君之鲜肉月饼的做法？1、肉馅剁好，加入葱末，姜末，榨菜末，盐，鸡蛋，生抽，老抽，耗油，色拉油，胡椒粉。2、一个方向搅拌上劲，尝一尝按照个人喜好决定是否还需要再加点盐。然后放入冰箱冷藏。3、冷藏肉馅的时候准备油酥和水油皮。那么，君之鲜肉月饼的做法？一起来了解一下吧。
鲜肉月饼的做法
鲜肉月饼的做法
准备材料：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
油酥面团：普通面粉100克、猪油50克。
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，酱油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），盐6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）
表面装饰：蛋黄液半个、黑芝麻（白芝麻亦可）适量。
做法
1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的苏式鲜肉月饼肉馅备用。
2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
1、先自制葱姜水，将10g葱切小段，10g姜切姜末，放入100g水中煮沸即得葱姜水；
2、接下来拌肉馅啦，肉末加入盐，然后放入糖，老抽，耗油，麻油等作料。五个手指弯曲呈爪状，放入三分之一葱姜水然后向同一方向转动，速度不要太快，等水充分吸收后再放入三分之一葱姜水，直到水份完全吸收，再全部放入，最后用力摔打肉末；
3、水油皮制作是至关重要的，先把面粉围成一圈，中间放入猪油和糖，将三分之一沸水融化猪油，再分两次加入沸水快速混合面粉。速度一定要快；
4、再用手掌将面搓开，目的是让水和面粉充分快速融合，不留粉粒。重复三四次后，摔打面团，使其上劲。然后保鲜膜包住醒面十五分钟；
5、水油皮醒过来之后，用手掌将面皮压成圆形，将油酥包入其中，然后将水油皮将油酥完全包裹成团。用手掌压扁后，用擀面杖擀成长方形，然后折三折（两头向内），然后再擀开，同样方法折三折，再擀开成长方形后，长的一边卷向下卷，直到卷成条状；
6、然后将面团分成每个30g的小剂子，手掌压扁包入25g馅料，馅料要劲量压入面团后用右手虎口收口。将月饼放在桌上用双手整圆，三个手指将它轻压，转90度再压即可；
7、最后放入烤箱上下火190度烤制十分钟后翻面再烤十分钟，即可出炉享用啦。
倍儿香的苏式鲜肉月饼，大口吃肉真过瘾，简单几步让酥皮轻薄如雪。转眼又是中秋，传统的广式月饼已经没有新鲜感了，做几个苏式鲜肉月饼，看着美，吃着香，说是月饼，却有着鲜肉包子的味道。吃两个，能顶一顿饭，虽然热量有点高，但是大口吃肉真过瘾啊！
苏式鲜肉月饼的特点是酥皮薄如蝉翼，肉馅鲜嫩不腻。想要做到这两点，在配方、擀制手法和调馅上就要下功夫。
制作过程有点儿长，咱就长话短说，直接上过程，做法并不难，只是步骤多了点。倍儿香的苏式鲜肉月饼，大口吃肉真过瘾，简单几步让酥皮轻薄如雪，家人亲戚点名要，你也赶快跟我做几个。
------【苏式鲜肉月饼】------
【水油皮】中筋面粉240克，猪油60克，水125克，蜂蜜10克，盐1克
【油酥】 中筋面粉240克，猪油125克
【馅料】 肉丁140克，绞肉140克，花椒水20克，鸡蛋清1个，鸡粉3克，生抽20克，酱油10克，姜末10克，葱花30克，盐适量，白胡椒粉2克
【数量】 9个
【烘烤】 上下火165度烤15分钟，加盖锡纸后180/165，10分钟
【制作】
1. 水油皮和油酥材料准备好：中筋面粉、猪油、蜂蜜、水；盐放了入镜；油酥用低筋面粉也可以；
2. 水油皮材料的中筋面粉240克，猪油60克，水125克，蜂蜜10克，盐1克同入盆中，先用刮刀将材料混合成絮状；
3. 再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜放一旁备用，可自然生筋出膜；
4. 油酥材料的中筋面粉240克，猪油125克同入一盆；
5. 先用刮刀将材料混合成颗粒状，再手捏攥成油酥面团，蒙保鲜膜放一旁备用；
6. 肥瘦相间的猪肉称重；肥瘦肉可以是1：9或者2：8；
7. 一半用料理机绞成肉糜，一半切成干黄豆大小的肉粒；
8. 调料准备好，但不限于这些：花椒水20克，鸡蛋清1个，鸡粉3克，生抽20克，酱油10克，姜末10克，葱花30克，盐适量，白胡椒粉2克；
9. 将调料与肉馅充分混合；肉馅不能太稀，防止受热后出汤影响酥皮的效果；
10. 水油皮可以拉出粗膜了；
