鸡汤米线的正宗做法？做法:1.鸡架洗净后,坐锅放凉水把鸡架放入，放葱、姜、大料、橘皮、香叶、三奈、白芷、丁香、桂皮、料酒、点一点醋煮鸡汤，开锅后要不停的把汤表面的血沫撇出，剩下的就是熬好的鸡汤了。2.把油菜摘去黄叶，那么，鸡汤米线的正宗做法？一起来了解一下吧。
鸡汤米线
主料:米线、鸡架配料：香菇、香干、熟肉、油菜、蒜苗、香菜、辅料：葱、 姜 、大料、橘皮、香叶、三奈、白芷、丁香、桂皮、料酒、醋、鸡精、盐
做法:1.鸡架洗净后,坐锅放凉水把鸡架放入，放葱、姜、大料、橘皮、香叶、三奈、白芷、丁香、桂皮、料酒、点一点醋煮鸡汤，开锅后要不停的把汤表面的血沫撇出，剩下的就是熬好的鸡汤了。
2.把油菜摘去黄叶，清洗干净.香菇、香干、熟肉、蒜苗切成丝，香菜切末备用。
3.坐一小锅开水把香菇丝和油菜分别焯一下，捞出分装到碗中，香干、熟肉、蒜苗、香菜、鸡精、盐也都放到碗中，
4.米线用温水泡上，在鸡汤快好时，另坐一锅开水，把米线快速焯一下，开锅就捞至碗中，浇上鸡汤，好了一碗碗热乎乎的鸡汤米线就OK了。
使用的原料最好应该是土鸡，等水开后，把鸡放入．大概10分种汤的表面就会有白沫，撇去不要．（那玩意很腥的）然后，使用文火熬，一直到汤变成白色．注意：在熬汤的时候，会经常出现白沫．隔一 段时间就要撇去． 如果使用笋鸡的话，过程一样，只是要在里边适当的放一点鸡精． 使用淘汰的蛋鸡，也一 样，但要把鸡油去掉，也要适当的放一 点鸡精．（鸡油可以炼化，用他来烙饼，味道很好的） 不要放什么大料啊什么的，那样就会把鸡汤的原味冲淡． 做米线主要的还是你的调料
营养鸡汤米线
食材
米线、鸡腿、姜、豆芽、青菜、葱
做法
1.鸡腿肉焯水清洗干净，放入锅内加几片姜片，熬煮熟，把鸡腿取出手撕鸡肉；鸡汤煮开备用
2.米线提前煮软后加入鸡汤中，再加入豆芽和上海青，把鸡肉加入，再加适量盐鸡粉和酱油调味，出锅撒上葱花，淋一点芝麻油就可以啦
主料：米线(干/酸浆或干米线)500g 土鸡半只
豆腐皮少许(冷水泡发) 韭菜10棵
小香葱3棵 净水淹没过鸡即可
辅料：盐少许 辣椒油少许 姜片3薄片(多了不香)
土鸡米线的做法步骤：
1. 老母鸡洗净放入汤锅内，加净化水至鸡淹没，姜片、盐适量入锅大火煮开后调到小火慢熬
2. 煮大约3小时(煮鸡我建议用火慢炖，用紫砂锅汤好喝肉没味，压力锅速度快汤肉都没味呀
3. 鸡被我分成四大块，煮好后乘热捞出鸡块，在鸡皮上摸少量盐，放凉后可以做手撕鸡、鬼鸡、拌拌鸡等、用刀剁成小块用作米线配料
4. 烫好韭菜、豆腐皮、米线放入大碗内淋入滚烫鸡汤，大功告成，我这次照片上的配料加了氽好的云腿片、鸡血旺，黄色的是在煮鸡时放的干豌豆主要有提鲜作用，秘密：云南蒙自过桥米线高汤必须有豌豆熬炖，上桌的配菜里也有它的身影(豌豆泥十胡椒粉鸡油)，美味的汤料 ！
小贴士：
鸡用大火煮到汤冲白转小火再加入姜片及盐。
不是，那是山珍米线
山珍米线
山珍米线的制作材料：
主料：籼米粉（排米粉）300克
辅料：鸡枞100克,香菇（鲜）150克,白牛肝菌(干)50克,竹荪(干)50克
调料：盐5克,味精2克,胡椒2克,小葱15克
山珍米线的做法：
1. 把鸡枞菌、香菇、牛肝菌、竹荪蛋切成指甲片；
2. 倒入鸡汤内，加入盐、味精、胡椒、鸡汤、米线煮熟；
3. 放入竹筒内盛上菌汤即可加入葱花。
以上就是鸡汤米线的正宗做法的全部内容，做法:1、鸡架清洗后,锅中放入凉水，把鸡架放入，依次加入葱、姜、大料、橘皮、香叶、三奈、白芷、丁香、桂皮、料酒、少量醋煮鸡汤，锅沸腾后除去汤表面的血沫，剩余即为鸡汤；2、把油菜摘去黄叶，清洗干净。香菇、香干、。
