小龙虾做法及配料？ ..那么，小龙虾做法及配料？一起来了解一下吧。
小龙虾清洗干净之后，锅里倒油烧热，然后加入生姜，打算，花椒，辣椒皮炒香，再把小龙虾倒入锅里一起炒，小龙虾炒熟之后加入料酒，生抽，老抽，最后倒两罐啤酒多闷煮一会儿，最后大火收汁，香喷喷的小龙虾就做好了。
小龙虾好吃又简单的做法：
1、小龙虾买回来先放在盆子里，加盐和少量白醋，泡一个小时以上，让它们吐出体内的垃圾。
2、把它们的前腿的夹子取下来，再剪去虾须，挑去虾线。再放在清水里，用牙刷认真清洗干净。控水备用。
3、把生姜和大蒜籽都去皮切成丝，锅烧七成热放少量花生油，先下姜蒜小火煸出香味。
4、把处理好控干水的小龙虾倒进来大火爆炒至小龙虾变成红色。
5、加入小龙虾调料，翻炒均匀再放一大碗水，一般能盖住所有食材就好，盖盖子中火煮25分钟。
6、差不多收汁时，再放上调料包里面的小包调味酱，也是放三分之一，再翻炒均匀即可。
7、关火装盘。最后撒上葱花，就可开吃了。
香辣小龙虾的做法详细介绍 1.当油锅烧8成热，打小龙虾放进走走油。（油是省不了了） 2.重新用油起锅，把大蒜、八角、花椒、郫县豆瓣酱、香叶、桂皮、干辣椒一起炒出香味。 3.再把走好油的小龙虾回锅，炒匀后加水，并放入适量酱油和糖，水快淹过虾为准。 4.30分钟后等水快收干，就把青红辣椒和洋葱放下去（别太早放，否则不好看了）。 5.最后再用生粉打个欠，这样味道更能包覆在虾子身上。
龙虾要好，佐料要精，火候是关键！
1.把小龙虾买回后先将其放在水中浸养，1小时候再清洗。清洗时先去头壳，挑出腹肠（这很重要），放在盐水中浸泡漂洗；
2.约10分钟后用清水冲洗干净，并沥干水分待用；
3.准备操作：因为小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是我做麻辣小龙虾的主要佐料。先将锅烧热，随后锅内放适量油。烧至8分热后将大葱、大蒜和生姜倒入呛锅，随后到入小龙虾一起翻炒，再炒的同时加入少许料酒。记住一定要将小龙虾炒成红色卷曲状，因为只有彻底炒透才会好味。随后在将孜然、肉桂叶、花椒粉和辣椒粉一起加入翻炒，等到冒出香气后就可以到入酱油调味了。
4.在完成上述步骤后就可以加水了，加水的目的是为了能彻底铲除小龙虾体内的细菌和使小龙虾的肉能充分的入味，请一定将水加至和小龙虾呈同一平面之状态并且开足大火。
5.收汁，由于水较多，所以这个过程是比较长的，请一定耐心等待，小龙虾不会因为烧煮时间场而肉质口感变老。在汤汁剩下3分之一后，加入糖后再烧几分钟OK了！
·配料:
小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫县豆瓣 3汤匙 (约20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、鸡精, 蘑菇精各半汤匙
·操作:
1.大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火.
2.盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝.
3.将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘.
以上就是小龙虾做法及配料的全部内容。
