红烧黄刺鱼的做法大全？1、准备主料：黄刺鱼（黄丫头）、豆腐。辅料：生姜、大蒜、小米椒、红椒丝、香菜。2、锅中热油，加入黄刺鱼煎至两面金黄，加入生姜大蒜小米椒，煸香后加水没过黄刺鱼，将汤汁反复浇淋在鱼身上以便入味。大火烧开汤汁后转小火焖烧10-15分钟。3、调味，加入盐、耗油、鸡精，豆腐入锅，加入生抽，那么，红烧黄刺鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
1、主料：黄刺鱼一条、青红椒各两个、姜一个。
2、辅料：油适量、盐适量、生抽一勺、料酒一勺、剁辣椒一勺。
3、做法：
（1）食材都准备好。黄刺鱼选大条，越大条的肉越厚。
（2）将青红椒切成圈，姜切丝备用。
（3）油锅烧至五成热，转中火，将黄刺鱼放入锅中，中火慢慢煎。
（4）一面煎黄后再翻面，将两面都煎好，黄刺鱼的背后有刺，煎的时候稍微用锅铲压一下定型。
（5）鱼煎好后，淋入半锅水，水量要没过鱼身，盖上锅盖，大约煮五分钟。
（6）这时候水量明显变少，将鱼拔到锅边，青红椒段倒入汤汁中。
（7）在青辣椒圈上撒上适量盐，翻拌几下，将辣椒都烫熟。
（8）将剁辣椒倒在鱼上，稍微推动下鱼身，稍微收汁即可出锅。
1、准备主料：黄刺鱼（黄丫头）、豆腐。辅料：生姜、大蒜、小米椒、红椒丝、香菜。
2、锅中热油，加入黄刺鱼煎至两面金黄，加入生姜大蒜小米椒，煸香后加水没过黄刺鱼，将汤汁反复浇淋在鱼身上以便入味。大火烧开汤汁后转小火焖烧10-15分钟。
3、调味，加入盐、耗油、鸡精，豆腐入锅，加入生抽，大火收汁，起锅装盘。
土腥味是因为黄刺鱼习惯在下层水生活。
去除土腥味作法：
1、先洗净切好入锅用有过一遍，起锅。
2、烧水达到沸腾，在放过好的鱼，可适当加点醋
除腥味的方法都差不多的，白酒、香料、蒜、生姜、盐，都放适当的量就好了。和你要去腥的放一起在水里煮沸后立即关火，等半1个小时后起锅。然后你想怎么炒、炖、烹、就看你了、要是要炸的画就不行。
食材明细
黄刺鱼适量
青红椒适量
葱适量
姜丝适量
蒜适量
咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
红烧黄刺鱼的做法步骤
1
刺鱼洗净，背上划上几刀，两边抹上盐，鸡精少许，用黄酒腌制10分钟。
2
锅热倒入油，（我用的是妈妈家做的土菜油，土菜油做鱼炒鸡肉鸭肉都特别的香）菜油一定要烧热，把刺鱼放入锅里两边煎黄，可以关中火，千万别着急哦。
鱼两边煎好，把切好的姜丝 大蒜仍油里煎出味道
3
倒入适量的黄酒盖子盖上焖一分钟，开盖倒入生抽，加冷水（没过刺鱼）放适量的盐，白糖 ，白醋少许，盐少许。
4
大火烧开，锅盖盖好，中火略炖，炖8分钟的样子放入青红椒。
5
大火收汁，放入葱段，装盘。
以上就是红烧黄刺鱼的做法大全的全部内容，做法：1.黄刺鱼去鳞去鳃去脏杂，剖成三段。洗净后腌制片刻。2.锅热油，放入黄鱼肉三段，双面煎至金黄色，盛起备用。3.锅内留少许底油，放入葱姜蒜；翻炒至香味出后，加入一勺生抽，一勺老抽，适量料酒，糖，盐和清水，开块。4.将黄鱼肉块入锅，中火煮10分钟左右，以待汁汁收浓。