11. 将水油皮面团搓成长条，用刮板切成大小均匀的9等份，分别揉圆放于盘中，用保鲜膜蒙住，防水分蒸发；剂子的数量可随喜好来调整，剂子越大，包出来的酥皮月饼越大，反之，则小；
12. 将油酥面团搓成细长条，切成大小均匀的9份；
13. 取一个水油皮，拍成小饼状，将油酥团放在其中；
14. 包起来，封口捏紧；依次完成其它几个；
15. 将包好的面团按扁，擀成15公分左右的牛舌状；
16. 从上向下卷成卷；其它几个依次处理，蒙保鲜膜，松弛10分钟；
17. 将松弛好的面卷封口朝上，按扁；
18. 擀成25公分左右的细长条；
19. 由上向下卷成卷；其它几个依次处理，蒙保鲜膜防水分蒸发；松弛10分钟；
20. 将松弛好的面卷擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，取适量肉馅放在圆皮上，馅料的多少看自己的手艺，因为皮子的柔软性和延展性没有包子饺子皮那么强，所以馅料不宜过多；
21. 将面团向上聚拢，在中间处捏紧，面团揪捏扁，折向底部稍薄处；
22. 将包好的生坯光面朝上轻轻按扁，码放在铺了油纸的烤盘里；全部包好后将食用色素调好，在生坯上盖上红印；没有印章可以用八角印或者筷子点红点儿图案；
23. 送入预热好的烤箱中层，先下火165度烤15分钟；为了让表皮白如雪，可在中途加盖锡纸，将温度调整为上下火180/165，再烤10分钟；我的鲜肉月饼生的称重在140-150克之间，所以烘烤的时间和温度要根据烤箱的实际情况及鲜肉月饼的大小来调整；
24. 出炉后先不要移动，稍晾凉后再轻轻转移到晾架上；酥皮吹弹可破，所以要轻拿轻放；趁热食用香气扑鼻。
鲜肉月饼
材料
水油面：普通面粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克，油酥面：低筋面粉70克，植物油30克，鲜肉馅：猪肉馅100克，白砂糖10克，蜂蜜1匙，香油5ML，酱油1匙，料酒1匙，盐，葱，姜末各适量
做法
1、鲜肉馅：把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅上劲，备用。
2、将水油面所有配料混合揉成光滑的面团，将油酥面的所有配料也混合揉成面团。
3、将水油皮面和油酥面分别分成大小均等的6份，并静置松弛15分钟左右。
4、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
5、用擀面杖把面团擀成长椭圆形，擀好的面片，从外往内卷起来，把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。反复两次.
6、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
7、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
8、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
鲜肉月饼配方？
江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
原料
水油面原料：面粉311克，麦芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，开水170克。
油酥面原料：面粉199克，酥油91克。
馅料：肉末340克，姜，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2汤匙，淀粉2汤匙。
制作过程
1、准备肉馅：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。放入冰箱冷冻。
2、准备月饼皮：把水油面材料揉匀，把油酥面材料擦匀，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面擀平，放入一份油酥面包起，再擀薄。把一份面皮上，下，左，右各往中间折1/3，一共9层，然后再擀薄。
3、烘烤方法：
烤箱开375F，把烤盘底部和四周喷油，一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入烤盘。烤盘入烤箱烤30分钟，取出摊凉。
以上就是君之鲜肉月饼的做法的全部内容，榨菜鲜肉月饼（君之配方）的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 首先制作肉馅。把猪肉馅及白砂糖、榨菜末、蜂蜜、香油、酱油、料酒、盐等所有调味料倒入大碗里。步骤 2 用筷子不断的搅拌肉馅。
