炖黄鳝的做法？1、准备鲜活黄鳝。2、火腿片提前用黄酒浸泡，生姜切片。3、黄鳝宰杀后去内脏，清洗干净，用剪刀从黄鳝背部剪断黄鳝骨，背下别剪断，锅内烧开水后关火，把黄鳝倒入氽一下水，这时黄鳝外表有一层白衣会脱落，然后用清水冲洗干净。4、准备土锅一个，把清洗好的黄鳝倒入，加入火腿片和葱姜蒜。5、那么，炖黄鳝的做法？一起来了解一下吧。
黄鳝汤的做法
用料：黄鳝2条、生姜一大块、大蒜6瓣、料酒一勺、葱段适量
1、把黄鳝洗净切成一截截的小块，放在水里泡半小时。然后把葱、姜切好（黄鳝洗起来很麻烦，抓在手上很容易滑走，因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉）。
2、热锅烧油，把生姜放进去锅里，待生姜变成金黄色，边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。
3、倒的时候要小心，洗过的黄鳝里有水，锅里油的温度很高，倒进去的一瞬间会油滴溅起。炒5-6分钟即可（建议可以拿锅盖档着，黄鳝倒进去的瞬间，就把锅盖盖上）。
4、按照自己黄鳝的量倒入适当多的水，如果喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒，再放大蒜头，盖锅盖烧10-15分钟即可。
5、锅盖一打开会发现乳白色的汤，很香，这时候再加点盐，过10几秒就可以关火了。
6、将切好的葱段先放到碗里，再把汤倒入碗里，胃口不同的人可以再加点胡椒粉，即可食用。
做法：
1.先从黄鳝脖子划一刀放血，将肚皮剖开，将肚子的东西全部清理干净，洗净后切断。
2.多切一些生姜放入油锅中，待生姜变成金黄色，倒入黄鳝，多炒一会，让生姜去腥味，让煮出的汤很白。
3.按照黄鳝的量倒入适量的水，如果喜欢喝汤也可以多倒一些水，盖上锅盖烧10分钟左右即可，加一些盐就可以关火了。
主料：黄鳝1条；山药200g；胡萝卜50g
辅料：油适量；盐适量；葱适量；料酒25g；胡椒粉3g；香菜适量；香油适量；姜适量
步骤：
1.黄鳝宰杀洗净。
2.把黄鳝切一字花刀在切段。
3.锅中水烧开放入山药焯烫过凉。
4.在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
5.炒锅倒油爆香葱姜。
6.倒入鳝段翻炒。
7.加入料酒炒出香味，
8.然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟。
9.再加入胡萝卜和山药。
10.继续炖煮10分钟。
11.加入盐。
12.加入胡椒粉调味。
13.加入香菜，鸡精。
14.淋入香油。
15.煮开关火。
小贴士：
1、黄鳝用开水焯烫，可以洗去外边的粘膜，煮出的汤可减少腥味。
2、用葱姜爆锅，再把黄鳝加入料酒翻炒一下，在煮汤也可以去除黄鳝的腥味，使汤汁鲜美。
黄鳝煲汤的做法如下：
1、黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段，锅中水烧开放入山药焯烫过凉。
2、炒锅倒油爆香葱姜，倒入黄鳝段翻炒，加入料酒炒香，把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟，然后加入山药和胡萝卜，加盖继续煮上10分钟，加入盐，胡椒粉调味，加入香醋，鸡精，淋入香油关火即可。
食材明细
黄鳝 适量 生姜 适量 料酒 适量 葱 适量 胡椒粉 适量
野生的黄鳝。
黄鳝去内脏,剪成段
热水锅里烫一下,去掉上面的粘膜.
热锅冷油,煸香姜末,葱花。
以上就是炖黄鳝的做法的全部内容，黄鳝汤的做法 用料：黄鳝2条、生姜一大块、大蒜6瓣、料酒一勺、葱段适量 1、把黄鳝洗净切成一截截的小块，放在水里泡半小时。然后把葱、姜切好（黄鳝洗起来很麻烦，抓在手上很容易滑走，因为外表有很多的黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉）。2、。
