东北地三鲜的家常做法？7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。东北特色菜- 地三鲜（烧茄子）材料:茄子、土豆要过油 ……做法:1. 茄子削滚刀块儿、土豆也是用刀切掰成滚刀块儿，进油锅分批两面炸黄，大青椒掰小块最后也过一下油备用。2. 配料汁：中碗加入三茶勺酱油、那么，东北地三鲜的家常做法？一起来了解一下吧。
主料：土豆适量、茄子适量、青椒适量、蒜适量、葱适量、油适量、盐适量、生抽适量、糖适量、
淀粉适量、黄豆酱适量、五香粉适量。
步骤如下：
1、青椒切块备用。茄子和土豆切块，葱蒜改刀备用。
2、炒锅入油烧热，茄子，土豆，青椒依次过油。
3、锅另入油烧热倒入葱蒜炒香。放入过油的茄子，土豆，青椒翻炒。
4、加糖，酱油，五香粉，黄豆酱炒匀。淋入水淀粉勾芡，出锅加盐调味即可。
5、家常地三鲜完美上桌。
地三鲜是一道东北传统名菜。地三鲜制作材料是三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
在餐馆吃饭，不少人喜欢点地三鲜、干煸豆角等，但营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。地三鲜、干煸豆角、油淋茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。
食材：土豆1个、茄子1根、辣椒3个。
辅料：生姜10克、大蒜10克、豆瓣酱20克、生抽30克、白糖适量、盐适量。
步骤：
1．土豆削皮、切块。
2．切块的土豆泡水里防止氧化变黑。
3．辣椒切块。
4．茄子切块。
5．大蒜、生姜切末。
6．油温6－7成热放入土豆，炸之前先将土豆表面的水分擦干。
7．土豆比较难炸熟，要用中火慢慢炸至表面金黄捞出。
8．继续放入辣椒。
9．辣椒不用炸太久，大约十几二十秒就好了。
10．放入茄子。
11．炸至表面金黄捞出。
12．所有的食材炸好后放入盘中滤油。
13．热锅冷油，放入蒜末、姜末炒香。
14．放入豆瓣酱炒香。
15．放入适量的水，烧开。
16．放入糖、盐、生抽拌均匀。
17．放入水淀粉（淀粉加水搅拌均匀）。
18．放入所有的食材。
19．翻炒均匀。
20．装盘。
地三鲜
主料：土豆150克、茄子300克、青椒100克
调料：色拉油100克、 酱油10克、白砂糖3克、盐3克、大葱10克、大蒜10克、淀粉5克
制作步骤：
1、土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加。
2、土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片。
3、下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度。
4、油温80℃以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色，不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后，立马捞出来，三个东西装成一盘。
5、油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香。
6、把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油），黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出锅，开吃。
这是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
正宗东北地三鲜的家常做法：
第1步、准备食材，我加了一个红辣椒，如果不能吃辣就不要放。
第2步、青红辣椒块，蒜切片，再切少量葱花备用。
第3步、土豆去皮切成滚刀块。
第4步、土豆块用清水浸泡去掉多余淀粉，也防止氧化变黑。
第5步、茄子也切成滚刀块
第6步、用手沾少量清水淋到切好的茄子上，再洒上四汤匙干淀粉搅匀，淀粉的量根据茄子的多少调整，保证每块茄子表面都包裹上淀粉就可以了。
第7步、调汁：一汤匙淀粉加三汤匙清水搅匀成水淀粉后，再加入两汤匙生抽，一汤匙老抽，一汤匙白糖，一汤匙醋，一汤匙美极鲜味汁和少许盐搅拌均匀。
第8步、锅里多倒些油，土豆块控掉水份后倒入锅中，然后开火，冷锅冷油炸土豆，这样随着油温的不断升高炸完的土豆里面熟透，外面还不焦，如果热油炸的土豆就很容易里面没熟，外面却焦了。
第9步、炸至表面金黄后捞出控油，颜色漂亮吧，而且里面也熟透了。
第10步、趁着油热炸茄子，茄子一定要用热油炸，否则会软掉。
第11步、同样炸至表面金黄捞出控油。
第12步、另起锅加热少量油爆香葱蒜，放入青红椒倒入少量料酒和五香粉炒至断生，倒入调好的汁。
第13步、汤汁粘稠后倒入茄子土豆迅速翻炒几下，全部沾满汤汁后出锅，炒时间长茄子会软掉，所以一定要快。
以上就是东北地三鲜的家常做法的全部内容，7.加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。25【东北家常地三鲜】材料:茄子、土豆、青椒、柿子椒、植物油、酱油、白砂糖、大葱、大蒜、盐、淀粉 做法:1.土豆去皮，洗净切块；2.茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；3.青、红椒去蒂、去籽。
