泥鳅豆腐汤的做法？做法：1、葱切段、姜拍松；泥鳅静养几天后洗净；2、锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，那么，泥鳅豆腐汤的做法？一起来了解一下吧。
用料
主料
泥鳅18条
豆腐2小块
辅料
黑木耳
适量
调料
花生油
2大勺
食盐
适量
鸡精
少许
姜
1小块
料酒
2大勺
小葱
4根
香菜
3根
高汤
2杯
白醋
1大勺
白糖
1小勺
泥鳅豆腐汤的做法
材料集合图：
1.烧开半锅水，将洗净的泥鳅入开水中，很快泥鳅表面出现一层白色膜状物质
2.轻轻用漏勺翻动一下泥鳅，泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉，有点恶心哟
3.捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用
4.木耳入温水中泡发摘洗干净
5.豆腐切块，葱切段，姜切片，香菜切段
6.锅入油烧热，加入葱姜爆香，加入高汤2杯烧开
7.加入泥鳅和豆腐，加入料酒、白醋、盐、糖
8.煮开5分钟后加入木耳，再中火煮10分钟左右
9.最后入鸡精和香菜段拌匀即可关火
烹饪技巧
1、泥鳅的初加工是非常重要的，表面的粘膜要去除掉。好在用开火烫的方法非常方便，个别地方没有烫掉的话，可以用小刷子轻轻刷一下再用水冲掉，总之要注意用力要轻。
2、这道汤除了加入葱、姜、料酒去腥外，还特别加入了白醋。白醋不仅去腥，也会很大程度增加汤品的鲜美度哟！
3、没有高汤用清水也是可以的哟！
营养功效
1、泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
一、泥鳅拱豆腐是一道美食，做法简单，有营养，非常好吃，泥鳅拱豆腐还是一款抗癌食品。二、泥鳅拱豆腐的做法：1、泥鳅在清水养上2-3天记着每天换水2次，让泥鳅清空肠肚。2、把泥鳅去鳃及内脏，洗净。3、豆腐切块，冷锅，冷水，冷豆腐10－15公分左右的嫩豆腐从中用刀切成十字,别切断放在灶上,再将泥鳅放入锅内。4、打火用最小火，让水慢慢热，而嫩豆腐是凉的，把泥鳅放到豆腐里，放入熟油，生姜，大蒜，辣椒，食盐。5、开大火炖至10分钟左右就可以出锅，装盆，放葱段，滴点香油，喜欢者可撤点胡椒粉。
清炖泥鳅豆腐的做法：
1、买来的泥鳅养两三天吐掉泥沙，每天记得要换水
2、要炖汤前泥鳅捞出沥去水，装在盆里，放一汤匙盐巴，盖上盖子，把泥鳅腌一会，不蹦跳后捞出冲去盐份
3、把泥鳅豆腐都放进盆里，加足量的冷水，放几汤匙料酒和几片姜片，滴几滴猪油，开火炖至泥鳅熟烂
营养功效
1、泥鳅：泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收；泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，壮阳，止虚汗之功效。
2、豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
泥鳅豆腐汤
原料：
泥鳅、豆腐、葱、香菜、姜片、白胡椒粉1/4汤匙、料酒1汤匙、盐适量。
做法：
1、洗净宰杀好的泥鳅，汆水捞起；
2、豆腐冲净，切小块；
3、葱和香菜洗净，葱切粒，香菜切段；
4、热锅放3汤匙油，放入泥鳅两面煎香，淋入料酒，倒入水和姜片，待烧开后倒入宽口瓦煲，放入豆腐，用中小火煮30分钟，撒入葱粒和香菜，下盐和白胡椒粉调味即可品尝。
红烧泥鳅
原料：
泥鳅、西兰花。
做法：
1、泥鳅放在锅里，开小火让其吐完泥浆，再用清水洗净泥鳅身上的粘膜；
2、锅里放底油，加两勺白糖，炒出糖色，再把泥鳅放进去爆炒，加一小碗水，加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽，烧开后调小；
3、火烧至收汁，出锅前放些辣椒及葱粒，最后倒入焯过水的西兰花中间。
一清二白
做法:
1.首先,把买回来的泥鳅去肠,然后用不粘锅煎香;
2.盏水煮汤,煎过的泥鳅盏水以后,出来的汤是奶白奶白的.
3.将白菜加盐在油锅里爆一下;
4.解释一下,豆腐汤就是用冷水下锅煮的汤,豆腐要好吃,就一定要冷水放,煮开了以后,把先前爆过的白菜和煎香的泥鳅汤一起倒到锅里煲,煲到白菜变软,豆腐起洞洞就可以吃了.
泥鳅钻豆腐
原料：
小泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。
食材概述
主料
泥鳅(去内脏)100克，北豆腐100克。
折叠调料
料酒,盐,味精各适量
折叠佐料
植物油20克
制法
泥鳅去内脏洗净，豆腐切小块.油入锅,七成热,入主料熘煸,滴料酒,加清水一杯,水开改文火,炖20分钟,加盐,味精,拌匀即可.
折叠功效
健脾益气，延年益寿。
制作步骤
材料
豆腐泥鳅姜蒜腐乳青蒜段辅料:
步骤
1热油爆香姜，蒜(都是拍破);
2另取大盆倒进凉水，下豆腐(整块)和泥鳅慢慢加火;
3煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火;
4两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟;
5餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。
步骤二
1鲜活泥鳅撒少许盐，腌制10分钟后，用剪刀剪开泥鳅的肚子，拉出肠子和其他杂物。
2泥鳅洗净，沥干水分
3.豆腐切块
4.油锅烧热，下姜片和泥鳅
5.将泥鳅煎至两面金黄，加水5碗
6.大火煮开，至汤发白
7.转至中小火，继续炖30分钟
8.加豆腐块后，再炖10分钟
9.撒葱花即可。
其他做法
主料
泥鳅500克,豆腐(北)250克
调料
盐3克
制作方法
1.把泥鳅去鳃及内脏，洗净;豆腐切块。
2.泥鳅入锅，加盐、清水适量，置武火上，炖至五成熟时，加入豆腐，再炖至泥鳅熟烂即可。
以上就是泥鳅豆腐汤的做法的全部内容，1小勺 泥鳅豆腐汤的做法 材料集合图：1.烧开半锅水，将洗净的泥鳅入开水中，很快泥鳅表面出现一层白色膜状物质 2.轻轻用漏勺翻动一下泥鳅，泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉。
