继续顺时针搅动，糖花就会由黄色变成红褐色，这时倒入蒸熟的糯小米，在锅中不停的翻炒，直到糯小米的颜色变成红黄色，况且颜色均匀，放一边待用。
3、土碗中放入腊肉 葡萄干红枣东瓜条，舀入炒好颜色的糯小米，压紧。蒸锅上火，等上气后放入装好糯小米的土碗，上锅蒸一小时。
4、把蒸好的小米渣用一个盘子盖上，倒翻转过来，洒上葵花籽 花生碎，这盘香甜可口诱人食欲的的小米渣就完成了。
这道菜是以甜味为主，洒上葵花籽花生碎后，吃进嘴里，轻甜的味道充满口腔，嚼上一嚼，是软糯中带着香脆，是每个佳节和待客的最佳 美食 。
我的回答完毕，希望我的分享能够帮到您。
贵州小米鲊/小米渣
用料：小米300g糯米100g五花肉250g冰糖/白糖200g
做法
步骤1
将小米，糯米冷水浸泡24小时。
步骤2
泡好的米先上锅蒸20分钟。
步骤3
五花肉先用热水焯过去掉血腥，抹上白糖或甜酒糟放进油锅炸至金黄，切片备用。
步骤4
将蒸好的米倒进容器，放入五花肉、捣碎的冰糖或白糖，充分搅拌后上锅蒸3-4小时出锅即可。
贵州小米鲊/小米渣的烹饪技巧
小米为糯食不宜多食，甜味过重可放盐中和，也可做咸味小米鲊。
说到贵州菜，我们就会想到辣椒、酸汤，不吃辣的的人听到都要摇头，辣拒！酸汤的接受度高一些，但总有清淡口味的人吃不了。而这道软糯可口、可咸可甜，贵州年夜饭餐桌上会出现的小米渣，大多数人都能吃。小米渣在贵州也是一道老少皆宜的菜肴，尤其受到小孩和老人的喜爱。
1、甜口小米渣
小米渣的传统做法是甜口的，黄润软糯的小米里包裹着蒸得烂熟的五花肉，糖的甜味渗入每一粒米、每一块肉，吃起来香甜软糯，吃了一口还想吃。
做小米渣要选用糯的小米，蒸出来的才粘稠，不会散。小米提前浸泡两天，蒸起来才容易熟。五花肉要选带皮的，蒸熟了更糯口。五花肉带皮下锅油炸，皮要炸到金黄，然后切成小块。小米泡好，加炸好的五花肉、适量白糖拌匀，放到碗里上锅蒸。
选个好看的碗，蒸熟了扣出来摆盘才好看。蒸的时候隔断时间看一眼，蒸到肥肉划掉，没有白色，看上去是金黄色的，每一粒小米都要粘在一起。蒸好后倒扣在盘子上，看着圆润金黄有光泽，令人食指大动，忍不住要舀上一勺，顶上放一颗红枣，寓意红火、甜蜜。
这样做出来的小米渣吃起来香甜软糯，小米甜糯但不粘牙，五花肉也蒸得烂熟，加了白糖的肉质口感也更加鲜嫩，小米渣能在贵州年夜饭中占有一席之位毫不为过！
2、咸口的小米渣
传统的小米渣发展出了很多种口味，其中咸口是较受欢迎的一种，这种味道的小米渣吃起来像八宝饭，但是没有固定的配菜，因为常常是在春节做，所以也会把五花肉换成腊肉、香肠，加糖或者不加糖都可以，根据个人口味决定，这样做出来的口感有点像广东的腊肠煲仔饭，但是口感更糯，蒸熟的米粒里渗进了腊肉的烟熏香料味，口感更为丰富。
主料：糯小米150克猪五花肉150克辅料：猪油花椒面八角面盐酱油红糖做贵州小米渣的做法的步骤制作方法：1、小米用水泡24小时以上后滤干水分用碎红糖、熟猪油拌匀。2、五花肉切成细丁，用花椒面、八角面、盐、酱油、拌匀腌渍5个小时。3、用拌好的小米和五花肉混全均匀上屉蒸熟蒸透即可。风味特点：米糯肉嫩，香甜爽口。制作要点：糯小米要泡透，肉要腌进味
以上就是贵州小米渣的做法的全部内容，贵州小米鲊/小米渣 用料：小米300g 糯米100g 五花肉250g 冰糖/白糖200g 做法 步骤1 将小米，糯米冷水浸泡24小时。步骤2 泡好的米先上锅蒸20分钟。步骤3 五花肉先用热水焯过去掉血腥。
