清炖狮子头的做法？再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，(狮子头就成形了)，再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。(在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。那么，清炖狮子头的做法？一起来了解一下吧。
一、主料
五花肉280克
马蹄6个
鸡蛋1个
二、辅料高汤适量
淀粉10克
盐适量
葱适量
姜适量
花椒少许
鸡粉少许
三、做法步骤
1、去皮的五花肉切成小丁。
2、剁成猪肉泥。
3、网购的马蹄洗净，削去外皮。
4、切碎备用。
5、葱、姜、花椒泡水。
6、猪肉泥中先加点盐拌匀。
7、然后分次加入葱姜花椒水，每加一次一定要搅打肉泥至完全吸收后再加下一次。
8、再加入马蹄碎和一点盐继续搅打。
9、接着加入鸡蛋和淀粉继续搅打。
10、取适量肉泥做成狮子头。
11、锅中煮开水，放入做好的狮子头，煮至浮在水面。
12、再取另一锅加入适量的高汤。
13、捞出狮子头放入高汤中。
14、盖上菜叶用中小火炖一小时以上。
15、这是炖了一个半小时后的，最后加点盐和鸡粉调味。
16、完成，成品图。
清炖狮子头用料：猪肉200克、马蹄三个、料酒一勺、白胡椒半勺、生抽一勺、盐一勺、淀粉两勺、鸡蛋一个、白糖半勺。
清炖狮子头的做法
步骤1：准备好食材及配料。
步骤2：猪肉三分肥七分瘦，一定剁成颗粒状，不要用搅拌机。
步骤3：葱姜水提前泡好，马蹄去皮切成小粒备用。
步骤4：丸子配料：1/3盐，半勺白糖，一勺生抽，1/3胡椒粉，两勺葱姜水，一同一方向搅拌均匀，再加马蹄和鸡蛋的蛋清继续同一方向搅拌均匀，最后加两勺淀粉一起同一方向搅拌均匀。
步骤5：除了同一方向搅拌上劲，还要用手摔打上劲。
步骤6：肉馅完全上劲就可以做丸子了，分成两个大丸子。
步骤7：砂锅放半锅清水，当水温60-70度时，颠搓好的丸子轻轻放入水中。
步骤8：转中火等水沸腾打去浮沫，放三片白菜，再转小火加盖炖煮三个小时。
步骤9：炖煮两个半小时的时候，加盐和胡椒粉继续小火炖煮。
步骤10：成品肉质洁白，口感松软，肥而不腻。
小贴士
1，狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，最好三肥七瘦。
2，搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。
3，蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。
清炖狮子头用料：猪肉200克、马蹄三个、料酒一勺、白胡椒半勺、生抽一勺、盐一勺、淀粉两勺、鸡蛋一个、白糖半勺。
清炖狮子头的做法
步骤1：准备好食材及配料。
步骤2：猪肉三分肥七分瘦，一定剁成颗粒状，不要用搅拌机。
步骤3：葱姜水提前泡好，马蹄去皮切成小粒备用。
步骤4：丸子配料：1/3盐，半勺白糖，一勺生抽，1/3胡椒粉，两勺葱姜水，一同一方向搅拌均匀，再加马蹄和鸡蛋的蛋清继续同一方向搅拌均匀，最后加两勺淀粉一起同一方向搅拌均匀。
步骤5：除了同一方向搅拌上劲，还要用手摔打上劲。
步骤6：肉馅完全上劲就可以做丸子了，分成两个大丸子。
步骤7：砂锅放半锅清水，当水温60-70度时，颠搓好的丸子轻轻放入水中。
步骤8：转中火等水沸腾打去浮沫，放三片白菜，再转小火加盖炖煮三个小时。
步骤9：炖煮两个半小时的时候，加盐和胡椒粉继续小火炖煮。
步骤10：成品肉质洁白，口感松软，肥而不腻。
小贴士
1，狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，最好三肥七瘦。
2，搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。
3，蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。
前言
狮子头是扬州名菜之一“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。清蒸狮子头，吃起来肥而不腻，且色泽美观，很合年轻“食肉族”的胃口哦！
材料
主料：肉馅250g、虾仁50g、胡萝卜50g、藕50g；
辅料：鸡蛋1个、酱油1勺、五香粉2g、葱适量、盐2g、料酒1大勺、淀粉适量、八角1个、鸡精2g、香油适量、姜适量、油适量
清炖狮子头
1
把肉馅加入葱，姜，鸡蛋，料酒，五香粉，盐，酱油，香油，鸡精。
2
搅拌均匀并加水打上劲。
加入虾仁 藕 胡萝卜碎。
3
继续搅打后加上淀粉。
4
把打好的肉馅分成份并用手揉园。
5
锅中放入水加入葱段 姜片 八角煮开。
6
再把揉园的大肉丸重新揉园，
7
大火烧开转小火炖至30分钟，加入切好的胡萝卜片。
8
稍炖后把肉丸 胡萝卜片捞出备用。
9
剩下的汤汁捞出葱姜和八角。
10
烧开芶入水淀粉。
汤汁里加入鸡精 香油后浇在丸子上即可。
小贴士
做好浇汁要用炖狮子头的原汤
大家好！今天我来做一道清炖狮子头，狮子头口感松软，营养丰富，做法有红烧和清炖两种方法，清炖做法比红烧还要有耐心，今天做法是最家常的做法希望你喜欢。
准备食材：
猪肉500克，葱4根，姜1块，鸡蛋1个，食盐3克，淀粉1勺，料酒1勺，生抽1勺，白糖小半勺，白胡椒粉5克，枸杞4颗。
制作步骤：
1.猪肉我选择了前夹心肉，三分肥七分瘦，洗净后不要绞肉机用刀切小块剁成颗粒状即可。
2.剁好了放大碗里面，把预先准备好的葱姜水舀2勺进来。
3.先用筷子把肉馅搅拌均匀，加入料酒一勺去腥，生抽一勺，白糖小半勺，白胡椒粉5克去腥增香。
4.用筷子把调料搅拌一会儿，顺着一个方向搅拌，搅到有阻力状态。
5.打入一个鸡蛋进去再次搅拌均匀，依然顺时针方向搅拌到完全融合。戴上一次性手套抓肉馅摔打一百下不嫌多，搅摔成肉馅起胶质。
6.加入食盐继续搅拌摔打，粘粘的挂在碗边缘就可以了，可以少加一点淀粉有助于成型，把馅分四份，取一份手心里摔打让肉馅抱团成圆。
7.锅里预先加水，开火加热锅里水冒泡泡把团好的狮子头轻轻放入水中，一共4个都放进锅里，小火加热至狮子头定型。
8.然后开中火把水煮开，捞去表面浮沫，翻翻面让丸子受热均匀，狮子头很容易定型，按压很有弹性，盖上盖子小火慢炖一个小时。
以上就是清炖狮子头的做法的全部内容，清炖狮子头用料:猪肉 200克、马蹄 三个、料酒 一勺、白胡椒 半勺、生抽 一勺、盐 一勺、淀粉 两勺 、鸡蛋 一个、白糖 半勺。 清炖狮子头的做法 步骤1:准备好食材及配料。
