大同刀削面的做法？首先，大同刀削面的主要原料是面粉和水。制作过程中需要将面粉和水充分混合，揉成一个均匀的面团。接着，将面团放置在案板上，用手掌将其压扁，然后用擀面杖将其擀成一个薄片。将擀好的薄片放在案板上，用刀将其切成一定大小的面条。这个过程需要非常小心和耐心，那么，大同刀削面的做法？一起来了解一下吧。
大同刀削面是中国山西省大同地区的传统面食，以其独特的制作方法和口感而闻名。刀削面的面团要求有一定的硬度和弹性，以便能够切削成薄片。以下是在家制作出口感极佳的大同刀削面的步骤：
材料准备：
中筋面粉：500克
清水：约220毫升（根据面粉吸水性调整）
盐：适量
鸡蛋：1个（可选，增加面团的韧性）
青菜：适量（如小白菜、菠菜等）
肉类：适量（如猪肉、牛肉或羊肉，根据个人喜好）
姜片、葱段、大蒜、香菜等调料
食用油、酱油、料酒、盐、胡椒粉等调味品
面团制作：
将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐。
慢慢加入清水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
当面粉基本吸收水分后，开始用手揉成团。此时可以加入一个鸡蛋，增加面团的韧性。
将面团放在案板上，继续揉至表面光滑，大约需要10-15分钟。面团应该比较硬，这样刀削出来的面片才会有嚼劲。
揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，让其醒发30分钟左右。
刀削面：
将醒好的面团放在案板上，用刀背压扁成一个厚度均匀的面饼。
将面饼固定在手上或者案板上，用一把专门的刀削面刀（或者一把锋利的厨刀），将面饼切削成薄片，直接飞入沸水中。
面片下锅后，用筷子轻轻搅动，防止粘连。
待面片浮起后，煮2-3分钟，直到达到你喜欢的软硬程度。
做为一个专业做了好多年大同肉臊子卤的厨师来说，能在网上写出来的，都他妈是胡说八道，正宗的做法，谁会在网上公布，找人花钱都不一定能学到，别在这儿浪费时间了，真有心就去大同，找个正经师傅，学学去吧
臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。做汤需要的主要食材有以下几种：
肉臊子：选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但也锅不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。
入汤菜：
木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。
大同刀削面是山西省大同市的一道传统特色面食，以其独特的制作工艺和美味口感受到广泛的喜爱。大同刀削面的制作流程相对复杂，主要包括以下几个步骤：
选材：大同刀削面的面粉要求较高，一般选用优质小麦粉，以保证面条的口感和筋度。同时，还需要准备新鲜的猪肉、鸡肉等作为炖汤的原料，以及各种蔬菜、调料等。
和面：将面粉倒入盆中，加入适量的水，用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成面团，揉至表面光滑，再盖上湿布，醒发30分钟左右。
擀面：将醒发好的面团放在案板上，用擀面杖擀成厚度适中的面片。面片的大小要适中，以便于后续的刀削操作。
刀削：将擀好的面片放在案板上，用一只手按住面片的一端，另一只手持刀，刀身与面片呈45度角，用力快速削下薄厚均匀的面片。削下的面片落入沸水中，迅速煮熟，捞出备用。
炖汤：将猪肉、鸡肉等原料放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖。炖至肉熟烂，汤汁浓郁，再加入葱、姜、蒜等调料，炖煮片刻，最后加入盐、味精等调味。
准备配料：将蔬菜洗净切好，如白菜、豆芽、木耳等，备用。
烹制：将炖好的肉汤倒入锅中，加热至沸腾，然后将煮熟的刀削面片放入锅中，煮至面条吸收汤汁，再加入切好的蔬菜，煮至蔬菜熟透。
出锅：将煮好的大同刀削面盛入碗中，撒上葱花、香菜等点缀，即可食用。
准备材料：猪后腿肉1600g、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽1勺、香叶15片、八角4个、桂皮5片 、草果2颗
制作步骤：
1、所需材料。696424
2、大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。
3、炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。
4、油开始冒泡沫。
5、当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。
6、翻炒。
7、刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。
8、直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。
9、然后再调入适量老抽翻炒上色。
10、最后放入所有大料，翻炒均匀。
11、加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
12、水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。
13、盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜。
以上就是大同刀削面的做法的全部内容，制作大同刀削面的过程首先需要准备面和水，按照5:3的比例调和，确保水温冬热、夏凉、春秋适中。将和好的面团置于案板上，用湿布覆盖，静置约20分钟，让面团充分醒发。醒发后的面团揉成椭圆形，操作者左臂托住案板，右手则握持一把特制的砍面刀，这种刀具的特点是刀片极薄且轻巧。用右手的四指握住刀把，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
