怎样炖酸菜好吃？..那么，怎样炖酸菜好吃？一起来了解一下吧。
食材
主料
酸菜
400g
五花肉
160g
辅料
油
20ml
盐
2g
葱
5g
姜
5g
步骤
1.酸菜洗净，切去根部。
2.片成薄片，如图般透明状。
这样的目的是为了能切的更细。
3.酸菜切成细细的丝，五花肉切成片。
4.锅中倒入油，葱、姜爆香。
5.放入五花肉片煸炒。
6.煸炒到有些透明状时，加入酸菜丝。
7.加入适量清水小火炖制，汤汁快收干时，加入盐，翻炒均匀。
8.汁收的差不多时，盛出即可食用了。
小贴士
我个人觉得酸菜丝切得越细口感越好，炖的时间越长，口感越好。
做酸菜，我不加酱油，因为感觉酱油会影响酸菜的味道。
大骨头炖酸菜最好吃
去骨头的血腥味，取大骨头洗净，切断成块，放入加水好的锅内，煮开后捞出待用。
慢火煮，锅内重新加水，放入大骨头于锅内，开火慢煮。煮的时候锅内会出现很多浮沫，要用勺子把浮沫瓢出除去。
瓢浮沫，一边煮一边瓢，直到把浮沫瓢得差不多干净为止。放入姜、葱丝、花椒、八角、加入少量酱油。慢火煮50分钟。
切酸菜，在煮的过程中，可以切酸菜，这样节省时间哈，酸菜洗净切丝，为了酸菜丝切得细一些，可先把酸菜帮纵向从中间用刀片开
切好的酸菜丝放入清水洗两次，攥干。
把酸菜丝抖开，放入锅内，放适量盐，搅拌均匀，炖30分钟后出锅。
加入适量香菜沫和少许味精调味，即可享受美食了。
想要做出好吃的炖酸菜，有这么几个关键点：猪肉不能太瘦；酸菜不要挤压的太干；加些骨汤或鸡汤；多放些牡蛎。最后这个牡蛎，实在是酸菜好吃、味美汤鲜的点睛之笔。
方法/步骤
1
准备酸菜1kg、鲜活牡蛎肉500g、猪腿肉800克、八角1个、花椒粉1茶匙、骨汤1kg、油2勺、盐1茶匙.
2
锅中加入油、八角、花椒粉，中火爆香
3
下入肉片，翻炒到肉变白
4
加入酸菜丝，翻炒2分钟
5
加入骨汤，旺火大火煮沸。加入牡蛎，再次煮开
6
转文火煲煮15分钟，就可以了，最后加盐调味
主料：酸菜
调料：食盐，酱油，味精，葱，蒜，八角，调和油，花椒粉1.酸菜切细丝，放入清水中泡10分钟
2.挤干水分备用3.脊骨洗净，葱蒜切末4.热油锅，放入脊骨翻炒5.放入葱末炒香6.放入酸菜炒匀7.放入适量的花椒粉炒匀8.倒入适量酱油翻炒9.倒入清水，没过酸菜即可，盖盖，大火烧开转中火炖15分钟左右10.放入适量盐调味11.最后放入味精调味即可出锅3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用
热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；
加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟
维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整
全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)
以上就是怎样炖酸菜好吃的全部内容。
