重庆纸包鱼的做法？1、沿着主骨两边各划一刀，让鱼身可以平整摊开。2、再在鱼身两侧划几条刀口。3、撒上盐、料酒，腌制10分钟。4、泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，莲藕切小片。5、炒锅倒油烧热，油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。那么，重庆纸包鱼的做法？一起来了解一下吧。
泡姜，泡萝卜，小米椒，郫县豆瓣，红九九，菜油，辣妹子，蒜，豆芽，水芹菜，洋葱，青椒，豆皮，魔芋，金针菇，香菇，香菜，香油，这些就是它的配方，将锡纸四周折起把鱼包住，放入190°预热好的烤箱，烤20分钟。
菜品特色编辑
相比传统烤鱼来讲， 从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。招牌蒜香、变态泡椒、酸辣馥香、椒麻豉椒、酸甜番茄，五种可供选择的口味满足不同的需求，酸、甜、鲜、辣、麻，百变的调和，使鱼肉变幻出欣喜的味觉体验。徘徊再三，选定了蒜香烤黔鱼，油在高温下咕嘟咕嘟地冒着泡，薄纸盛住了鱼身，却锁不住鱼的香味，从缝里渗出的，是浓而不冲叫人食欲大开的厚重蒜香。上善佳纸上烤鱼与常见的烤鱼相比，这纸上烤鱼具有颠覆性的改进，现做技术培训。第一、处理鱼的方法不一样;第二、使用专用烤鱼纸包裹制作;第三，先蒸后烤非油炸，全程无油烟;第四，配菜可自己动手烹饪;第五，口味油而不腻，辣而不燥;第六，营养健康，老少皆宜。
材料编辑三味纸包鱼三味纸包鱼(4张)
叶菜280克，如大白菜或甘蓝菜（卷心菜），切碎，无皮鲑鱼（三文鱼）或鳕鱼排4块，大约每块140克，柳橙汁1/2个，柳橙皮1/2个，磨碎，切碎的新鲜罗勒叶3汤匙，大蒜2瓣，剁碎，干白葡萄酒120毫升，橄榄油1汤匙，中等大小的茴香球茎1/2个，切成薄片，胡萝卜1个，切丝，香草布格麦食：，布格麦食1杯，水720毫升，橄榄油1汤匙，柠檬1/2个，榨汁，大蒜1瓣，剁碎，切碎的新鲜罗勒叶2汤匙，剁碎的新鲜香菜（芫荽）2汤匙，葱3根，切段，盐和胡椒少许
用料：蒜、姜、香菜、小米椒或干辣椒、花椒粒、小葱、郫县豆瓣、芹菜随即切沫切丁。
花椒粉、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、鸡精、盐、醋 白糖蚝、生、老、醋少量，白糖。
1、香菜和小葱切丁后菜叶和根剁碎分开放。
2、油一定多放，料都是靠油，水放多了不够香，倒入油后小火至油七八成热，放入干辣椒和花椒粒，再加入豆瓣小火炒红油。
3、红油炒出后依次加入蒜、姜，小葱和香菜丁，继续中小火翻炒，香味出来后放入芹菜丁。
4、炒的差不多了，只加这一小碗水就够了，煮沸就行了。
5、放入其他的调料煮开后，料就好了。
6、把料倒入覆盖住鱼，鱼肚子里也要。
7、纸把鱼包好，锅底倒些油，打开火开烧吧，煮个十分钟左右就好啦。
扩展资料：
重庆纸包鱼特点：
第一、处理鱼的方法不一样。
第二、使用专用烤鱼纸包裹制作。
第三，先蒸后烤非油炸，全程无油烟。
第四，配菜可自己动手烹饪。
第五，口味油而不腻，辣而不燥。
第六，营养健康，老少皆宜。
该配方包括菜籽油：
豆油，老姜，大蒜，大葱，红葱头，洋葱，豆瓣，料酒，米酒，小米椒，香果，草果，白寇，红寇，香叶，香草，香毛草，紫苏，薄荷，三奈，丁香，砂仁，豆蔻，千里香，陈皮，大茴，小茴，八角，桂皮，毕卜，紫草，红油，辣椒，泡椒，小米椒，酸菜，姜末，蒜末，香辣酱，耗油，花椒，豉油，孜然，香油，胡椒，味精，鸡精，白糖，桑叶，桃仁，桉树叶，牛蒡子，资木瓜。
纸包鱼——是近一年来疯狂流行在川渝大地的一种新型健康美食，结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤鱼，一经推向市场便被广大消费者所追捧。据不完全统计，重庆和四川两地，近一年时间如雨后春笋般的开了上千家纸包鱼餐厅。
烤鱼起源于巫溪大宁河边，名扬于万州古城，称万州烤鱼，亦谓传统烤鱼！
纸包鱼则是源自万州的新一代健康烤鱼，相比传统烤鱼来讲，从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。
纸包鱼摒弃了传统的碳烤方式，采用健康的电烤，将食物的健康放在了第一位。加之调料的创新使得其健康、卫生、环保且味道好的特点被食客广为赞誉！
重庆纸包鱼是一道经典的川菜，下面是制作纸包鱼的做法：
材料：
- 新鲜鲈鱼或者其他鱼类：500克
- 泡椒：适量
- 干辣椒：适量
- 豆豉：适量
- 姜蒜：适量
- 蒜苗：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 纸包料：适量（可以在超市购买）
步骤：
1. 将鱼去鳞，去鳃，洗净，控水。
2. 切几刀在鱼两面，用盐和料酒腌制片刻。
3. 将切成片的泡椒、干辣椒、豆豉、姜蒜切碎备用。
4. 准备纸包料，根据包装上的指示将料涂在鱼上。
5. 热锅倒入油，油热后将鱼放入煎至两面金黄。
6. 油热时倒入泡椒、干辣椒、豆豉、姜蒜煸炒至出香味。
7. 加入适量的酱油、料酒、盐，搅拌均匀。
8. 倒入适量的水，烧开后放入炒好的鱼，加盖闷煮3-5分钟。
9. 打开锅盖，放入蒜苗，煮开汤汁浓稠即可。
将煮好的重庆纸包鱼装盘，撒上葱花或者香菜即可享用。
以上就是重庆纸包鱼的做法的全部内容，总结：重庆纸包鱼的制作流程包括选材、杀鱼、腌制、炸鱼、炒料、加汤、下鱼、收汁和出锅等步骤。在制作过程中，要注意控制火候，使鱼片炖煮得更加入味。此外，还可以根据个人口味添加其他调料，如豆豉、五香粉等，增加纸包鱼的风味。
