灌汤饺子的做法？..那么，灌汤饺子的做法？一起来了解一下吧。
一楼的说错了。应该是用些猪骨之类的富含骨胶元的食物熬成浓汤，冷却后它自然就冻上了，所谓的肉冻。然后包饺子时用勺子舀一勺包进去就行。煮的时候饺子受热，里面的肉冻化了，就成汤了。
1.将凉粉切小块，菠菜西红柿切好，蒜苗斜切，备用。  2.起锅热油，放入蒜苗和凉粉爆香，放入少许酱油，加水，放入菠菜和浓汤宝，快出锅是放西红柿（喜欢吃酸的可以早点放）。煮熟后连汤盛出。  3.将准备好的饺子煮熟。（喜欢吃什么陷的都可以哦）  4.把饺子放到粉汤里就大功告成啦^ - ^
灌汤饺子是肉馅加加高汤冻
高汤冻：用鸡骨架煲4小时以上过滤後家琼脂 1：高汤水10烧开冷却後成高汤冻将高汤冻切小块加入肉馅 就样肉馅包饺子 就成灌汤饺子
我自己家有种做法.绝对好吃. 1.先做皮冻. 把买来的猪皮去毛切成小块.放入沸水的锅中[注:锅中水要适量] 等猪皮完全熬成糊状[注:熬猪皮时要不时的去搅动.以免糊了] 把熬好的猪皮先晾凉.然后冻在冰箱里. 2.做灌汤饺子. 把冻好的猪皮糊切成小块[注:按饺子皮的大小来定] 包入饺子皮中.[注:包时手一定要快.以免皮冻融化] 包饺子的手法一顶要紧.免得煮饺子时露馅. 有些麻烦.不过很好吃滴!是奶奶交的哦!
广东小吃。以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的历史。《随园食单》记述：“颠不棱即肉饺也，糊面推开，裹肉为馅蒸之。其讨好处全在作馅得法，不过肉嫩去筋作料而已。余到广东，吃官镇台颠不棱，甚佳，中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。”肉皮煨膏，即如今的猪皮冻。拌馅时加入，遇热即熔化为汤汁。以此法灌汤简单易行，在广东一直沿用至清末民初。３０年代，广州著名点心师把它改为猪皮冻中酌加琼脂，或在夏天全用琼脂，使汤汁既旺而又腻口。同时，又以蛋液、碱和面，擦至纯滑作皮。这样，可使其结构紧密，质爽滑而稍韧，能擀压至较薄而不穿破，使灌在馅中的汤汁不致漏失。
原料：
面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。
辅料：
料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。
做法：
1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
以上就是灌汤饺子的做法的全部内容，.。
