火头鱼的做法大全？财鱼就是黑鱼，又叫又名乌鱼、生鱼、蛇鱼、火头鱼等 红烧黑鱼片 主料 黑鱼一条 辅料 姜丝少许、葱一根、盐少许、老抽少许、生抽少许、白糖少许、料酒少许 步骤 1.葱切末，姜切丝备用 2.黑鱼洗净切片备用 3.油热放入姜丝煸炒 4.放入黑鱼片 5.稍微翻动，免得鱼片破碎，那么，火头鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
1、酸辣鱼条：
（1）主料：黑鱼一条。
（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油
（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金黄色。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。
2、炸黑鱼卷：
主料：净黑鱼肉:
配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。
做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。
黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。
植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可。
3、蒜煨黑鱼：
主料：黑鱼一条。
配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。
做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。
4、番茄黑鱼片：
主料：净黑鱼肉
配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。
主料
火头鱼950g
豆腐200g
辅料
香葱适量
香菜适量
当归5g
配料
盐3g
糖2g
胡椒粉2g
黄油10g
炖火头鱼的做法步骤
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1.火头鱼宰杀后里外清洗干净，我不敢宰杀活鱼，买的时候让摊子给弄好，回来只洗净就行了
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2.鱼斩寸段，放入盐、胡椒粉和黄酒腌制10分钟。
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3.锅中放少许油，把鱼段放入煎，
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4.煎至定型后翻面再煎，
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5.两面煎好后加入开水没过鱼肉，放入姜丝和当归，我是针对性的放了当归，平时当归可以不放的。
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6.豆腐切片，葱切段，放入锅中，加胡椒粉和黄酒和糖
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7.小火炖15--29分钟，最后加入盐再小火炖5--8分钟
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8.最后加入盐再小火炖5--8分钟，出锅时撒上香葱和香菜碎即可。
1、火头鱼鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在火头鱼鱼身红烧鱼上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟。葱、蒜清洗干净，备用。
2、锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金黄色之外再装碟备用。
3、锅中继续放油，烧热后放入葱白以及蒜片爆香，接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。
4、把盘中的鱼放进去，焖约十多分钟左右即可食用。
扩展资料:
火头又称孝鱼、乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、黑鱼等多种名字。雌鱼长时保护幼鱼。幼鱼主动钻入雌鱼口中让雌鱼吃，所以称之为孝鱼。
产地
黑鱼产地:黑鱼在我国除西部地区少见外，各地的淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均产。
形态
黑鱼形态:黑鱼体圆长，口大牙利，性凶猛，一身黝黑形似蛇皮的图案，身上有黑白相间的花纹，一对突出、发光的小眼，由于各地水色不同，使黑鱼体色稍有差异。
生活习性
黑鱼的生活习性:黑鱼属肉食性鱼类，小黑鱼食水生浮游动物，稍大即食小鱼、小虾。大黑鱼以食其他鱼类和青蛙为主，有时还食小黑鱼。黑鱼喜栖于水草茂密的泥底或在水面晒太阳，有的黑鱼还经常藏在树根石逢中来偷袭其他鱼。
其他
黑鱼由于是肉食性鱼类，肉质鲜嫩，而且非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。
需要提前准备好的材料包括：火头鱼 950g、豆腐 200g、油 适量、盐 适量、当归 5g、胡椒粉 2g、黄酒 10g、香菜 适量、香葱 适量、糖 2g。
1、第一步将火头鱼宰杀好，然后清洗干净。
2、将鱼斩寸段，放盐、胡椒粉和黄酒，放一旁腌制20分钟。
3、锅内放油加热，放入腌好的鱼块。
4、煎至定型后翻面再煎，如下图所示。
5、两面煎好后加入适量的开水。
6、豆腐切片，葱切段，放入锅中，如下图所示。
7、放入姜丝、当归、胡椒粉、黄酒和糖，小火炖半小时。
8、加盐搅拌均匀，炖6分钟。
9、时间到后出锅装盘，撒香葱和香菜碎，这样火头鱼汤就做好了。
火鱼头炖的话，相对来说还是比较好的，但是相对来说，这个炖鱼的话，有简单的话，一定要做的锡纸，将这个调料等等都放的蛋，可以非常的不错
以上就是火头鱼的做法大全的全部内容，1、火头鱼鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在火头鱼鱼身红烧鱼上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟。葱、蒜清洗干净，备用。2、锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金黄色之外再装碟备用。3、锅中继续放油，烧热后放入葱白以及蒜片爆香。
